Recepti kulena, kobasice, švargle...

[zmajurina]

A zašto jednostavno ne stavis 2% soli i odmah ne napunis crevo bez salamure. Tako nema opasnosti od presoljvanja a zrenje će postići u pusnici…


Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[Matić]

Probao, ni blizu isto.

 

[Mihajlo jovičić]

Kako mislis sa slaninom?

Isto kao sa šunkom, samo mlevena slanina.

 

[North ARMY]

Bio kod Kolara i kupio papriku. Degustirao parce kobasice i to je ta mera ljutine koju smo i pre imali sa nasom paprikom.

 

[nebojsa100]

Bio kod Kolara i kupio papriku. Degustirao parce kobasice i to je ta mera ljutine koju smo i pre imali sa nasom paprikom.

Ako se dobro sećam on pravi sa 0,4%.

 

[North ARMY]

Ako se dobro sećam on pravi sa 0,4%.

Slon ti nije ravan.
Zna i on tebe, kaze svideo ti se kulen. Kad budes ovde zovi da dodjes na kulen da vidis sta mu uradi dobra mesoreznica.

 

[nebojsa100]

Slon ti nije ravan.
Zna i on tebe, kaze svideo ti se kulen. Kad budes ovde zovi da dodjes na kulen da vidis sta mu uradi dobra mesoreznica.

Pamtim kao slon a i licim na njega .
Javljam se čim budem u prolazu da vidim dal mesoreznica utiče na ukus

 

[krasinac]

Ništa, samo ta so koju dobije tokom salamurenja.Šunka original samo u crevu a ako se ne rasoli dovoljno bude otrov slano da ne možeš jesti pa sam podigao satnicu na 24h.

Koliki postotak soli stavljaš u salamuru

Послато са SM-G950F помоћу Тапатока

 

[North ARMY]

Pamtim kao slon a i licim na njega .
Javljam se čim budem u prolazu da vidim dal mesoreznica utiče na ukus

Mislim da cu i ja kobasicu isto 0.4, kulen se lomim 0.7 ili 0.8.

 

[nebojsa100]

Mislim da cu i ja kobasicu isto 0.4, kulen se lomim 0.7 ili 0.8.

Moj proslogidisnji je bio sa 0,6 i bogami ljutkast je lepo.

 

[North ARMY]

Onda 0.7, kobasica je da ne osetis a kulen da ljuti. Mada ove godine nije takav

 

[Matić]

@krasinac Ne merim.Ide suvi postupak soljenja, dobro uvaljam meso u so i ređam u bure.

 

[mirosti]

Meni je jedan stari mesar rekao da se meso nemože presoliti viškom soli pri usoljavanju, jer ono uzima koliko može primiti za konzerviranje.
U rasoljavanju se po potrebi sva so može iz mesa izvući kroz vodu zavisno koliko dugo se drži u vodi.
Znači nedostatak soli znači da deblji komadi mesa neće biti usoljeni, što svakako nije dobro. Ko ne odsoljava u vodi imaće spolja sigurno preslano.
Ja tako godinama radim i nikada nemam preslano meso i slaninu pošto u kući praktikujemo neslanije.

Poslato sa PPA-LX2 pomoću Tapatoka

 

[ljusha]

U pravu je mesar.
Meso se presoli dužinom stajanja u salamuri a ne količinom soli.

 

[Mušovac]

Ja juce i danas odradio 2 kom oko 200kg i ovna oko 70kg. Nisam bio nesto utrzan u slikanju jel je bila zurba,pa kad su bile ciste ruke bacio po neku fotku

 

[ljusha]

Koliko si bibera stavio,na slici deluje puno!

 

[Mušovac]

Kobasicu isao ovcetina svinjetina 50-50 % + ledjna slanina sitno seckana. So 2% biber 0.3 % beli luk 0.6 %paprika slatka 1% ljuta 0.5% (ali nije mnogo ljuta).

 

[Sava21]

U pravu je mesar.
Meso se presoli dužinom stajanja u salamuri a ne količinom soli.

Koliko je dovoljno drzati u salamuri slaninu a koliko pecenice i kolenice?

 

[ljusha]

Onda nije puno bibera,na slici deluje da je puno.
Po meni dovoljno je 0,3% belog luka,al svako pravi kako mu odgovara.
Kad razmeriš začine,pomešaj ih u jednoj posudi na suvo pa onda dodaš malo tople vode,da bude žitkasto i onda rasporedi po mesu.Lakše i bolje se izmeša.

 

[Mušovac]

Onda nije puno bibera,na slici deluje da je puno.
Po meni dovoljno je 0,3% belog luka,al svako pravi kako mu odgovara.
Kad razmeriš začine,pomešaj ih u jednoj posudi na suvo pa onda dodaš malo tople vode,da bude žitkasto i onda rasporedi po mesu.Lakše i bolje se izmeša.

Hvala na savetu,nisam neki majstor tj nisam nikakav,ali potrudio sam se.
Videcemo sta ce ispasti