Proizvodnja sira od ovčijeg i kozijeg mleka

Kod nas je mleko 150 sir 400-500 ,surutku retko ko prodaje alii ima i nje oko100 din ,vecinom ljudi rane svinje sa njom hahah .Mada mogu vam reci licno sam se uverio farma Muza iz Deca daje svim kravama muzarama surutku kao obavezan napoj svaki dan i to cistu nemesaju nikakvu prekrupu ili nesto slicno .Ja sam se cudio kad sam video i objasnjava mi onaj matori koji se predstavlja kao gazda mada nije ni proso pored njega to je od nekog politicara paravan samo ,objasnjava koja je razlika u mlecnosti kad nedobiju surutku .Mi smo im do skoro spremali senazu i silazu ,neki politicar urgiro ,ali izgleda da je puko od kako su smenili demokrate nema vise neradimo za nikog .
 
Nevidim razlog čuđenju da se surutka daje muznim grlima ja sam to već objasnio šta ja radim sa surutkom ali to nikoga ne interesuje a onda kad kažem da mi koze daju od 5-8 litara mleka dnevno u 3 muže onda ja lažem!
 
Cudio sam se posto imaju dosta jako kvalitetne hrane a forsiraju cistu surutku ,u tom konteksu sam hteo da aludiram da sam se cudio a ne sto daju stoci .Ako me razumete gospodine Milane.Vi biste mogli da nam pojasnite koja mlekara otkupljuje i po kojoj ceni kozije mleko u Obrenovcu ili okolini ??Dali ste upuceni ?Vec kad ste napomenuli da vi dajete surutku ,koji princip drzanja koza vi koristite ,dali pustate po pasnjacima ili zatvoren tov ,i sta sve koristite u ishrani koza kad postizete tolike rekordne rezultate ,dali biste bili ljubazni da nam otkrijete tajnu ???Koliki broj koza imate ??
Stvarno se izvinjavam sto idem na granici off topic ,ali zamolio bih moderatore da neuklone ovaj post,nemogu stalno da se prebacujem iz teme u temu zato bih ja spojio par slicnih i povezanih tema u jednu zajednicku radi lakse komunikacije i manje komplikacije ali ok ko mene sta pita .
 
Jeste da je dosta napisano ali da bi našao to što te interesuje imaš razne teme o kozarstvu, znači prelistaj i pročitaj što više možeš pa ćeš naći odgovore. I upravo zbog lakšeg snalaženja i postoji više tema a ne jedna.
 
PKB ovo sve što pitaš sve sam već napisao u svojim postovima nešto i po više puta tako vrati se malo unazad a pogledaj i ostale teme pa ćeš ako želiš naučiti ali po tvom pitanju "dali puštam po pašnjacima ili zatvoren tov" imaš mnogo da učiš!
 
Sto si toliko izgubio poverenje u ljude ,zasto si tako neuctiv i neljubazan ,nisam video nigde postupak ishrane ,u kojoj temi da potrazim .Nemamo svi uvek pocetni kapital,nemamo uvek dovoljno kvalitetne hrane,u pitanju je rentabilnost zato sam te tako i pitao ,ti postizes rekordne rezultate a verovatno i rekordne cene prilikom plasmana ,nesporan je tvoj kvalitet .Ali opet i sam kazs nisi postizo takve rezultate na pocetku ali vec kad zelis da podelis znanje i iskustvo ima dosta ljudi koji nisu toliko imali uspeha ,koji su poprilicno gresili u procesima itd .Necu vise da vas uznemiravam ,to sto pronadjem u postovima ,pronaso sam .Pozdrav .
 
Prvo Pkb kad nekom kažeš da je neučtiv i neljubazan prvo moraš da znaš kome to kažeš jer ja u svoji 65 godina prvi put to da doživim a samo sam hteo da pomognem.O početnom kapitalu da nepričam jer moj kapital je sav ostao daleko počeo sam od nule ali samo upornošću i ne vređajući one koji ti žele pomoći.Sve ovo što pitaš sam objasnio do tančina na našem forumu čak dva puta i stvarno ne želim nekom tko kako vidim i nema neku veliku želju da se bavi kozama ponovo bjašnjavam.Mogu da kažem da na našem forumu se iz postova naših članova može upotpunosti naučiti kako se pravilno radi u kozarstvu.Samo ima veoma velik problem što pojedinci traže da mu se to svaki put ponavlja ali od tih nema ništa.Zbog takvog odnosa prema radu sve nam je tako u našoj Srbiji.
 
