Recepti kulena, kobasice, švargle...

[Matić]

Zato se i crvene kao da je paradajz sos unutra. Dobra vam je paprika odlično farba i u mnogo manjem odnosu.

 

[miroslav k]

Obično još za farbu ide slatka jer ona je još crvenija, i meša se sa ljutom i u kulenove se stavlja max 3% sve zajedno.

 

[pankin]

evo da podelimo iskustva oko praseta iz salamure.držano 6 dana u salamuri jedan dan na dimu sutradan ispečeno .prase fantastično sočno i ukusno jedino moja preporuka poslije soljenja kao i šunke pola sata u mlaku vodu da izvuče površinsku so jel je poslije pečenja kožica i tanak sloj ispod kožice preslan .i možda jedna stvar koja se nekom neće svidjeti meso otprilike prst ispod kože ima crvenkastu boju kao da nije pečeno a pečeno je savršeno

 

[Matić]

Jeste li solili na suvo ili na jaje?Ja na jaje i ne rasoljavam uopšte a da je ukusno,ukusno je.Jagnje iz salamure je još ukusnije,fantazija.

 

[pankin]

na jaje sam solio sve prema vašim uputstvima.e sad možda nismo jednako baždareni za sol pa zato ,moje je baš prilično slano ali samo vanjski sloj pa sam malo to smanjio umotavši ga u vlažan čašaf

 

[Matić]

Istina je da kožurica bude malo slanija ali nije strašno,posle pivce klizi kao mače niz oluk.

 

[Radovan 4]

Maticu treba li voda za salamuru da bude prokuvana?

 

[Matić]

Nisam je nikada prokuvavao.Naspem na česmi,ubacim jaje,dodajem so i polako mešam dok jaje ne ispliva na površinu.Kada ispliva sipam je u posudu sa prasetom i to ponavaljam sve dok prase ne ogrezne u vodi.

 

[malaksalo]

Juce zavrseno dimljenje, danas krece druga faza , provetravanje na cistom vazduhu.

E'sad koliko je cist?Jedino ako kola izguras na avliju pre nego sto ih upalis?

 

[PKB]

Maticu neznam za kulen nisam ga nikad pravio ali za kubasice ,jel stavljas secer ??

 

[Matić]

Stavljam.Na 10 kg mase šaka šećera kao i u kulen.

 

[PKB]

Pa to ,i ja oko 2-3 supene kasike na 10 kg mase .

 

[KishRobert]

Bolje je stegnuta nego prosle godine,a i lepse izgleda.
Inace ovo je rolovana slanina.

 

[skobalj]

I mi smo preklali krmacu za jos malo kobaje i vesalica dak nije zagrejalo

nesto smo danas izvadili iz pusnice

 

[KishRobert]

Gde ste uzeli tu masinu za mlevenje mesa?

 

[dulebdp]

Evo koja slika ovogodišnje slanine od krmače teške blizu 300kg , i kobaje od kozjeg mesa pomešanog sa tvrdom leđnom slaninom od krmače ukus je extra

 

[skobalj]

Komsija mi doneo iz slovenije, ima tri resetke 8.10 i 14mm levi i desni smer nema potebe da se safi za sto ne pomera se ni malo

 

[marko22]

Bolje je stegnuta nego prosle godine,a i lepse izgleda.
Inace ovo je rolovana slanina.

Dobra, gledas ti nju, gleda ona tebe.

 

[markec]

ODLIČNO svaka čast
kaKo je radiš ?
dodaješ li EEEEJE

 

[miroslav k]

Baš dobro izgleda ta roll slanina, jer kad umotaš staviš u mrežicu ide li nekoliko sati nad paru?
Mi smo i običnu slaninu posle soljenja a pre dimljenja, stavljali na rešetku ispod koje je ključala voda 2h, odlično ispadne ali da napomenem da tako rađena slanina ja samo za brzu potrošnju.