Kengur
Član
Puno secera (neprirodnog,vestackog,dodatog) je imala komina, pa sada pijete secerusu.Da je prava od zrelog voca, toga nema (mislim podrigivanja)
Ракија од шљиве
- Začetnik teme svetitrifun
- Datum pokretanja
Kengur
Član
Kazem, mozda je dodao secer da bi nadomestio nedostatak,posto voce nije bilo zrelo.Rekoh, da je bilo zrelo bila bi druga prica, ali ovako ...
kombajner
Član
ako skuplja na najlon i padaju mu sitne grancice i lisce to je sigurno!CAR je napisao(la):
Dragojlo
Član
Kizi je napisao(la):
Kada se pravi prepecenica, a i ko pece iz prve po pravilu se hvata srce destilata, a krajevi se bacaju, pa se zbog toga dobija jaca rakija oko 60 stepeni, zasto bih u rakiju pustio metil alkohol i ostale patocne primese koje kvare smek i aromu ciste sljivovice, destilovana voda ne kvari u opste osobine rakije sem sto smanjuje jacinu alkohola, i ako sebi spravljas destilovanu vodu i kod nje imaju frakcije koje se odvajaju....svako ima svoj nacin pripremanja, pa kako ko voli neka izvoli
ja inace razblazujem sa destiovanom vodom i rakija je prva liga.
Kombajner to za grane i lišće si upravu, ovde kod nas su kupovali po nekoliko tona jabuka za preradu mleli je i stavljali u burad, nisu odvajali grančice i peteljke i rakija je bila kisela i malo gorčila, ali to može da bude iz više razloga, mogao je da trpa i zeleno voće ili dosta natrulog voća...
provac
Član
rakija od sljive se pravi samo u pojedinim krajevima srbije na pravi nacin a to podrazumeva sakupljanje sljive u punom ,pravom zrelom rodu i to od rakijskih sorti (znaci ne dolaze u obzir sljive poput stenleja sto rade u okolini blaca)sljiva se sakuplja samo cela i zrela ane trula ili zelena a da ne pricam o primesama lisca ili ti grancica (sve utice na kvalitet rakije)U sljivu se ne dodaju seceri (ko pravi za sebe)jer nema potrebe isto tako se ne mesa prilikom vrenja vec se ostavi da sama izbaci iz sebe ono sto ne valja a to je povrsinski sloj zvani ,,pogaca ,, koji se pre destilacije ukllanja tj baca, svi koji rade supreotno rade u korist kvantiteta a ne kvaliteta.prilikom destilacije se obavezno kazan sterilise tako sro se izvrsi destilacija sa obicnom vodomu koju se dodaje saka sode bikarbone ,pa se pot5om pristupa destilaciji i to na nacin da se uvek u sledeci kazan dodaje rakija koja je prethodno destilisana i sve tako dok se ne dodje do punog kazana cistog destilata sa obaveznom kolicinom od bar jedne kofe komine.prilikom prepeka ja vrsim destilaciju kroz vodu koja se meni pokazala kao veoma efikasna u otklanjanju stetnih sastojaka rakije. ima tu jos malih tajni ali samo ce vam se kasti .prava rakija mora da mirise na sljivu i bez ostalih aroma kao sto su budz ( oni sto mesaju kominu dok previre) ili na kiselo (zelena sljiva) ili smrdi na ono sto ne treba da bude u njoj (lisce ,granje itd)>PRAVITE RAKIJU KAO ZA SEBE A NE DA BI ZARADILI NA TUDJEM ZDRAVLJU JER PAR LITARA VAS NECE OBOGATITI.POZZZZZ
dfiskal
Član
