Recepti kulena, kobasice, švargle...

[foodmood]

Dimljenje se ne radi zbog susenja , ono sluzi za konzervaciju i zbog arome, zato je najbolji "hladni" dim jer u toplom ima katrana koji je nepozeljan kod dimljenja,kvari aromu mesa. Ako nisi "zapekao" sunke dimljenje nema uticaja na susenje osim ako si zapekao onda si zatvorio pore na mesu i usporio susenje.

Kod susenja i dimljenja u pocetku procesa je potrebna niza temperatura dok meso ne izgubi odredjenu vodu/vlagu, zato se i radi zimi , takodje kod soljenja isto gubivlagu a i sol je konzervans , kako se meso susi tako vlaga opada i rad nepozeljnih bakterija opada takodje.

Ne bih se baš složio sa svime što je napisano. Pogotovo za vlažnost i bakterije.

Послато са SM-A225F помоћу Тапатока

 

[DraleTD]

RHMZ najavljuje lepe mrazeve iduće nedelje. Više njih mi je reklo mraz suši šunke, ne dim! Ali to su mi govorili za period pre dimljenja.
Ima li smisla već nadimljene šunke izneti na mraz? (jer mi u špajzu gde vise šunke ne može biti mraza)
Odnosno, ne znam na koji način (tehnološki) dim deluje na šunku, i da li je to što dim uradi prepreka da mraz suši šunku?

Како нема смисла, још ако можеш негде на промају да их намонтираш биће пун погодак мраз+промаја.

 

[Matić]

Nova slan'na.

 

[foodmood]

Posle 6 nedelja u soli i 2 dima šunke idu u špajz na duuuugo odležavanje.

I još malo kulena, a ne znam ni šta će mi više.

U svinjcu 2 komada za klanje, žena viče "mesa nam ne treba".
Ili da ih poklonim nekome ili da koljem pa u kulene, mada kao što rekoh ne znam šta će mi više. Na tavanu već visi preko 350kg.

Послато са SM-A225F помоћу Тапатока

 

[sale ratar]

Svaka čast ali nemo se tako javno hvališ, netreba to svako da zna.

 

[DraleTD]

Е ако, будеш поклањао ја сам спреман да бар једно удомим.

 

[Matić]

Sremska.

 

[foodmood]

Sremska.

Sta je razlika sremske kobasice u odnosu na običnu kobasicu?

Послато са SM-A225F помоћу Тапатока

 

[Spajki]

Pa sremska se pravi u Sremu

 

[Matić]

Veći procenat mesa.Slika mi baš i nije ispala nešto specijalno i ne vidi se lepo presek.Lepa crvena boja, bez one karakteristične narandžaste masnoće.Smesa je poput smese za kulen ali za nijansu malo masnije.
Po receptu jednog mesara u Sremsku ide 80% mesa i 20% leđne slanine ali ja tako ne pravim.Gledam da bude mesa svih kategorija bez previše masnoće i to je to.

 

[pankin]

I u originalnu Sremsku ide junetina ili govedina 20-30%.
Ja zbog srijemske i čajne koljem june ili mladu kravu uvijek pred svinjokolju

 

[Lule28]

od neki dan

Prva tura je vakumirana

Kobi paprika

Ove desno sto se sjaje su bukvalno cisto meso uz neke primese a razlog jer clan nevoli masnocu,smeta presek

 

[coci064]

Koje su one sto su najduze?? Drugacija je struktura i boja.

 

[Lule28]

Koje su one sto su najduze?? Drugacija je struktura i boja.

kazem ti
gotovo cisto meso-zacini isti
razlika je mlevenje na 8icu a ovo na 6ticu


tura iz novembra-decembra je vakumirana

 

[Goran G.]

od neki dan

Prva tura je vakumirana

Kobi paprika

Ove desno sto se sjaje su bukvalno cisto meso uz neke primese a razlog jer clan nevoli masnocu,smeta presek

Paprika je samo zacin,ona nije zasluzna za susenje mesa!
Povraca mi se kad cujem ta izmarkirana imena!
Kod vas niko nemelje papriku?

 

[Lule28]

Paprika je samo zacin,ona nije zasluzna za susenje mesa!
Povraca mi se kad cujem ta izmarkirana imena!
Kod vas niko nemelje papriku?

prvo ti je smestaj,drugo paprika a trece dimljenje(koje ni neigra ulogu)

bez dobre paprike,nemas ni kobaje

probali videli i znamo

 

[foodmood]

prvo ti je smestaj,drugo paprika a trece dimljenje(koje ni neigra ulogu)

bez dobre paprike,nemas ni kobaje

probali videli i znamo

Prave ljudi odlične kobasice i bez paprike.
Takođe tvrdim da je paprika samo začin.

Послато са SM-A225F помоћу Тапатока

 

[Matić]

Kobasicama je dovoljna samo so a ostali začini koji se dodaju su finese.

 

[Lule28]

Prave ljudi odlične kobasice i bez paprike.
Takođe tvrdim da je paprika samo začin.

Послато са SM-A225F помоћу Тапатока

pa ja to pisao u ovoj temi cini mi se

pokojna tetka(dedina sestra) je samo solila,nekadasnji fazon...mada iskreno to bilo tamo neke 92-93te...kasnije vec bila jednom nogom na onom svetu pa se nije pitala

niko vise ne pravi bele kobasice


mesu je samo dovoljna so da se e pokvari,ovo ostalo su finese

medjutim bez finesa paprike i bibera aj u **greška

 

[Goran G.]

medjutim bez finesa paprike i bibera aj u **greška

"Banijska" kobasica,samo tucana paprika i so.Netreba ni biber a ona opet lepa i ukusna!
Čajna nema papriku,takodje je i ona ukusna!