Recepti kulena, kobasice, švargle...

A zašto jednostavno ne stavis 2% soli i odmah ne napunis crevo bez salamure. Tako nema opasnosti od presoljvanja a zrenje će postići u pusnici…


Sent from my iPhone using Tapatalk
 
Meni je jedan stari mesar rekao da se meso nemože presoliti viškom soli pri usoljavanju, jer ono uzima koliko može primiti za konzerviranje.
U rasoljavanju se po potrebi sva so može iz mesa izvući kroz vodu zavisno koliko dugo se drži u vodi.
Znači nedostatak soli znači da deblji komadi mesa neće biti usoljeni, što svakako nije dobro. Ko ne odsoljava u vodi imaće spolja sigurno preslano.
Ja tako godinama radim i nikada nemam preslano meso i slaninu pošto u kući praktikujemo neslanije.

Poslato sa PPA-LX2 pomoću Tapatoka
 
Kobasicu isao ovcetina svinjetina 50-50 % + ledjna slanina sitno seckana. So 2% biber 0.3 % beli luk 0.6 %paprika slatka 1% ljuta 0.5% (ali nije mnogo ljuta).
 
Onda nije puno bibera,na slici deluje da je puno.
Po meni dovoljno je 0,3% belog luka,al svako pravi kako mu odgovara.
Kad razmeriš začine,pomešaj ih u jednoj posudi na suvo pa onda dodaš malo tople vode,da bude žitkasto i onda rasporedi po mesu.Lakše i bolje se izmeša.
 
Onda nije puno bibera,na slici deluje da je puno.
Po meni dovoljno je 0,3% belog luka,al svako pravi kako mu odgovara.
Kad razmeriš začine,pomešaj ih u jednoj posudi na suvo pa onda dodaš malo tople vode,da bude žitkasto i onda rasporedi po mesu.Lakše i bolje se izmeša.
Hvala na savetu,nisam neki majstor tj nisam nikakav,ali potrudio sam se. :D
Videcemo sta ce ispasti :)
 
Nazad
Vrh