Proizvodnja sira od ovčijeg i kozijeg mleka

Karalic je napisao(la):
Moj časni Pobratime Bibliotekaru...
Kako smo i sami kvalitetno edukovani, a i Akademski obrazovani, još uvek smo željni učenja, naročito ako nas to još i interesuje, zar ne? :ppozdrav:
Kliknite za proširenje...

Lepi moj Pobratime Karalicu. :ppozdrav:
Došlo je zlo doba: bolje biti živ nego mrtav.

Nego, da se mi poduhvatimo knjige i učenja (da se malko zagreje stolica pod lepom guzom):
~ Tehnologija mleka sa praktikumom (pdf, 11 MB, bookmarks)
 
Dragi ljudi,
Ima li neko projekat,idejno resenje kako treba da izgleda objekat za proizvodnju sira u seoskom domacinstvu?
Mislim da mi je potrebno radi lakse manipulacije sve one prostorije -prostorija za prijem mleka,proizvodnju sira,zrenje,magacin za kante,sol,prostorija za drzanje sredstva za ciscenje....Ukoliko neko ima to napravljeno ili ima skicu,plan,idejno resenje a je voljan da pomogne.....

Unapred hvala radmanovik@yahoo.com
 
Pozdrav svima. Redovno posecujem ovaj forum, ali sa obzirom na moje znanje, da ne smetam. Ubih se od citanja i guglanja i nikako da nadjem neki relevantan podatak; koliko mleka okvirno treba za 1kg ovcijeg sira. Koliko sam shvatio ovde ima puno Vas koji pravite taj beli sir, pa pomagajte. Treba mi zbog nekih mojih kalkulacija da li ili ne da vam postanem kolega po ovcama. Pozdrav i unapred hvala
PS. Nikako da uklavirim od 100l mleka na koliko sira mogu da racunam. Od-do. Hvala
 
@rale nije da sam ekspert za ovcije sireve ali da se od 2 l ovcijeg mleka dobije 1 kg belog mladog sira mi deluje nemoguce(odnos za kravlje mleko je 5 l mleka kilo sira)
 
@miladinovic
Uopste nesumnjam u vase znanje i cesto koristim znanje koje vi prosledjujete na forumu . Sigurno znate i probleme koje sam imao sa mastitisima ove godine . Imam jako malo mleka po ovci. Mleko na pocetku i na kraju muze nije istog hvaliteta , najhvalitetnije je na kraju ( a ja imam samo krajeve muze) ^^sto je manja kolicina mleka mleko bi trebalo TREBALO biti hvalitetnije . Moja baka je imala 2 krave koje su zajedno imale 7-8l po muzi i od 14-16l je dobijala 3,5 4 kg sira (davale su dobre telice) a majka mog kolege ima hvalitetna mlecna grla i kaze da se mleko od pojedinih njenih krava jako tesko siri i jako malo sira ispadne tako da joj jeftinije da kupi sir , sa ovcama je ta tema mnogo komplikovanija jer imamo mnoooogo vise rasa .
Dragomi je da ste se oglasili u ovoj temi i voleo bi da procitam i vasa iskustvaa sa sjenickim ovcama , ja bi zeleo da nabavim 1 sjenickog ovna pa me intereseuju vasa iskustva u tom pogledu.
 
te krave sto daju malo mlijeka a dobije se dosta sira neznam kod vas ali kod nas te krave se zovu buse stare bosanske sa 6% mlijecne masti
tako je kod domacih rasa ovaca nedaju previse mada je i masnoca veca i bolje i vise ima sira
 
to za krave znam o cemu pricas ima i holstajnke i simentalke i pravimo sir i ukus i kolicina se razlikuju na istoj hrani potpuno
e sad sto se tice ovcijeg sira rekoh da nisam ekspert,iako drzim sjenicke ovce koje su mlecne one sluze samo da odoje sto vise dobre jagnjadi i to je to
iskustva sa sjenickim muznim ovcama gde se o svemu vodi racuna ima bratstvo manastira studenica,ako treba neki kontakt poslat cu na pp
sto se sjenickog ovna tice mlecnog tipa kod mene toga trenutno nema(sve su mesanci sa texel i romanovim ovnovima),ako se vec odlucis za taj korak kupuj iskljucivo jagnje od majke ciju mlecnost mozes da proveris
ako vec radis s mlekom avasi ovan ili neki mesanac je pravi izbor kao i neki potomak mlecnih cigaja
 
Petrovo je napisao(la):
te krave sto daju malo mlijeka a dobije se dosta sira neznam kod vas ali kod nas te krave se zovu buse stare bosanske sa 6% mlijecne masti
tako je kod domacih rasa ovaca nedaju previse mada je i masnoca veca i bolje i vise ima sira
Kliknite za proširenje...
Ma ne moja baka je imala neke tovne simentalce .
@miladinovic
Avasi je ok , al bih sjenickog zbog otpornosti-imuniteta koji poseduje
 
pozzz ljudi...da li neko ima recept za pravljenje trapista od kozjeg mleka.Uglavnom proizvodim domaci meki sir,pa bih probao nesto drugo....
 
Za 1 kg ovcijeg sira /beli u kriskama/ potrebno je 3.5 l ovcijeg mleka, nekad i vise
 
Teško se snalazim u ovoj komunikaciji ovde i pravilima, ali da pokušam ....Zna li neko kako se radi "BIJENO SIRENJE" ....sir je iz Makedonije okolina Prilepa
 
ПАСТИР je napisao(la):
Никад нисам чуо за "Бијено сирење". Него, можеш нам нешто више рећи о то сирење?
Kliknite za proširenje...
Bijeni sir predstavlja autohtonu tradicionalnu vrstu sira jugozapadnog dela Republike Makedonije sa relativno visokom hranljivom vrednošću i karakterističnim osobinama. Njegova proizvodnja datira još od vremena vladavine Otomanske imperije, a prepoznatljiv je kao sir za sirotinju. U nekim krajevima Makedonije ovaj sir je poznat i pod sinonimom „tepano sirenje” jer u toku izrade sirne mase on se „bije” ili „tepa”. Sir karakterišu izrazito slan ukus i čvrsta konzistencija sa vidljivim šupljinama (okca). U ovom naučnom radu izrađene su tri varijante bijenog sira i to: • Var. 1 – sa salamurom (15% soli) + mlečna kiselina do pH 5,15; • Var. 2 – bez dodatka mlečne kiseline; • Var. 3 – sa salamurom (15% soli) + pasterizovana surutka. Cilj ovog rada je da se utvrdi hemijski sastav i dinamika osnovnih komponenata u toku zrenja bijenog sira i salamure, čime se omogućava standardna industrijska proizvodnja ovog sira. Prema ispitivanjima, najbolje organoleptičke karakteristike pokazala je var. 3.
 
da li neko iz sjenice ima da prodaje ovciji sir?treba mi za licnu upotrebu,znaci 5 do 10 kg.ali da dostavlja u kraljevu.pisite na privatno

---------- Poruka napisana u 20:53 ---------- Prethodna poruka je at 20:52 ----------

kako se pravi paprika u pavlaci,da li neko zna recept?
 
Morate se prijaviti ili registrovati da odgovorite ovde.
Nazad
Vrh