Mada sam obecao da se vise necu javljati preko portala,ali ovaj put moram da dam jedan mali komentar,ili postavim pitanje ,nasem dragom clanu Provac,i to sve u ime ovih ljudi sto citaju i interesuju se za tudja iskustava u pravljenju naseg tradicionalnog napitka,po kome smo postali poznati u pred-proslom veku.Naime,sljivovica se , zaista pravi od sljiva,i to tzv rakijskih , sto se, naravno, slazem sa PROVAC-om.Drugo,podrazumeva se da se u kljuk ne stavljaju grane i lisce,vec samo zreli plodovi.E, a sada prvo pitanje...Kada taj divan,zreo plod,stavis u kacu , cime ga stitis od oksidacije i uticaja "divljih" kvasaca?(naravno vrenje pocinje posle 2-3 sata).Moj odgovor glasi,10g vinobrana na 100kg voca (on sprecava oksidaciju kljuka i eliminise delovanje"divljih" kvasaca, s tim sto ti omogucuje delovanje slektivnih kvasaca ili ti "domacih",naravno, ne stavlj se "pivski" ili "hlebni" kvasac.Drugo pitanje glasi:Zasto se ne mesa kljuk?Nije dokazano da "cep" ili ti pogaca sadrzi najgore elemente,koji daju neki neprijatan smek, ali kada se formira jo je "vasar"?naravno kod onih koji to rade i ne postoji pogaca,jer svo "meso" od sljive je je "aktivno" i iz njega se dobijaju te zeljene arome, a u pogaci, kada se napravi, je pravi "vasar" od "divljih" gljivica i budji (zato se i odvaja i ne ide u kazan). Posto je formula za alkohol opste poznata, ja mesam kljuk i idem u koris,"domacim" ili ti "plemenitih" gljivicama-kvasaca, jer mesanjem "provetravam" kljuk.A sada jedno bolno pitanje:Zasto ne treba dodavati secer,do zeljene granice od 18.6 shiromera?Sta se tu gubi , a sta dobija?Odgovor je: zadrzavma isti kvalitiet a dobijam ,cinjeca je, i 0.9 l rakije po dodatmom KG secara.Selektivni kvasac pretvori u alkohol ,kako vocni tako i "kristal" secer u alkohol.(Formula za alkohol je opste poznata,znaci alkohol je alkohol,a aromatici su aromatici,to su dve stvari,naravno).Sto se tice kazana,i pripreme tu je stvar jasna,mada ja primenjujem malo liberalnije mere,ali sutina je,dobra higijena kazana,u to se potpuno slazem sa tobom.)E sad jos jedno bolno pitanje:Zasto "peres" rakiju preko vode u toku destilacije?(lepo si upotrebio izraz "destilacija", a znam kako radis , stavis sud od 2l vode ispod lule itd..jednostavnija varijanta je da to isto uradis iznad sudopere ,stavis sud od 5 l vode i sipas onu istu rakiju i operes je za 10 minuta..jbg ista procedura
).Odgovor je sledeci: i ja isto "perem" rakiju ali na sledeci nacin,govorim o prepeku:Napunim kazan sa prvom frakcijom 70% dodam 30% vode,ali gledam da podesim optimalnu povrsinu isparavanja.(to znaci punim kazan tako da imam najvecu povrsinu za isparavanje),i sta sam dobio
rvo isparava metil ,pa etil ,pa voda i ostalo djubre).Ovim postupkom,prvo ,dobro operem rakiju , a i sacuvam alkohol.(ako ne stavljas vodu ,gubis oko 2-3 dobre rakije+nisi je dobro "opra", gore pomenuta sudopera ti nece to uraditi, budi siguran).Evo i jos jedno pitanje:Zasto u prepek stavljas kominu?Znaci mesas 0-(nultu-normalnu frakciju) sa prvom frakcijom,po toj logici dzabe radis prepek.Naravno tebe interesuju arome i mislis da se one nalaze u kljuk?Naravno one se i nalaze u kljuku ,ali arumu "povecavas" samo svezim vocem,nikako prevrelim.Jer, koncetracijom alkohola koncetrisu se i aromatici.Tebi sada ovo zvuci cudno,a li je istina.Problem je sada kako te armatike oziveti , jer ja pravim drugu frakciju do 62 % alkohola i skidam cistom destilovanom vodom do 40-50%.Svi aromatici budu "aktivirani",jer neki aromatici ostaju "ucaureni",jer se ne rastapaju u alkoholu... itd..
