Proizvodnja sira od ovčijeg i kozijeg mleka

[Gogardy]

Bice, bice
Patim se sa nedostatkom mleka i svaku kap koristim za eksperimentisanje sa sirevima.
Imam samo 5 kozica koje smo dovezli na salas sredinom novembra.
Sada muzemo samo 2 i one polako zasusju.
Komentar se vise odnosi na greske u proizvodnji.
Apsolvirao sam sirenje, momenat kada treba rezati grus i "kuvanje" zrna za polutvrde sireve.
Sada sam u fazi rasciscavanja podruma koji je idealan za zrenje sireva
U podrumu ce i moj prijatelj drzati svoje sireve koji su neverovatni.
Sada se bakcem sa novim izazovom: kamembert. Ako neko ima iskustva sa njim neka se javi i da neki savet.
Kontaktirao sam firmu Tivadi i rekli su da ce ubrzo imati potrebne plesni.
Nemogu da docekam, pravljenje sireva me je potpuno obuzelo.
Ako nekom treba adresa za tivadi evo je:

http://www.tivadi.rs/#!istorija-sireva/csu8

Deluju mi jako ozbiljno i imaju svasta za sireve.
Kamembert me jako zanima jer nasi kupci i prijatelji traze upravo to.
Ja bih da napravim neku mesavinu camemberta, shevre-a, bri-a i nekog mog vidjenja.
Drz` te mi palceve.

 

[vojvođanin]

Samo napred, pa da se vidimo na Sajmu poljoprivrede sa tvojim proizvodima

 

[Gogardy]

Hvala vojvodjanin, nadam se da cemo se i upoznati i uzivati u sirevima

- - - - - - - - - -

Vojvodjanine pravis li i ti kakve sireve?

 

[vojvođanin]

Ne.Samo proizvodimo jagnjad, ovce ne muzemo.

 

[Gogardy]

Pastiru isto pitanje

- - - - - - - - - -

Steta, obozavam ovcije sireve.
Koliko ja znam malo ko drzi ovce zbog mleka i sireva, zar ne?

 

[ПАСТИР]

За сада:
- мекани сир за мазање и
- бели сир у кришкама (стар од 6-10 месеци).

Такође, за своју употребу, направим понекад и "домаћи качкаваљ".
Сиреви су ооодличног квалитета, тако да се и ја сваки пут када их користим изненађујем и одушевљавам, као да ми је први пут.

 

[mudric milan]

..Drago mi je da se što veći broj kozara uputio u dosta komplikovan posao oko izrade sireva i njihove tvrednje da je sir odličan jako me raduju.Samo postoji jedno ali za sir da bi se moglo reći da je ispunio očekivanja proizvođača postoje parametri a to su da se proda 2-3 tone sira ali ne baš na pijaci jer ona nije merilo.Kad vam restorani tj.gosti restorana pojedu 2 tone sira može se reći da je sir uspešan a to sam mislio na tvrdi sir

 

[Gogardy]

Mudricu mislim da ste u pravu. Kupci i kolicine su najbolje merilo kvaliteta. U kontaktu smo sa profesoricom Anom Popovic Vranjes koja je expert za camembert i rokfor.
Profesorica je obecala da cim budemo nabavili kulture (trebalo bi da stignu pocetkom marta) dolazi da nam sve objasni kako i sta treba raditi.
Isto tako se moram sloziti sa mudricem da kozarstvo ima perspektivu. Kvalitet uvek pobedjuje sto znaci da se moze ziveti od sireva i mleka.
Mi smo do sada imali iskustva sa kravom i pravili smo odlican sir u kriski koji smo dimili. Sami kupci su nam predlozili da probamo i nesto drugo i tako smo nabavili koze sa kojima je moram da priznam znatno lakse raditi nego sa kravama.
Ovakvi sirevi se nemogu prodavati na pijacama. Mi imamo zakupljenu tezgu u Bezdanu a u Sombor nosimo proizvode samo kada su vece kolicine (pored sireva imamo i povrtarske kulture iz plastenika i iz baste).
Ekskluzivni sirevi se moraju prodavati na ekskluzivnim mestima : restoranima, promocijama, sajmovima hrane i sl.

- - - - - - - - - -

Mmmmm... pastirovi sirevi dobro zvuce
Imas li kakve fotografije da vidimo kako izgledaju?
Mudriceve smo videli
Vec sam komentarisao izgled mudricevih sireva
Nadam se da cu i ja jednog dana uspeti da napravim bar upola lepe sireve

- - - - - - - - - -

Uslikacu sutra i pokusaj camemberta koji jos nije gotov.