Drugari nije mi jasan proces presovanja.
Citao sam Brundalova i Tarova objasnjenja ali na zalost nisam shvatio postupak.
Brundalo je napisao da presuje sireve sa pocetnom tezinom od 50 cm kvadratnom do 500 cm.
Moji sirevi su precnika 11 cm a 4 cm visoka.
Jel bi neko bio ljubazan da ovo pojasni :)
Hvala.

- - - - - - - - - -

Do sada sam radio ovako:
Pocetna tezina 3 dcl vode i to traje 40 min. uz okretanje sireva u kalupu na svakih 10 min.
Zatim sipam u flasu (sluzi mi kao teg) 7 dcl i tako postupno do 2 litre vode.
Presovanje traje malo vise od 24 sata.
 
Gogardy je napisao(la):
Drugari nije mi jasan proces presovanja.
Citao sam Brundalova i Tarova objasnjenja ali na zalost nisam shvatio postupak.
Brundalo je napisao da presuje sireve sa pocetnom tezinom od 50 cm kvadratnom do 500 cm.
Moji sirevi su precnika 11 cm a 4 cm visoka.
Jel bi neko bio ljubazan da ovo pojasni :)
Hvala.

- - - - - - - - - -

Do sada sam radio ovako:
Pocetna tezina 3 dcl vode i to traje 40 min. uz okretanje sireva u kalupu na svakih 10 min.
Zatim sipam u flasu (sluzi mi kao teg) 7 dcl i tako postupno do 2 litre vode.
Presovanje traje malo vise od 24 sata.
Kliknite za proširenje...

1 Nikad nisam proizvodio tvrde ili polutvrde sireve
2 od 10l mleka treba da dobijes 1 kg sira , cinimise da si dobio vise
3 Za tvrde sireve mleko treba da ima konstantnu temperaturu od 38 stepeni dok se ne usiri , potom razbijes grus na velicinu pirinca i podignes temperaturu na cinimise 60 stepeni ( tragaj po forumu i yu tub-u) uz stalno mesanje i odredjeni vremenski period
4 pogreiosi i kod presovanja nemozes da presujes u serpi , moras napraviti kalup , npr uzmes plasticnu cev za otpadne vode fi 110 , 125 ili 160 kako ti odgovara , postavis na ravnu povrsinu koja je pozeljno da ima kanalic za odvod surutke , preko cevke- kalupa prebacis pelenu pa tako da surutka moze odozdole da se iscedi , dalje mozes da ponovo presavijes pelenu ili da nabacis drugu dabi dobio lepsi oblik sira .
5 moras napraviti presu za cedjenje , (nadji temu mini sirane ) jednostavno dase na prekrt pritiska sir znaci na tu dasku na koju si stavio kalup sa gruso nekako zasrafis jednu vertikalu , pa dalje na nju jednu horizontalu i sa dorizontale ponovo spustis sa 1/3 jednu vertikalu kojom ces pritiskati sir , a na kraju okacis neki teg - moze i tegla sa vodom , tobi trebalo da izgleda ko dzeram za izvlacenje vode iz bunara - samo mnogo manje.

Neznam dal ima u becu prodavnica FEIL ili FEILE secamse da se cita faile tamo mozes naci svasta za sireve , link za tu radnju mozes naci na temi o masinama za sisanje ovaca.
Nisamti skoro nista pomogao , al bolje neznam a nadamse daceti mnogo pomoci
 
Rale 83 je napisao(la):
1 Nikad nisam proizvodio tvrde ili polutvrde sireve
2 od 10l mleka treba da dobijes 1 kg sira , cinimise da si dobio vise
3 Za tvrde sireve mleko treba da ima konstantnu temperaturu od 38 stepeni dok se ne usiri , potom razbijes grus na velicinu pirinca i podignes temperaturu na cinimise 60 stepeni ( tragaj po forumu i yu tub-u) uz stalno mesanje i odredjeni vremenski period
4 pogreiosi i kod presovanja nemozes da presujes u serpi , moras napraviti kalup , npr uzmes plasticnu cev za otpadne vode fi 110 , 125 ili 160 kako ti odgovara , postavis na ravnu povrsinu koja je pozeljno da ima kanalic za odvod surutke , preko cevke- kalupa prebacis pelenu pa tako da surutka moze odozdole da se iscedi , dalje mozes da ponovo presavijes pelenu ili da nabacis drugu dabi dobio lepsi oblik sira .
5 moras napraviti presu za cedjenje , (nadji temu mini sirane ) jednostavno dase na prekrt pritiska sir znaci na tu dasku na koju si stavio kalup sa gruso nekako zasrafis jednu vertikalu , pa dalje na nju jednu horizontalu i sa dorizontale ponovo spustis sa 1/3 jednu vertikalu kojom ces pritiskati sir , a na kraju okacis neki teg - moze i tegla sa vodom , tobi trebalo da izgleda ko dzeram za izvlacenje vode iz bunara - samo mnogo manje.