Toliko o nama iz Sumadije (kako ti kazes ,u pojedinim krajevima Srbije rakija se pravi na pravi nacin ..itd).Ovo shvati kao dobronameran "upitnik", jer, sam, ipak, nasao neke nelogicnosti u tvom spravljanju rakije, i naravno "Nema bolje rakije od davde do Trakije"
ing.Misa S. Miletic
).Odgovor je sledeci: i ja isto "perem" rakiju ali na sledeci nacin,govorim o prepeku:Napunim kazan sa prvom frakcijom 70% dodam 30% vode,ali gledam da podesim optimalnu povrsinu isparavanja.(to znaci punim kazan tako da imam najvecu povrsinu za isparavanje),i sta sam dobiorvo isparava metil ,pa etil ,pa voda i ostalo djubre).Ovim postupkom,prvo ,dobro operem rakiju , a i sacuvam alkohol.(ako ne stavljas vodu ,gubis oko 2-3 dobre rakije+nisi je dobro "opra", gore pomenuta sudopera ti nece to uraditi, budi siguran).Evo i jos jedno pitanje:Zasto u prepek stavljas kominu?Znaci mesas 0-(nultu-normalnu frakciju) sa prvom frakcijom,po toj logici dzabe radis prepek.Naravno tebe interesuju arome i mislis da se one nalaze u kljuk?Naravno one se i nalaze u kljuku ,ali arumu "povecavas" samo svezim vocem,nikako prevrelim.Jer, koncetracijom alkohola koncetrisu se i aromatici.Tebi sada ovo zvuci cudno,a li je istina.Problem je sada kako te armatike oziveti , jer ja pravim drugu frakciju do 62 % alkohola i skidam cistom destilovanom vodom do 40-50%.Svi aromatici budu "aktivirani",jer neki aromatici ostaju "ucaureni",jer se ne rastapaju u alkoholu... itd..Toliko o nama iz Sumadije (kako ti kazes ,u pojedinim krajevima Srbije rakija se pravi na pravi nacin ..itd).Ovo shvati kao dobronameran "upitnik", jer, sam, ipak, nasao neke nelogicnosti u tvom spravljanju rakije, i naravno "Nema bolje rakije od davde do Trakije"
ing.Misa S. Miletic
provac
Član
dfiskal vidim da se nismo u startu razumeli.prvo da ti kazem da sam prijatelj sa pecom majstorovicem i da smo obojica napustili forum ,,sve o vinu,, i to upravo zbog neslaganja sa pojedincima koji su forsirali naucne metode o pravljenju rakije a kad god smo imali skupove i druzenja nikada se nisu pojavili sa svojim proizvodima tj jedan se pojavio sa nekim smrdljevcima koji nisu licili ni na dzibru a nedaj mi te boze na rakiju.slazem se ja sa tobom u svemu i podrzavam te ali bih voleo da probamo rakije i tvoju i moju pa ces onda doneti sud e zasto se to radi a zasto se to ne radi.sve sto sam naveo naveo sam iz iskustva jer se bavim proizvodnjom rakija od 79 god i video sam da se u krajevima gde ima dosta sljive prostre najlon otrese sljiva i ajmo sve u kace , e od toga nikada nece biti rakija, a sto se tice secera i ja ga stvljam u dunju i kajsiju ali u sljivu nikada, jer ako je losa godina kao ova ja je i ne pravim jer je glupo trositi vreme da bih dobio nesto sto ne zelim.a to sa vodom i bez je stvar iskustva.probao sam i ovako i onako i ogromna je razlika, isto kao i sa kofom koma koja se dodaje kod prepeka.postoje neke stvari koje se ne daju objasniti a te naucne analize ja ne priznajem znam samo da mi je rakija medju tri u srbiji a ostalo me ne zanima.kada mi budete objasnili zasto je sarma ili vruca rakija uvek lepsa na sporetu na drva nego na struju e tada cu razumeti vase naucne analize,
pozzzzz dragan nedeljkovic ing elektronike sto nema ama bas nikakve veze sa pravljenjem rakije
pozzzzz
pozzzzz dragan nedeljkovic ing elektronike sto nema ama bas nikakve veze sa pravljenjem rakije
pozzzzz
dfiskal
Član
Dragi mok PROVAC, zahvaljujem se na podrsci,a nerazumeanje tematike ide na moju dusu.Ali,ti nam ne odgovori na ona moja postavljena pitanja,mada nije obaveza,ali me prosto interesuju,ovaj tvoj nacin..To ne znaci da ga necu probati,ili sam ga vec probao, pa znam o cemu se radi?Mislim da su pitanja,na svom mestu i da nisu laicka.Posto nismo dobili odgovore , prihvatam da i nisam razumeo tvoj komentar na 18. strani.Sto se degustacije tice,slobodan sam da je organizujemo,kada nam vreme dozvoli.Ja inace u zivotu nisam prodao ni litar rakije,obicno je poklonim ,preko moje firme ili licno ,privatno prijateljima.(uvek se obraduju tom poklonu,a sto ? pitaj njih).Pozzz ing.informatike,sto nema bas nikakve veze sa pravljenjem rakije
?Mislim da su pitanja,na svom mestu i da nisu laicka.Posto nismo dobili odgovore , prihvatam da i nisam razumeo tvoj komentar na 18. strani.Sto se degustacije tice,slobodan sam da je organizujemo,kada nam vreme dozvoli.Ja inace u zivotu nisam prodao ni litar rakije,obicno je poklonim ,preko moje firme ili licno ,privatno prijateljima.(uvek se obraduju tom poklonu,a sto ? pitaj njih).Pozzz ing.informatike,sto nema bas nikakve veze sa pravljenjem rakije
Kengur
Član
E ja se moram uključiti u diskusiju.
