Potruditi se da bude napunjeno bez šupljina.
Recepti kulena, kobasice, švargle...
- Začetnik teme Miloš D.T
- Datum pokretanja
guest 43101
Član
Ohladi meso pre punjenja na 2-3 stepena ili bar približno. Tada "loše" bakterije neće raditi i fermentacija bi trebala ići dobrim putem. Tada neće biti šupljih, posivelih, požutelih, itd...... kulena.
Послато са SM-A225F помоћу Тапатока
zmajurina
Član
Evo slike od pre neki dan… kulenove seke, Sremska i čajna…
Sent from my iPhone using Tapatalk
zmajurina
Član
Sto se mesa tiče ne vodim računa koliko krtine a koliko slanine… to ide od oka i kakva je svinja, ne mogu bas da biram. Uvek dodajem oko 15% junetine, po mogućstvu vrat. Sada sam na 74kg svinjskog dodao 11kg vrata (takav komad bio).
So tuzlanska (njihova proizvodnja, ne ovo pakovano kod nas) - 2%
Biber mleveni C - 0,3% s tim sto stavljam 0,2% biber a 0,1% piment
Beli luk - 0,8%
I sada ide razlika, za sremsku ide 0,4% ljute i 0,8% slatke paprike ali od čoveka od koga kupujem godinama is Šida
Za cajnu ide umesto paprike 1,5% belog vina, preferiram Šardone (ne idu kiselija tipa rizling ili smederevka, samo umerena i pomalo slatka), stavljao sam i Graševinu i sa njom sam isto zadovoljan
Cajnu meljem sve na 4mm, sremsku na 6mm
Punjenje u creva prirodna 32/34, hladan dim i do posle sv, Jovana očekujem da budu spremne za probu….
Ako ima još pitanja - slobodno
Sent from my iPhone using Tapatalk
So tuzlanska (njihova proizvodnja, ne ovo pakovano kod nas) - 2%
Biber mleveni C - 0,3% s tim sto stavljam 0,2% biber a 0,1% piment
Beli luk - 0,8%
I sada ide razlika, za sremsku ide 0,4% ljute i 0,8% slatke paprike ali od čoveka od koga kupujem godinama is Šida
Za cajnu ide umesto paprike 1,5% belog vina, preferiram Šardone (ne idu kiselija tipa rizling ili smederevka, samo umerena i pomalo slatka), stavljao sam i Graševinu i sa njom sam isto zadovoljan
Cajnu meljem sve na 4mm, sremsku na 6mm
Punjenje u creva prirodna 32/34, hladan dim i do posle sv, Jovana očekujem da budu spremne za probu….
Ako ima još pitanja - slobodno
Sent from my iPhone using Tapatalk
Druže nije li malo mnogo 0,8 belog luka?
Pravio sam neku kobasicu prošle godine, ubacio 0,5 belog luka i baš se dosta oseti, kad podrigneš Grof Drakula sam sebe probode kolcem u Transilvaniji.
Pravio sam neku kobasicu prošle godine, ubacio 0,5 belog luka i baš se dosta oseti, kad podrigneš Grof Drakula sam sebe probode kolcem u Transilvaniji.
dusanboss
Član
Mi i ne ubacujemo više beli luk uopšte baš zbog te težine koju daje. Možda ove godine probam ovaj u prahu. Jel ga je ubacivao neko?
guest 43101
Član
Taj tek džibri.....
Послато са SM-A225F помоћу Тапатока
Послато са SM-A225F помоћу Тапатока
zmajurina
Član
Stavljam domaći prolećni beli luk i tako već godinama. Ne meljem ga nego ga gnjecim gnjecilicom na bas sitno…
Nije mnogo, ukusi su različiti a i recepti po knjigama imaju isti taj odnos tako da….
Ima ko stavlja kim u kobasicu, ja to ne radim. To je recept za klasičnu sremsku, modifikacije su naravno dozvoljene i pravi svako po ukusu.
Ko ne veruje da nije mnogo uvek može da naidje i proba…
Sent from my iPhone using Tapatalk
Nije mnogo, ukusi su različiti a i recepti po knjigama imaju isti taj odnos tako da….
Ima ko stavlja kim u kobasicu, ja to ne radim. To je recept za klasičnu sremsku, modifikacije su naravno dozvoljene i pravi svako po ukusu.
Ko ne veruje da nije mnogo uvek može da naidje i proba…
Sent from my iPhone using Tapatalk
guest 43101
Član
Kim se kod nas uveliko i od uvek stavlja u kobasicu. Ljudi ga u poslednje vreme stavljaju mlevenog zato što ne vole da ga vide u kobasici. A kim se prvenstveno stavlja zbog probave. Posto je kobasica teško jelo, pa kada omlatiš rudu da stomak to lakše preradi....
Ja lično ga nekad stavim tako celog a nekad ne, razlika u ukusu nema.....
Послато са SM-A225F помоћу Тапатока
Ja lično ga nekad stavim tako celog a nekad ne, razlika u ukusu nema.....
Послато са SM-A225F помоћу Тапатока
grunt
Član
Колико кима иде на 10 кг меса?
guest 43101
Član
5 do 10 grama na 10kg mesa.
Послато са SM-A225F помоћу Тапатока
Послато са SM-A225F помоћу Тапатока
zeljko_srb
Član
Kristal gold novi sad. Sve imaju proveri.
A vidi i na kupujemprodajem, ima negde verovatno
A vidi i na kupujemprodajem, ima negde verovatno
zmajurina
Član
Pokušaj na kupujem prodajem…. Ja sam tamo našao za madjarski top verovatno može da se nadje za sve…
Sent from my iPhone using Tapatalk
dragan.kovacev
Član
Ja sam namestio, iskoristio jednu srednje debljine koju nisam koristio, presekao-skratio i ubacio tanku cev od inoxa i zalio silikonom. Lepo se navlace klize ta tanka ovcija creva, samo sto treba 40m da bi napunio od 10kg mase, i dok isparujes dobijes ospice!
Jel koristio neko jestiva kolagena creva za te roštilj kobasice?
I mi smo se napatili sa tim tankim ovčijim crevima ove godine I na kraju dodje rođak i donese parče tog kolagenog, to je milina za raditi, dodje već spremno da se stavi na pušku, razvlači se kao harmonika, čas posla se napune kobasice i dosta su jeftinija od ovčijih... videćemo još kako se ponašaju kad se bace na roštilj, to jos nismo stigli
Послато са SM-A528B помоћу Тапатока
I mi smo se napatili sa tim tankim ovčijim crevima ove godine I na kraju dodje rođak i donese parče tog kolagenog, to je milina za raditi, dodje već spremno da se stavi na pušku, razvlači se kao harmonika, čas posla se napune kobasice i dosta su jeftinija od ovčijih... videćemo još kako se ponašaju kad se bace na roštilj, to jos nismo stigli
Послато са SM-A528B помоћу Тапатока
