DraleTD
Član
Бела џигерица није добра за керове мора се добро скувати јер оће керови да поцркају. Добију симптоме сличне беснилу, код нас то зову лажно беснило и многи су због тога остали без ловачких паса.
Recepti kulena, kobasice, švargle...
- Začetnik teme Miloš D.T
- Datum pokretanja
Po cemu se razlikuju te cetiri vrste creva??Rođak ih pravi već nekoliko godina, on ih ubaci baš u pasterizator na 2-2.5h.Ja ga nemam pa sam improvizovao, lepo je skuvano, vezano i dosta čvrsto da bukvalno može satarom da se seče.
Bitno je da mi niko ne prigovara da je nešto ljuto i nejestivo, ovako sam sve ubacio u blage varijante prerađevina ali sam se na kulenu osvetio.Pisaću kada dođe vreme za konzumaciju istog, eksperimentisao sam sa 4 vrste kolagenog omotača(creva).
Krajnji ukus, ista smesa ali ukus svuda drugačiji, već sam se igrao time ali sa max.2 omotača pa me kopka šta bi bilo kad bi bilo.
Te mreže su porez za budale. Ako je šunka dobro usoljena i odimljena muve joj neće ni prići. A opet ako nije usoljena kako treba džaba i mreže oko nje...
Moje šunke tokom cele godine vise okačene u špajzu bez ikakvih mreža kako zimi na hladnom tako leti na vrućini. Načinjem šunku posle najmanje godinu ipo a po mogućnosti 2 godine od klanja. Kada je otvorim onda ide na komade i u vakum.
Nikada problema sa insektima nije bilo, osim kada je jednom, pre mnogo godina pokojni otac eksperimentisao sa soljenjem, pa šunke ostale ne usoljene u sredini i pokvarile se. E tu je ušla muva, tj bilo puno crva oko kosti, i to je bilo već početkom marta meseca.
Послато са SM-A225F помоћу Тапатока
dusanboss
Član
Slažem se sa većinom napisanog. Još bih dodao to što mnogi greše pa misle da se šunka pokvari jer je upljuje muva. U većini slučajeva realnost je malo drugačija tj. obrnuta. Šunka prvo krene da se kvari (po pravilu oko kosti), a onda muve upljuju jer taj de postane mekan i neodoljivo privlačnog mirisa za muve (ne baš za ljude
). Inače da je meso samo ucrvljano moglo bi da se jede bez problema i ne bi smrdelo.Pa dobro ne baš. Ima malo i do dima i do vremenskih uslova. Dobro soljenje jeste ključni korak kod prezervacije ali nije i jedini. Teško ćeš da ćeš osušiti šunku na +20 i visokoj vlažnosti vazduha koliko kod da je usoljena.
Što se mrežice tiče prošle godine sam je prvi put koristio. E sad ne znam koliko je ono doprinela a koliko to što sam šunku utrljao u mast,biber o papriku. Sve u svemu šunka se nije ubuđala i bila je mnogo, mnogo mekša nego ranijih godina. Pre mi se svake godine ubuđa. Ako je stavim u papirni džak bela, a bez džaka zelena buđ.
DraleTD
Član
Добра ствар,ја их користим одавно. Шурак чак чим извади из соли шунке и сланине одма убаци у мреже и тако са мрежицама одими.
radashin
Član
Kada sam bio mali (dok su se klale svinje i prasići) moji su kuvali belu sa crevima. Ja sam voleo i tako kuvanu samo da posolim i jedem.
Onda su sve to skuvano turali u šerpu i kuvali nešto kao gulaš, musaka šta li (uglavnom kada bi se prase klalo).
Ove god
Ove godine posto je tovljenik bio 320-330kg iz sunke smo izvadili butnu kost i skinuli sol da bi se lakse sunka nasolila, odimila i osusila.
Koji odnos ide jetre i gronika? Ujak pravio pola-pola 10kg i bez luka, samo zacin i soJak ukus na dzigericu bio, sledece godine menja odnos, kaze 5.5 gronik, 4.5 dzigerica, nisam siguran da je to dovoljno smanjena kolicina dzigerice, ili je problem u nedostatku luka?
Neznam kakav je ukus bez luka iskreno,tako da moguce da je samo nedostatak luka
Nesme ni da se prekuva dziga,pa jos ako se stavi malo manje masnoce bude onako da se mrvi pasteta,nebude namazna
Ne treba da bude krvava kad raseces al nikako ni da bude skroz kuvana a meljes je svakako vise puta
sale ratar
Član
Crnu džigericu netreba stavljatiu vodu kad se izvadi iz svinčeta već je samo vodom oprati i na sto je staviti a kad se kuva onda se kuva toliko da nestane krv u njoj a to je obično 15-20minuta u zavisnosti od veličine parčadi.
sale ratar
Član
Zato što posle bude ko karton, kad se sprema bez ukusa je.