Kao prvo pročitao sam oba posta i od Provca i o dfiskala.
Sama tehnika odrade posla se razlikuje od tipa ljudi.
Imamo neke kojima je sve jedno sta piju,(za dobru krmaču nema losih pomija), a ima i NAS koji vole da popiju kvalitetnu voćnu rakiju prijatnu kao voda sa izvora, rakiju koja otvara sva čula, koja je kako je ja nazivam Bensedin, pošto sedativno deluje (to važi samo za pravu).
Kako su dragi članovi naveli, tehnologija proizvodnje rakije počinje ne u buretu, nego u voćnjaku.Ako je voće zdravo, neošteceno od bolesti i nenačeto---> ono zaslužuje da bude blagoslovljeno tako što će biti obrađeno i prerađeno u rakiju.Samo postupanje sa "savršenim" voćem nakon berbe, je stvar individualca.Ko će kako odraditi posao može uticati i finansijska situacija domaćina, raspoloživost opreme i dr. Dfiskal je detaljno opisao proces proizvodnje komine sa biološke i hemijske strane, i on se može prihvatiti kao validan.
Stvar oko odvajanja prvenca, zatim patoke, razblaživanje vodom ili patokom je PONAVLJAM stvar pojedinca.Da li će neko imati savest ili ne, na to ne možemo uticati, pošto je njegova stvar da li će se pridržavati pravila ili ne.Svako ne pridržavanje pravila proizvodnje komine i iz nje rakije, može uticati na nečiji život.Može doći veoma lako do trovanja a u slučajevima predoziranja nekvalitetnom rakijom i do smrtnog slučaja.
Pozz od diplomiranog hemičara, koji itekako ima veze sa alkoholima i postupcima pravilne upotrebe istih, bilo u ishrani bilo u industriji.
P.S. Strašno volim rakiju od duda, višnje i kruške.
Kao prvo pročitao sam oba posta i od Provca i o dfiskala.
Sama tehnika odrade posla se razlikuje od tipa ljudi.
Imamo neke kojima je sve jedno sta piju,(za dobru krmaču nema losih pomija), a ima i NAS koji vole da popiju kvalitetnu voćnu rakiju prijatnu kao voda sa izvora, rakiju koja otvara sva čula, koja je kako je ja nazivam Bensedin, pošto sedativno deluje (to važi samo za pravu).
Kako su dragi članovi naveli, tehnologija proizvodnje rakije počinje ne u buretu, nego u voćnjaku.Ako je voće zdravo, neošteceno od bolesti i nenačeto---> ono zaslužuje da bude blagoslovljeno tako što će biti obrađeno i prerađeno u rakiju.Samo postupanje sa "savršenim" voćem nakon berbe, je stvar individualca.Ko će kako odraditi posao može uticati i finansijska situacija domaćina, raspoloživost opreme i dr. Dfiskal je detaljno opisao proces proizvodnje komine sa biološke i hemijske strane, i on se može prihvatiti kao validan.
Stvar oko odvajanja prvenca, zatim patoke, razblaživanje vodom ili patokom je PONAVLJAM stvar pojedinca.Da li će neko imati savest ili ne, na to ne možemo uticati, pošto je njegova stvar da li će se pridržavati pravila ili ne.Svako ne pridržavanje pravila proizvodnje komine i iz nje rakije, može uticati na nečiji život.Može doći veoma lako do trovanja a u slučajevima predoziranja nekvalitetnom rakijom i do smrtnog slučaja.