Neznam dal ima u becu prodavnica FEIL ili FEILE secamse da se cita faile tamo mozes naci svasta za sireve , link za tu radnju mozes naci na temi o masinama za sisanje ovaca.
Nisamti skoro nista pomogao , al bolje neznam a nadamse daceti mnogo pomoci
Kliknite za proširenje...


Hvala Rale :)
Vec sam mislio da niko nece nista odgovoriti.
Imam jos mnogo pitanja u vezi soljenja i zrenja sireva.
Neznam formulu za izracunavanje opterecenja sireva tj. kolika tezina je potrebna za tvrde sireve i za koliki dijametar.
Ako neko zna nek se javi :)
 
Neceti niko ni reci , niti ces naci u nekoj literaturi :osmeh: moras isprobavati isprobavati i isprobavati , sigurno da zavisi od kvaliteta mleka , kultura itd

- - - - - - - - - -

normalno nemoj ni pokusavati da vadis kajmak i pravis kackavalj od istog mleka

- - - - - - - - - -

procitej
http://poljoinfo.com/showthread.php?394-Oprema-za-proizvodnju-sira
http://poljoinfo.com/showthread.php?392-Pogreske-u-tehnologiji-proizvodnje-ovcjih-i-kozjih-sireva-na-OPG
 
Rale stvarno si car :)
Ja sam totalni pocetnik i moram jos puno da eksperimentisem.
Stavi cu fotke poslednjeg sira koji sam uradio pa da cujemo kritike :)

- - - - - - - - - -

Hvala ti za linkove :)
Vecinu stvari sa foruma sam procitao ali nisam jos dovoljno radio na sirevima (do sada sam uradio 7 komada).
Kako eksperimentisem stvari mi postaju pomalo jasnije ali treba jos puno raditi.

- - - - - - - - - -

[img=http://imageshack.us/scaled/thumb/842/1007591c.jpg]
[img=http://imageshack.us/scaled/thumb/821/1007589g.jpg]
[img=http://imageshack.us/scaled/thumb/824/1007588.jpg]


Evo poslednjeg sira koji sam uradio :)
Upravo je izvadjen iz kalupa i ide u salamuru.
Svaka sugestija bi mi dobro dosla.
 
Hvala Rale :)
Nisam znao da i lipovo drvo moze da se koristi.
Krenuo sam da eksperimentisem sa bagremovim, videcu kod stolara da li ima lipovog drveta :)
 
Rale super si odgovorio na sva ova pitanja ali pojedinim članovima nikad nećeš moći odgovoriti na njihova pitanja jer oni samo onako pitaju niti imaju stoku i normalno je dase ni nebave proizvodnjom sira već samo provociraju članove koji žele da pomognu!
 
Najvece je znanje znati koliko neznas , a lepoje i znanje preneti . Nekad sam mnogo voleo ovaj forum ........ ovde su ovcari diskriminirani jer samo ovcari nesmeju a kace slike veceg formata a svuda drugde po forumu se moze
 
Kada bi znali koliko ne znamo gde bi nam bio kraj :)

- - - - - - - - - -

Zna li neko gde se moze kupiti penicilin candidum?
Hteo bi da probam da radim neku vrstu camemberta. Zvao sam chr Hansen iz Sombora ali ni oni nemaju. Imaju samo floru danicu koju cu ovih dana uzeti.

- - - - - - - - - -

Mudricu gde ste nabavljali kulture za vase sireve?
Koje ste kulture koristili ako nije tajna?

- - - - - - - - - -

Hej drugari?
Jeli moguce da niko ne zna gde se moze kupiti penicilin candidum?
Tema o proizvodnji sira se potpuno uspavala :(
Hajde razmrdajte se malo :)
 
Jupiiiiiii...
Proizveo sam koziji polutvrdi sir bez ikakvih bakterija.
Samo sam podsirio obicnom Majom.
Posle samo dve nedelje ukus je fantastican :)
Sutra cu ga uslikati i okaciti na forum.

- - - - - - - - - -

Evo sira :)
Dajte kakav komentar :)

http://imageshack.us/a/img690/9088/1007609xg.jpg
http://imageshack.us/a/img94/617/1007611p.jpg
http://imageshack.us/a/img4/3199/1007612xf.jpg
 
Каже: Evo sira :) Dajte kakav komentar :) ; А како да коментаришем нешто што нисам пробао? Ако хоћеш коментар потребно је да нам пошаљеш нешто више од линка за фотографије. :osmeh:
 
Morate se prijaviti ili registrovati da odgovorite ovde.
Nazad
Vrh