Recepti kulena, kobasice, švargle...

[Mihajlo jovičić]

U kavurmu ide sav onaj materijal sto ide u majusku, takodje i zacini, ali se ne melje nego se sitno isecka i ne puni se u creva nego se stavi u neku posudu ili pleh pa kada se stegne prevrne se da ispadne iz posude i tako se sece i jede. Moze da se sece i u posudi bez prevrtanja.

Šta je sad majuska? Kaurma su dinstana svinjska creva, bar sam tako mislio.

 

[pankin]

Kranjska je za kuvanje ova je za sušenje,ide u kolagena 45-55 crijeva krupnije se melje i masnije meso začin sam gotov uzeo i jako je ukusna

 

[coci064]

Majuska. Kuva se glava, pluca, dzigerica, kozurice, ako se ne prvi svargla onda i srce i jezici. Sve se samelje, zacini sa soli, biberom, ja stavim i beli luk, doda se malo supe od kuvanja izmesa i pune se creva dal prirodna ili vestacka.

 

[coci064]

Kranjska je za kuvanje ova je za sušenje,ide u kolagena 45-55 crijeva krupnije se melje i masnije meso začin sam gotov uzeo i jako je ukusna

Cini mi se da su Slovenci opet maznuli recept od kulena pa ga nazvali Koruska kobasica. Ne bi im bio prvi put da tako nesto urade.

 

[pankin]

Ma nema ovo veze sa kulinom,skroz drugi začini ,paprika se ne dodaje,uglavnom osim mesa nema ništa zajedničko

 

[Matić]

Probali smo tu kobasicu prošle godine na putešestviju u Sloveniju kada smo svratili kod druga Harija koji živi na Koruški.
Po preseku sastav je čisto meso, krupna leđna masnoća, beli luk i so.Uopšte nije loše a nema nikakve veze sa kulenom i našim kobasicama.

 

[coci064]

To sto si naveo je cista belolucna kobasica. Takva se pravila od davnina s tim da se vremenom dal oplemenila ili pokvarila crvenom paprikom, kimom i sl.

 

[markojx]

Majuska. Kuva se glava, pluca, dzigerica, kozurice, ako se ne prvi svargla onda i srce i jezici. Sve se samelje, zacini sa soli, biberom, ja stavim i beli luk, doda se malo supe od kuvanja izmesa i pune se creva dal prirodna ili vestacka.

Kod nas u sremu kazu krvavica ili dzigernjaca
kavurma u sremu kuvana debela creva i stomak ko paprikas

 

[Matić]

Nije belolučna, nema crvenu boju već je boja kao kod Pankina na slici, ne znam šta još od začina ubacuju unutra, nisam mogao da procenim.

 

[pankin]

Pigment kumin bijeli luk biber....

 

[iwanho]

Moram da se pohvalim ,prvi put ove godine pravio Korušku kobasicu i extra je.

Poslano sa mog 2109119DG koristeći Tapatalk

Jesu li to kobasice iz jedne šarže ili iz dvije? Na izgled je dosta velik razlika između hrpica.

 

[pankin]

Jeste razlika ,do sira je Koruška a druga je srijemska domaća sa junetinom

 

[foodmood]

Majuska. Kuva se glava, pluca, dzigerica, kozurice, ako se ne prvi svargla onda i srce i jezici. Sve se samelje, zacini sa soli, biberom, ja stavim i beli luk, doda se malo supe od kuvanja izmesa i pune se creva dal prirodna ili vestacka.

Pa to je obična bela kobasica.

Послато са SM-A225F помоћу Тапатока

 

[eDGe]

Koliko je optimalno vreme kad se izvadi slanina i meso iz suve salamure da odstoji pre prvog dima?,,Inace meso je odstojalo da se prohladi preko noci pre nego sto je spremano za salamurenje.

 

[grunt]

Овако то за сад изгледа...

 

[coci064]

Pa to je obična bela kobasica.

Послато са SM-A225F помоћу Тапатока

Svaki region ima svoj naziv.

 

[NEBO67]

Koliko je optimalno vreme kad se izvadi slanina i meso iz suve salamure da odstoji pre prvog dima?,,Inace meso je odstojalo da se prohladi preko noci pre nego sto je spremano za salamurenje.

Da prenoći, bar ja tako

 

[coci064]

Ako su sunke u pitanju kratko je vreme ako samo prenoci. Evo jedno drugo pitanje. Da li meso pre soljenja dobro prohladiti ili ga isti dan soliti??

 

[Matić]

Ja solim tek kad sve završim 2-3 dana nakon klanja.

 

[grunt]

Ako su sunke u pitanju kratko je vreme ako samo prenoci. Evo jedno drugo pitanje. Da li meso pre soljenja dobro prohladiti ili ga isti dan soliti??

Мора бити хладно 100%