Pozz od diplomiranog hemičara, koji itekako ima veze sa alkoholima i postupcima pravilne upotrebe istih, bilo u ishrani bilo u industriji.
P.S. Strašno volim rakiju od duda, višnje i kruške.
dfiskal je napisao(la):
Jedna je hemijska formula alkohola, nevezano kako i iz koje sirovine je dobijen.Što ne znači da iz alkohola dobijenog iz kristal šećera ili kukuruza nije nemoguće dobiti alkoholno piće, al to ni u kom slučaju neće biti rakija od šljiva.
Ovo što vi i mnogi drugi proizvodite trebalo bi imati svoje adekvatno ime:
RAKIJA OD KRISTAL ŠEĆERA I ŠLJIVA
Nemam apsolutno ništa protiv. Ko voli nek izvoli i uživa.
Dragojlo
Član
Tako je kolega Meeker, ja sam se vec ispisao u nazad mnogo, sve ja to prihvatam hemijske formule i procesi to sve stoji, zna se da se alkoholi dobijaju od secera a ne od sljunka, i armature 6-ce rebraste i tu price nema dalje...
Ali brate secer ja ne dodajem, kao ni granje, lisce i ostale primese
, od secera se dobija samo kolicina a ne i kvalitet, zrela i kvalitetna vocka mora dati odlicnu rakiju *sa solidnim kazanom, i sa higijenom posudja za kominu i rakiju* i ne moze da omane...
I opet kazem svako ima svoj recept ili ti tehnologiju proizvodnje ili kako god to zvali, ja mogu gore od svih kolega da prihvatim i da probam njihov postupak proizvodnje to nije sporno, ali da dodam secer to nikako, kao i kvasce i ostale primese, sve prihvatam ostalo, kod mene je u kaci samo sljiva i smao sljiva, i nema ni komarica jer kace povezem sa najlonom tako da komarice mogu samo da pare oci ali kominu ne mogu dohvatiti i to je to...
Recimo gore polemisu oko prepiranja rakije, i to sam radio ali sam video da je mnogo bolje da se odmah bacaju krajevi a sredina hvata, ali opet ako neko hoce da je prepere u vodi njegova stvar, a uporno ovde nekome govoriti da je bolje dodati secer ili da treba da doda secer, ako covek nece, nece kraj price odosmo off...
Sljiva i smao sljiva
i tu price nema dalje...Ali brate secer ja ne dodajem, kao ni granje, lisce i ostale primese
, od secera se dobija samo kolicina a ne i kvalitet, zrela i kvalitetna vocka mora dati odlicnu rakiju *sa solidnim kazanom, i sa higijenom posudja za kominu i rakiju* i ne moze da omane...I opet kazem svako ima svoj recept ili ti tehnologiju proizvodnje ili kako god to zvali, ja mogu gore od svih kolega da prihvatim i da probam njihov postupak proizvodnje to nije sporno, ali da dodam secer to nikako, kao i kvasce i ostale primese, sve prihvatam ostalo, kod mene je u kaci samo sljiva i smao sljiva, i nema ni komarica jer kace povezem sa najlonom tako da komarice mogu samo da pare oci ali kominu ne mogu dohvatiti
i to je to...Recimo gore polemisu oko prepiranja rakije, i to sam radio ali sam video da je mnogo bolje da se odmah bacaju krajevi a sredina hvata, ali opet ako neko hoce da je prepere u vodi njegova stvar, a uporno ovde nekome govoriti da je bolje dodati secer ili da treba da doda secer, ako covek nece, nece kraj price odosmo off...
Sljiva i smao sljiva
dfiskal
Član
Dobar dan, kako ste dragi moji rakijasi. .
