Svinje su zaklane i rasplaćene 10. decembra, 11. je sve ostalo urađeno. 11. sam uradio prvo soljenje šunki i slanina i sve poređao u šavolj. 13. sam sve izvadio napolje i izbacio vodu i sukrvicu, usolio drugi put i opet sve vratio nazad u bure. 16. sam ponovio postupak (izbacivanje vode i soljenje), i danas četvrti put usolio (sa vađenjem vode koje sad već nema puno). Možda je preterano pošto vidim da slanine ne upijaju više so, ali ne volim da se nakupi puno one vode pa da šunke leže u njoj. Sledeće soljenje za nedelju dana. Dok je otac to radio manje puta je solio, a mene sad svi plaše mekim vremenom i koga god pitam za savet svi prvo viču nemoj da štediš na soli. Isto ovako sam radio i prošle godine pa su se ukućani žalili da im je sve slano. A nakon vađenja iz šavolja sam šmrkom oprao svaku šunku i slaninu, potom ih odsoljavao u puno vode 24 sata. Ove godine ću dva dana (sa menjanjem vode na 24 sata) da ih odsoljavam pa ako i dalje bude slano onda stvarno moram slabije soliti pa ako se pokvari šta da mu radim...
Recepti kulena, kobasice, švargle...
- Začetnik teme Miloš D.T
- Datum pokretanja
Rasoljavaj 48h sa menjanjem vode na 24h i nema problema sa salinitetom.
Ne, samo hladnom. Kad izvadim iz bureta stavim crevo na dvorišnu slavinu i na kraj creva onaj baštenski pištolj za zalivanje, pa onda ladnim mlazom vode isperen površinu šunki i zavučem mlaz u svaku rupu (oko godže) da isperem so. Tako spranu šunku odmah potom stavim u neku plastičnu kadu (mislim da je preko 50l) punu hladne vode i posle 24 sata je vadim iz vode i kačim negde da se ocedi i po mogućstvu dobro izmrzne. U pušnicu idu tek kad dobro izmrznu (ako izmrznu), pa makar i za 2-3 nedelje. Problem mi je što baš nemam zaštićeno mesto napolju gde bih mogao ostaviti okačene šunke da mrznu (zbog mačke, miša, muve...) pa ih onda okačim u pušnicu da se tamo cede (naravno bez loženja). Pušnica je zidana na pola cigle, ima 6 badža potprilike 15 sa 15 cm, pa računam da je temperatura unutra slična kao i napolju, al' šta to vredi kad je sad i mraz egzotika...
Jedan savet. Kada završiš sa pranjem šunke onako kako radiš, stavi je u neku posudu sa toplom vodom i dobro operi i izribaj krpom. Posle okači da se ocedi i pušnica....
Svo meso tako radi pa mi javi rezultate.
Послато са SM-A225F помоћу Тапатока
Svo meso tako radi pa mi javi rezultate.
Послато са SM-A225F помоћу Тапатока
zmajurina
Član
Jedan savet. Kada završiš sa pranjem šunke onako kako radiš, stavi je u neku posudu sa toplom vodom i dobro operi i izribaj krpom. Posle okači da se ocedi i pušnica....
Svo meso tako radi pa mi javi rezultate.
Послато са SM-A225F помоћу Тапатока
Šta se dobija u odnosu kada isperes bez ribamja i samo u hladnoj vodi?
Sent from my iPhone using Tapatalk
markojx
Član
Kako ste krenuli ja cu moju da ubacim sunku u ves masinu na iskuvavanje i centrifugu
Kod nas ovako izgleda kavurma ?............................
Presek svargle pre pakovanja u zamrzivač…
..................................
Sent from my iPhone using Tapatalk
Somborac 36
Član
Sve isto radim samo jednom su šunke stajale u vodi 24 h i nikad više katasrofaJedan savet. Kada završiš sa pranjem šunke onako kako radiš, stavi je u neku posudu sa toplom vodom i dobro operi i izribaj krpom. Posle okači da se ocedi i pušnica....
Svo meso tako radi pa mi javi rezultate.
Послато са SM-A225F помоћу Тапатока
Somborac 36
Član
Bez ukusa nikad više
zmajurina
Član
Mrzelo me da seckam pa sam samleo na 12mm
Sent from my iPhone using Tapatalk
mirosti
Član
Ništa joj ne fali..
Dobio sam pršutu ( 7kg ) ali avaj , nemam gde u stanu da je čuvam . U shpaizu je toplo ( 24C ) a terasa je hladna ali nije zastakljena pa se bojim gamadi .
Koliko je dobro da je iskomadam na manje komade , vakumiram pa u friz ili zamrzivač?
Sent from my RMX2155 using Tapatalk
Koliko je dobro da je iskomadam na manje komade , vakumiram pa u friz ili zamrzivač?
Sent from my RMX2155 using Tapatalk
Sava21
Član
Gre'ota je komadati je ovako lepu...najbolje da je pojedes.
Ma to me I brine , lepše je kad se secka ovako cela .
Već sam je naceo , treba jak i oštar nož , ne ide lako ali se snalazim.
Uzgred , otvorio sam za posebne prilike i neko vino " zuti cvet " i mogu reći da je baš aromatično .
Inače je baš dobro suva pa će možda i moći da se zimus klati na terasi ?
Sent from my RMX2155 using Tapatalk
Već sam je naceo , treba jak i oštar nož , ne ide lako ali se snalazim.
Uzgred , otvorio sam za posebne prilike i neko vino " zuti cvet " i mogu reći da je baš aromatično .
Inače je baš dobro suva pa će možda i moći da se zimus klati na terasi ?
Sent from my RMX2155 using Tapatalk
Poslednja izmena:
mirosti
Član
Reci nam jesi li to dobio od ženine familije?
Od toga će zavisiti naš odgovor kako da je čuvaš.
Poslato sa PPA-LX2 pomoću Tapatoka
Od toga će zavisiti naš odgovor kako da je čuvaš.
Poslato sa PPA-LX2 pomoću Tapatoka
iwanho
Član
"Obuci" ga u gustu mrežicu (kao protiv komaraca), ili rijetku tkaninu, ali tako da ne prianja čvrsto uz pršut.
Skoro pa si pogodio .Reci nam jesi li to dobio od ženine familije?
Od toga će zavisiti naš odgovor kako da je čuvaš.
Poslato sa PPA-LX2 pomoću Tapatoka
Žena zna da volim ove stvari pa je naručila da me iznenadi .
dusanboss
Član
Ja svaki komad dobro uvaljam sa solju i ređam tako u kacu. Nakon par dana kada meso pusti vodu nalijem vode da ogrezne i tako stoji 2 nedelje.
Dobara je sušara, al čemu onaj najlon? Ne mora da bude hermetički. Čak je bolje malo cuga da ima.
Kad je sušeno i kako? Može to bez problema na promaju sad, a kad otopli stavi je u špajz. Mala je, vidim ravnomerno osušena, nećeš imati ti nikakvih problema sa njom ako je ostaviš da sazri.Dobio sam pršutu ( 7kg ) ali avaj , nemam gde u stanu da je čuvam . U shpaizu je toplo ( 24C ) a terasa je hladna ali nije zastakljena pa se bojim gamadi .
Koliko je dobro da je iskomadam na manje komade , vakumiram pa u friz ili zamrzivač?
