Bude malo drugačiji ukus. Ono u veštačkom crevu bude malo kiselije obično.
Послато са SM-A225F помоћу Тапатока
Recepti kulena, kobasice, švargle...
- Začetnik teme Miloš D.T
- Datum pokretanja
Послато са SM-A225F помоћу Тапатока
Prava ikebana. 
mirosti
Član
Vidi se odlično..
dusanboss
Član
Tvoj arsenal? Kolika ti je uža familija 10-15 vas?Neznam koliko se vidi, al eto ga moj arsenal za ovu godinu:
Praseća protiv odrasle kate:
Послато са SM-A225F помоћу Тапатока
cika_jova
Član
moze recept za kobaju
Ako mene pitaš nema tu nekog pametovanja.
Meso dobro ohlađeno (2-3 c° u trenutku mlevenja), samleveno na "osmici", začinjeno sa 1% paprike, 2% kuhinjske soli i belog luka odokativno, domaćeg naravno nikako u prahu i slične egzibicije.
Posle punjenja kobasice dobro da se osuše pa tek onda dimljenje. Ja lično dimim 2-3 dima ne više, iz razloga što volim ukus kobasice a ne ukus dima koji ostaje u kobasici dugo-dugo i maltene nikad se ne izgubi posle dugotrajnog dimljenja. Topliji dim kod mene ide, taman da se kobasice oznoje, pojave se kapljice vode na njima. A opet ne toliko topao da mast krene kapljati iz kobasica. Ako mast poteče to već ne valja, tanka je granica. Posle sušenje na tavanu ili u špajzu.
P.S.
Od kupovnog mesa iz marketa valjana kobasica ne može biti!
Послато са SM-A225F помоћу Тапатока
Meso dobro ohlađeno (2-3 c° u trenutku mlevenja), samleveno na "osmici", začinjeno sa 1% paprike, 2% kuhinjske soli i belog luka odokativno, domaćeg naravno nikako u prahu i slične egzibicije.
Posle punjenja kobasice dobro da se osuše pa tek onda dimljenje. Ja lično dimim 2-3 dima ne više, iz razloga što volim ukus kobasice a ne ukus dima koji ostaje u kobasici dugo-dugo i maltene nikad se ne izgubi posle dugotrajnog dimljenja. Topliji dim kod mene ide, taman da se kobasice oznoje, pojave se kapljice vode na njima. A opet ne toliko topao da mast krene kapljati iz kobasica. Ako mast poteče to već ne valja, tanka je granica. Posle sušenje na tavanu ili u špajzu.
P.S.
Od kupovnog mesa iz marketa valjana kobasica ne može biti!
Послато са SM-A225F помоћу Тапатока
dragan.kovacev
Član
Stigla zamena, opet gorenje. I predhodna me trajala 7-8god. Al ova radi Eins Zwei gotovo 
Ekstra brza.
Ekstra brza.
iwanho
Član
Koji model?Stigla zamena, opet gorenje. I predhodna me trajala 7-8god. Al ova radi Eins Zwei gotovo
Ekstra brza.
dragan.kovacev
Član
Slozio se i on posle kracih konstatacija
VS 120E model
VS 120E model
Kako se ne bi složio kad je ona Italijanska 500 evra a nije baš tako ni lepa. 
aca74
Član
U boji ili gabaritu? Koliko to zadovoljstvo košta?Kako se ne bi složio kad je ona Italijanska 500 evra a nije baš tako ni lepa.
Boja koze mu kao da si po starinski u ga slami oprljiolegao juce jedan,bilo jos 26kg kobaja
RHMZ najavljuje lepe mrazeve iduće nedelje. Više njih mi je reklo mraz suši šunke, ne dim! Ali to su mi govorili za period pre dimljenja.
Ima li smisla već nadimljene šunke izneti na mraz? (jer mi u špajzu gde vise šunke ne može biti mraza)
Odnosno, ne znam na koji način (tehnološki) dim deluje na šunku, i da li je to što dim uradi prepreka da mraz suši šunku?
Ima li smisla već nadimljene šunke izneti na mraz? (jer mi u špajzu gde vise šunke ne može biti mraza)
Odnosno, ne znam na koji način (tehnološki) dim deluje na šunku, i da li je to što dim uradi prepreka da mraz suši šunku?
Vlajko 1982
Novajlija
100% tačno, a postoji li način kako neutralisati tu blagu kiselost u kobasicama?
Dimljenje se ne radi zbog susenja , ono sluzi za konzervaciju i zbog arome, zato je najbolji "hladni" dim jer u toplom ima katrana koji je nepozeljan kod dimljenja,kvari aromu mesa. Ako nisi "zapekao" sunke dimljenje nema uticaja na susenje osim ako si zapekao onda si zatvorio pore na mesu i usporio susenje.
Kod susenja i dimljenja u pocetku procesa je potrebna niza temperatura dok meso ne izgubi odredjenu vodu/vlagu, zato se i radi zimi , takodje kod soljenja isto gubivlagu a i sol je konzervans , kako se meso susi tako vlaga opada i rad nepozeljnih bakterija opada takodje.
Trudio sam se da ih ne zapečem, da li sam uspeo videćemo na jesen/zimu kad ih načnem. Problem je niska i plitka pušnica, i razmestio sam šunke u ćoškove pušnice - dakle najdalje što može od izvora toplote (dima), i pri tome ih još okrenuo da kožurom budu okrenute ka izvoru dima a meso ka zidu. Izvor dima je stari lavor u kom bude zažarena bukova cepanica i bukova piljevina, i koji stoji tik pored ulaznih vrata. Taj lavor je još poklopljen nekim starim limom. Piljevinom je prekrivena ta cepanica, i tako cepanica ne može da gori plamenom već samo dimi. E sad, desilo mi se par puta da piljevina obgori (izdimi, nestane) i da time cepanica dobije vazduh i plane malim plamenom. Kad sam to primetio ušao sam u pušnicu i pipnuo šunke, i bile su hladne, dakle taj mali plamičak ispod lima ne može da napravi veliku temperaturu u pušnici. E sad, ja sam praktično početnik u dimljenju, pa ne znam kolika je temperatura dima potrebna da bi se šunka zapekla?