 

[mudric milan]

Gogardy nemoj da se upoređuješ sa mojim siro ti si mlad i moraš da gledaš dalje.Čuo sam za Anu Popović ali da bi nešto vie uradio moraš ipak da izađeš van Srbije i bivše Juge pa da vodiš kako se tamo radi.Ja sam imao i iskoristio šansu da sam to probao to ti je poseban osećaj kad razgovaraš sa strancima ali u mom slučaju bilo je žalosno što je prevodilac morao da rešava zbog neznanja jezika sa moje strane.Jedno je bitno da ne posustaneš posle nekog odbijanja nemoj da te to razočara.Ja sam imao problem sa kuvarom u jednom od najpoznatijih beogradskih restorana MA ali upornost se isplatila jer se nisam složio sa njegovom konstatacijom"Moji gosti ne vole taj sir" ja sam na to reagovao ja nisam stručnjak za sir ali kako vidim niste ni VI.Dao sam pored 1 kg reklamnog još 2 kg sira da gosti probaju pa ako nebudu zadovoljni nismo se videli.Pošto su gosti za ručak probali sir ja sam isti danmorao isporučiti nove količine i tose je dešavalo dok sam proizvodio sir.

 

[crni gruja]

@Gogardy
na koju cenu mislis da ih prodajes kao exlusivu

 

[Gogardy]

Mudricu hvala na dobronamernim savetima

- - - - - - - - - -

Crni grujo evo kakva je zamisao.
Od 2 litre kozijeg mleka dobijem 2 kamembera (sutra cu ih uslikati i izmeriti pa cu vam reci tacno)
Cena po komadu ce biti 300 do 350 din.
To je mala cena za kupca a velika za mene.
Znaci od 10 litara mleka dobijem 10 kamembera. To je 3000 do 3500 din
To naravno nece biti pravi kamember vec neki moj sir koji ce biti mesavina koju sam opisao u postu #241
Za takve sireve je potrebno gradsko trziste jer ljudi po selima nisu nesto zainteresovani ili preciznije u okolini Bezdana gde sada zivim sa suprugom i bratom na jednom velikom salasu.
Medjutim ja sam Novosadjanin i imam jako mnogo prijatelja i svi su zainteresovani za ovakve sireve.
Posto sam ja i muzicar imam konekcije i puno prijatelja u Beogradu, Nisu itd.
Moja dosadasnja prodaja salasarskih proizvoda ide iskljucivo preko prijatelja i nesto na Bezdanskoj i Somborskoj pijaci.
Na ovim pijacama nas jako dobro poznaju i postuju zato sto radimo surovi kvalitet sa minimumom prskanja i sa velikom ljubavi i paznjom prema biljkama i zivotinjama.
Jako puno nam je pomogla i emisija "povratak na selo" jer su nas snimali i to se jako dopalo ljudima.
Zbog te emisije ljudi znaju da smo pravi proizvodjaci a ne preprodavci koji su bukvalno preuzeli Bezdansku i Somborsku pijacu. Zbog velikog interesovanja televizija nas je ponovo zvala i trebalo bi da se snima nastavak u aprilu 2013.
Videcemo kako ce ovo ici ali ja se ne obeshrabrujem tako lako

- - - - - - - - - -

Naravno nece sve ici u kamember.
Pravicemo i tvrde sireve poput trapista ili ementalera a jako mi se dobro pokazao i sir koji ostavim da se stvrdne pa je kao parmezan. To je predlozila i profesorica Ana Popovic Vranjes.

- - - - - - - - - -

Napravio sam veliku gresku
Profesorica se zove Anka a ne Ana kako sam napisao.
Tek sada sam primetio.
Izvinjavam se svima...

