Recepti kulena, kobasice, švargle...

[markojx]

Dal je neko kuvao dimljene butkice pa onda ih seckao i punio u crevo ko salama

 

[dragan.kovacev]

Mi smo stavljali dimljene butkice i rebra u svarglu, perverzija. Moze sve samo treba to i prziveti, ja to nista ne volim u zamrzivač trpati, posle ne jedem.

 

[Lule28]

Nije ni blizu pihtijama.Kod nas se pihtije kuvaju od dimljenih butkica, papaka, ušiju sa dodatkom bibera u zrnu, lovorog lista, belog luka.
Ovo je više poput jezične rolade i presovanih butkica koje kupujem u mesnici kada nemam svojih.

Ne stavljamo nista dimljeno u pihtije
Mnogi ih otkostavaju pa stavljaju u tepsije i seku ko bajaderice pa sa visjuskom boc,dok mi puknemo u tanjir pa jedemo ko nomadi rukama uz obavezan crni luk

A svargla ili kako mi zovemo cvarklin ide glava,srce,bela dziga,masnoca,jezik i nema zelatina u njemu,masnoce tek da se veze meso,secka se ili malo pokida rukama
Punimo u zeludac,od zacina ide beli luk,biber,so,crvena paprika(samo da malo oboji),bari se pola sata u onome cemu se kuvalo sve l,pa na presu i na dim u pusnicu
Jedan je vec pao a ovaj jos nije krenuo u trosak pa sad ne mogu slikati izgled iznutra

 

[coci064]

I mi pihtije u tanjire, bez otkostavanja, dok svarglu pravimo isto samo bez bele dzigerice i bez crvene paprike..

 

[Matić]

@dukej kupim kada se potroši naše, obično preko leta kada se zaželim jer im tada nije sezona pa ne pravim niti nameravam.

 

[Lule28]

I mi pihtije u tanjire, bez otkostavanja, dok svarglu pravimo isto samo bez bele dzigerice i bez crvene paprike..

da,bela dziga obicno ide u krvavice(koja se melje) a u svarglu je stavimo ukoliko nema dovoljno smese da napunimo zeludac,ove godine je nismo stavljali...isla je u krvavice koje se takodje vide na slici iza i pored

neki cak koriste i slezinu al to mi je bas preterivanje


belu dzigu neki koriste za kiselu corbu a dosta njih je cak i baca iz njima znanih razloga

 

[mica967]

Stavljati li jezike u čvarglove.

 

[coci064]

Da.

 

[mirosti]

U nemačkoj su pihtije takođe u tanjiru, ali idu i kiseli krastavčići i polovina kuvanog jajeta u sredinu.

 

[Goran G.]

da,bela dziga obicno ide u krvavice(koja se melje) a u svarglu je stavimo ukoliko nema dovoljno smese da napunimo zeludac,ove godine je nismo stavljali...isla je u krvavice koje se takodje vide na slici iza i pored

neki cak koriste i slezinu al to mi je bas preterivanje


belu dzigu neki koriste za kiselu corbu a dosta njih je cak i baca iz njima znanih razloga

Bela dzigerica su pluca?

 

[miksan]

Da

 

[zmajurina]

Ако се свиња шури онда се бела џигерица баца јер сва вода уђе у њу. Барем ја то тако радим. Ако се дере онда ок.


Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[dobrodol]

Možeš li objasniti kako ?

 

[North ARMY]

Mi je zakoljemo pre surenja pa ne dise na njusku. Bude dobra pohovana, dok se u corbu i barotinu vise ne stavlja.

 

[Matić]

Ja je ostavim kod mesara koji mi kolju ili je nekad donesem kući pa hranim kerove sa njom, niko je ne jede niti je ubacujemo u prerađevine.
Crna se koristi za prženje, takođe je ne ubacujem u prerađevine.

 

[dusanboss]

Kod nas bela ide za kerove. A često i crna ako se ne prave prerade. Meni lično od praseta crna valja, od matorih, ne baš.

 

[sale ratar]

Bela džigerica mu dođe ko vazdušni filter ali no.

 

[Lule28]

crna dziga se koristi za domacu pastetu,ukoliko se ne pravi pasteta onda ide za przenje

dziga,obicno gronik(nesto se ostavlja za barenu slaninu,nesto za pastetu),crni luk isprzen i mlevenje prvo na osmicu pa na cetvorku
zacin so i biber i udri po hlebu,lepinji sta kod je samo mazes debelo

 

[nesto2]

Za šunku sam uzeo čisto meso od buta a za Novosadsku je bilo malo šarenije mada sam mogao i za to uzeti isto ali dobro je i ovako.Crevo plastično fi 65 za salame jer kolageno hoće da pukne tokom barenja.
Meso samleveno na rešetku 10 mm, ubačen začin, izmešano i napunjeno.
Kuva se u vodi 5-6 sati na 70 stepeni.Salame se poređaju u veliku šerpu, nalije vode da ogreznu, šerpa se u ubaci u el.šporet i to je to, čarolija može da počne.

Ja sam drugacije radio pasterizaciju. 45min na 80° a zatim odmah u ledeno hladnu vodu. Kasnije se lepo ljusti i sece. Jedina mana je sto smo se zasitili pa te ekskurzije mesne industrije ne praktikujemo vise