Recepti kulena, kobasice, švargle...
- Začetnik teme Miloš D.T
- Datum pokretanja
To je onda virsla ako nema paprike...
talianu
Član
Kako molim??????
Nema kod nas kobaje bez paprike.
Ima u delovima gde su kolonisti iz Crne Gore ,oni imaju jednu kobasicu zove se đevenica u nju ide samo biber i so i ne melje se nego se seče sitno.
malaksalo
Član
Kakva je ta kobasica?Jel cemu?
talianu
Član
He he nema loše kobasice!!
Dobra je samo treba da odstoji malo duže zbog fermentacije .
Dobra je samo treba da odstoji malo duže zbog fermentacije .
Kao što sam već nekoliko puta rekao ukusi su različiti...
Jednom prilikom uz nedeljnu jutarnju rakiju sa komšijama se našla tema za razbistravanje topljenje masti. Da ne poveruješ, koliko nas je bilo, svako na svoj način radi, i normalno posle izvesne količine rakije svi su se kleli da samo oni znaju topiti mast. Evo nekoliko recepata, koje sam onda čuo.
Varijanta 1:
Slanina se seče obavezno ujednačeno ( tu se svi slažu), prebaci se u kotao, lagana vatra, sipa se 1-2 litre vode,mešati stalno i pojačavati vatru. Kad je gotovo, procedi se mast, čvarci se vraćaju u kazan, jaka vatra, sipa se mleka na čvarke uz stalno mešanje. Mleko ide zbog boje čvaraka.
Varijanta 2:
Sve isto kao pod jedan, ali bez vode, odmah se sipa mleko.
Varijanta 3:
U zavisnosti od količine slanine za topljenje, stavi se 1-2 kg masti u kazan, rastopi se na laganoj vatri, u to se sipa iseckana slanina . Vatra se postepeno pojačava,
Varijanta 4:
Bez vode, mleka i masti, slanina u kazan, lagana vatra ludačko mešanje, kad krene vatra se pojačava.
I sad ko zna topiti mast?....
Jednom prilikom uz nedeljnu jutarnju rakiju sa komšijama se našla tema za razbistravanje topljenje masti. Da ne poveruješ, koliko nas je bilo, svako na svoj način radi, i normalno posle izvesne količine rakije svi su se kleli da samo oni znaju topiti mast. Evo nekoliko recepata, koje sam onda čuo.
Varijanta 1:
Slanina se seče obavezno ujednačeno ( tu se svi slažu), prebaci se u kotao, lagana vatra, sipa se 1-2 litre vode,mešati stalno i pojačavati vatru. Kad je gotovo, procedi se mast, čvarci se vraćaju u kazan, jaka vatra, sipa se mleka na čvarke uz stalno mešanje. Mleko ide zbog boje čvaraka.
Varijanta 2:
Sve isto kao pod jedan, ali bez vode, odmah se sipa mleko.
Varijanta 3:
U zavisnosti od količine slanine za topljenje, stavi se 1-2 kg masti u kazan, rastopi se na laganoj vatri, u to se sipa iseckana slanina . Vatra se postepeno pojačava,
Varijanta 4:
Bez vode, mleka i masti, slanina u kazan, lagana vatra ludačko mešanje, kad krene vatra se pojačava.
I sad ko zna topiti mast?....
Ja,tj. moj šogor koji je zadužen za čvarke radi kao u prvoj varijanti.
I uvek budu mamojeb čvarci.
Siguran sam da bi na nekoj čvarcijadi bili u vrhu.
Još da dodam,kada se čvarci izvade iz oranije,obavezno ih raširiti po papiru(mesarac) da bi se lepo ocedili.
I uvek budu mamojeb čvarci.
Siguran sam da bi na nekoj čvarcijadi bili u vrhu.
Još da dodam,kada se čvarci izvade iz oranije,obavezno ih raširiti po papiru(mesarac) da bi se lepo ocedili.
nikola ilic
Član
Kod mene je varijanta 1,i budu lepi i hrskavi kao kod ljuse na slici..
nikola_VUK
Član
Vezano za crnogorsku kobasicu na Negušima u nju stavljaju i ruzmarin, u principu ona se stavlja u pasulj raštan, prži se, jer su komadi malo veći tako da nije baš za odmah da se jede.
Isplati se itekako.Napravite šta god hoćete od prerađevina,znate šta ste stavili unutra i najvažnije od svega znamo šta jedemo.Kifler Adidas slanina. 
maki_vs
Član
isplati se za svoju kuću uvek.šta si stavljo u kobasice?čini mi se kao da ima origana ili bosiljka?
Slanina je od nerasta iz predhodnih postova, a u kobaje sam od zacina stavio biber, beli luk, i mlevenu ljutu papriku, naravno so i meso a to sto se vidi kao origano ili bosiljak verovatno majstorica koja prodaje papriku nije odvajala drske nego je sve mlela pa to sto se vidi su delovi od paprike.
e sad ga jebeš. kakve veze ima debreciner sa ovim našim slavonskim ili sremskim kobasicama.u industrijske kobasice ide puno začina da sakriju kakva su govna stavili unutra što kod nas nema potrebe.
Poslednja izmena:
Verovatno sam promašio temu, ali danas sam pažljivo pročitao ponovo skoro celu temu, nigde niko ne spominje da se radi o recepturi isključivo sremskih ili slavonskih kobasica. Koliko sam ja shvatio radi se o recepturama od ciji je sastojak glavni od svinjetinje. Ovde gde ja živim, ovaj deo se zove Bačka...
Spravljenje već spomenutog debrecinera se desio u mom dvorištu, pravio ga je VKV mesar, Završio srednju školu negde početkom pedesetih godina, radio kao tehnolog u jednoj većoj klanici, radio u nemačkoj 5 godina. U već spomenuti proizvod je stavio iskljucivo meso, ledenu vodu, papriku, so , biber, crni luk,....
Još jednom se izvinjavam za ometanje, i ako sam promašio temu. pozdrav
Spravljenje već spomenutog debrecinera se desio u mom dvorištu, pravio ga je VKV mesar, Završio srednju školu negde početkom pedesetih godina, radio kao tehnolog u jednoj većoj klanici, radio u nemačkoj 5 godina. U već spomenuti proizvod je stavio iskljucivo meso, ledenu vodu, papriku, so , biber, crni luk,....
Još jednom se izvinjavam za ometanje, i ako sam promašio temu. pozdrav
Niste promasili temu.Svaki savet i iskustvo su korisni.Sto se tice kobasica recept je uglavnom isti a najvaznije od svega je da su potpuno domaci proizvod bez vestackih aroma i gomile aditiva.