- - - - - - - - - -

Evo i pokusaja kamembera
Nisu jos gotovi.
Nemogu da docekam da mi stignu kulture i da se dam u experimentisanje



http://imageshack.us/a/img254/5665/1007621s.jpg
http://imageshack.us/a/img9/2427/1007626j.jpg

 

[crni gruja]

Izmeru i tezinu tog sira sto ces ga prodavati po 300-350 din komad jer ovde mi prodajemo po 450 din tvrdi punomasni sir za koji je potrebno 6 lit. mleka, a surutka ako se proda proda a od nje se pravi ROCOTA sir prodaje se po 250 din/kg

 

[zelja]

Ne znam zasto mi je poruka uklonjena, iz slicnih razloga sam prestao redovno da posecujem forum. Ljudi misle da je teorija o kozama sve, e pa nije ima i drugih vaznih stvari u kozarstvu. Neki clanovi mlate praznu slamu, a kozarstvo i proizvodi iz kozarstva nemaju nikakvu prodju kod nas. Ne stidim se da govorim o tome koliko sam mleka bacio svinjama, i slicno. Ali kad cujem gluposti kao sto su ove poludim. Nitice se neko nekad udruziti kao sto je bilo reci u vrbasu, niti ce se kozarstvo dovesti na visu granu. Garantujem da se to nece desiti u skorije vreme barem 40 godina da ne preteram. za kilogram sira od mojih koza meni treba 5-7 litara mleka, a nekima treba i 10. bilo je reci u vrbasu prosle godine, bla bla truc.
Pustite da i ovo malo jade i bede od teme kozarstva zivi. Jedva cekam da neko postavi slike video da napise ima li prinova itd.
Ja se izvinjavam, da nece mozda i ova poruka da mi se izgubi

 

[mudric milan]

Zelja nemoj da se ljutiš što ti je tema ovde.Ako primetiš i siguran si da neko mlati praznu slamu slobodno iznesi jer ti nikad neće ništa naučiti.To da kozarstvo i proizvodi od kozsrstva nemaju prođu kod nas e to ti nedam zapravo.Nemoj da te razočara što si bacao mleko i ja sam imao u početnom periodu veoma teških trenutaka bacio sam sira zbog klostridije ali to je tako u živoj proizvodnji ali što je najgore nisam mogao na nju uticati sir je stavljen na zrenje atek posle analiza došlo se je do neugodnog saznanja.Koliko sira ide u mleko o tome ne vredi mnogo teoretisati jer mnogi proizvode sir a ne razlikuju vrste sireva. Željo od koza se može pristojno živeti samo ako radiš kako treba a ne kako mnogi rade.Beogradski restorani traže sir ali sir nesme da se odmah kvari.Što je najgore mnogi proizvođači koji proizvode krišku sira od sirovog mleka nemaju pojma kad se taj sir može bezbedno konzumirati.To što si malo više udaljen od N.Sada i Beograda nebi smelo da ti bude prepreka.Kvalitetan sir ima prođu po celoj Srbiji.Udruživanje zbog mentaliteta ljudi ne dolazi u obzir.Ja verujući ljudima dosta puta sam bio prevaren jer nisam shvatio gde sam došao!

 

[baki73]

Gogardy samo napred,mislim da će ti se upornost na kraju isplatiti,nego jesi li merio ta dva kamembera koja si dobio od 2l mleka.malo mleka a na slici mi se čini da su pozamašni komadi.
crni gruja nije li to mala cena za tvrdi punomasni sir?

 

[Gogardy]

Hvala baki73.
Nazalost nisam merio ali mislim da su imali oko 100 grama po komadu vise manje. Precnik je 11cm a visina oko 6cm.
Mislim da su koziji ili bilo joje vrste perspektivni i da se od toga moze lepo ziveti i tu podrzavam mudrica.
Samo je potrebno postici visoki kvalitet i sto veca mreza prodaje.
Mi smo se odlucili za mrezu preko prijatelja onako kako sam objasnio u postu 251
Ako nekog zanima mogu dati detaljnije informacije kada mi stignu kulture i kada dodje gospodja Anka Popovic Vranjes i detaljno me uputi onda cu sve izneti na forum.
baki puno ti hvala na podrsci

 

[stanisic@]

Ja moram da vam se pohvalim svojim prvim radom, doduse jeste da je od kravljeg mleka, ali bitan je pocetak, i to da sam recept nasla za sir nasla ovde.
Ispalo mi je od 5l 1kg sira, mada sam mleko pregrejala jer nisam imala toplomer, a posle mi poslizio digitalni kad se ohladio, pa je mleko imalo 35, 36 stepeni.
Ako se snadjem ubacicu vam sliku.

- - - - - - - - - -

[/URL][/IMG]

[/URL][/IMG]

 

[ПАСТИР]

Честитам вам "првенца", макар је и крављи.

 

[stanisic@]

Hvala puno evo ja castim, i pita je ispala odlicna sa njim

 

[ПАСТИР]

Тако је добро испала да и овде мирише.