Sve se slazem sto ste napisali, i naravno sve to podrzavam, i naravno, ne kazem da niste u pravu,za neke stvari,ali,ipak sada, koristim priliku da se zahvalim dragom KENGUR-U na recenici koja glasi :"Dfiskal je detaljno opisao proces proizvodnje komine sa biološke i hemijske strane, i on se može prihvatiti kao validan.,coveka koji je detaljno upucen u ove stvari,jbg to mu je i deo struke.Sve ostalo je stvar navike ,tradicije,ubedjenja itd..Naravno,ipak ovo shvatite,kao moj doprinos celoj ovoj prici,i kao primer da ima i ovakvih ljudi, koji malo drugacije razmisljaju, i koji zele dobro svima koji se bava nekom proizvodnjom , pa makar ona bila i ova nasa "mucenica".
U napred zahvalan Vas
ing.Misa S.Miletic
.Sve se slazem sto ste napisali, i naravno sve to podrzavam, i naravno, ne kazem da niste u pravu,za neke stvari,ali,ipak sada, koristim priliku da se zahvalim dragom KENGUR-U na recenici koja glasi :"Dfiskal je detaljno opisao proces proizvodnje komine sa biološke i hemijske strane, i on se može prihvatiti kao validan.,coveka koji je detaljno upucen u ove stvari,jbg to mu je i deo struke.Sve ostalo je stvar navike ,tradicije,ubedjenja itd..Naravno,ipak ovo shvatite,kao moj doprinos celoj ovoj prici,i kao primer da ima i ovakvih ljudi, koji malo drugacije razmisljaju, i koji zele dobro svima koji se bava nekom proizvodnjom , pa makar ona bila i ova nasa "mucenica".
U napred zahvalan Vas
ing.Misa S.Miletic
Pozdrav.
Ja ovde zalutao, ali vidim ova tema je aktivna pa da postavim jedno pitanje ako moze.
Zovem se Dragisa i eto me na forumu za Kupinovo Vino. Ove godine sam pekao rakiju od komine kupine i javio mi se jedan pproblem. Nakon pecenja sam doterivao rakiju destilovanom vodom ( bila je mnogo jaka oko 54 %). destilovanu vodu sam kupio u prodavnici i dodao po tablicama. Nakon dodavanja vode rakija mi je jaka izmedju 48 i 49 %. Problem je sto se rakija blago zamutila. Pre doterivanja vodom bila je kristalno cista. Da li treba da ostoji i koliko da bi se izbistrila ili tu nema pomoci. Hvala puno unapred. Pozdrav!
Ja ovde zalutao, ali vidim ova tema je aktivna pa da postavim jedno pitanje ako moze.
Zovem se Dragisa i eto me na forumu za Kupinovo Vino. Ove godine sam pekao rakiju od komine kupine i javio mi se jedan pproblem. Nakon pecenja sam doterivao rakiju destilovanom vodom ( bila je mnogo jaka oko 54 %). destilovanu vodu sam kupio u prodavnici i dodao po tablicama. Nakon dodavanja vode rakija mi je jaka izmedju 48 i 49 %. Problem je sto se rakija blago zamutila. Pre doterivanja vodom bila je kristalno cista. Da li treba da ostoji i koliko da bi se izbistrila ili tu nema pomoci. Hvala puno unapred. Pozdrav!
Mislim da si trebao kupiti destilovanu u apoteci, ova po prodavnicama je za pegle i akomulatore
Pročitao sam skoro ceo post o spravljanju rakije i došao sam do zaključka da šećer treba dodati u kominu samo ako fali prirodan šećer, to jest ako je po propisu 16 % a mi imamo 12 % treba dodati samo tih 4%. Znači i oni koji su protiv šećera u komu po svaku cenu nisu u pravu. Zaključak : KONTROLISANO DODAVANJE ŠEĆERA AKO TREBA
Post je spojen: [time]1289495556[/time]
_________________________________________________Pročitao sam skoro ceo post o spravljanju rakije i došao sam do zaključka da šećer treba dodati u kominu samo ako fali prirodan šećer, to jest ako je po propisu 16 % a mi imamo 12 % treba dodati samo tih 4%. Znači i oni koji su protiv šećera u komu po svaku cenu nisu u pravu. Zaključak : KONTROLISANO DODAVANJE ŠEĆERA AKO TREBA
Poslednja izmena od urednika:
Dragojlo
Član
Tacno tako nisu sve destilovane vode konzume za ljude sem pegli i akumulatora , ako kupujes kupi samo u apoteci, a najlakse ti je da sam sebi spravis na kazan.
, ako kupujes kupi samo u apoteci, a najlakse ti je da sam sebi spravis na kazan.
