Baća jel nebude posetilaca u toj staroj kući.
Recepti kulena, kobasice, švargle...
- Začetnik teme Miloš D.T
- Datum pokretanja
Nema posetilaca.Kuća je uredna, zatvorena, može da se živi u njoj i sve pod ključem.
grunt
Član
Оних на две ноге
Kakva je receptura. Na prvi pogled bas mi ne izgleda nesto.Pravi neko domaći mesni narezak?
Kod nas se uvek traži teglica više. Deca su pogotovo 'luda' za njim.
Ovo je prva ovogodišnja teglica načeta. Taman pre klanja smo pojeli zadnju od prošlog klanja....
Послато са SM-A225F помоћу Тапатока
guest 43101
Član
Receptura je prosta da prostija ne može biti.
Meso isečeš na kocke, posoliš (200gr soli na 10kg mesa) i natrpaš meso u teglice, dobro nabiješ skroz do vrha maltene da jedva zatvoriš poklopac. BEZ DODAVANJA VODE!!!! A i ostali začini promene ukus, nije to to....
Onda tegle poređaš u veliku šerpu, zaliješ vodom skroz do poklopca od tegli i kuvaš na laganoj vatri, tek toliko da voda ključa. 4 sata kuvanja i to je to.
U tegli na slici se vidi želatin a u njemu su komadi mesa.
Послато са SM-A225F помоћу Тапатока
Meso isečeš na kocke, posoliš (200gr soli na 10kg mesa) i natrpaš meso u teglice, dobro nabiješ skroz do vrha maltene da jedva zatvoriš poklopac. BEZ DODAVANJA VODE!!!! A i ostali začini promene ukus, nije to to....
Onda tegle poređaš u veliku šerpu, zaliješ vodom skroz do poklopca od tegli i kuvaš na laganoj vatri, tek toliko da voda ključa. 4 sata kuvanja i to je to.
U tegli na slici se vidi želatin a u njemu su komadi mesa.
Послато са SM-A225F помоћу Тапатока
Poslednja izmena:
milovan vrsac
Član
Evo ovde,mozda jos nekom zatreba.
https://www.kupujemprodajem.com/ugo...0-cm-italy/oglas/121914323#mhs0-1673354282852
https://www.kupujemprodajem.com/ugo...0-cm-italy/oglas/121914323#mhs0-1673354282852
I moje mišljenje je da ne treba koristiti duboko zamrzavanje . Kako su naši stari čuvali ovakve stvari kada i nije bilo zamrzivača ?
Bez obzira što je meso vakumirano , led će mu na duži rok promeniti strukturu i ukus .
guest 43101
Član
Strukturu da ali ukus ne toliko. Inače kuleni pa i meso su uvek mekši kada izvadim iz vakum kese nego pre pakovanja. Pričam o onom što stoji u špajzu, bez zaleđivanja...
Послато са SM-A225F помоћу Тапатока
Послато са SM-A225F помоћу Тапатока
Kimi
Zaslužan član
I tako, Petrovački kulen dobi nagradu za "Najbolje iz Srbije" u kategoriji mesnih proizvoda odnosno prerađevina. Drugo mesto peglana kobasica iz Pirota a treće Sudžuk.
Eto, ništa bez kulena.
Eto, ništa bez kulena.
Koji deo zivotinje stavljate? Zaliju se vodom preko poklopca da budu u vodi skroz ili samo do poklopca? Meni bome dobro izgleda
guest 43101
Član
Pa meso sveopširno, šta se nađe. Krtinu od krmenadle izbegavam, bolje kad je malko masnjikavo.
Vode naliješ do poklopca, poklopac ostaje van vode. Šerpa (ili lonac) trebalo bi da je dublja da na kraju sve to možeš da pokriješ pokrivkom. I bilo bi dobro da ispod tegli staviš neku rešetku, ili neku pamučnu krpu. Desilo mi se kada su tegle direkt na šerpi, hoće neka da pukne prilikom kuvanja ako je tegla baš direkt iznad plamena (plinski gorionik je u pitanju).
Послато са SM-A225F помоћу Тапатока
Vode naliješ do poklopca, poklopac ostaje van vode. Šerpa (ili lonac) trebalo bi da je dublja da na kraju sve to možeš da pokriješ pokrivkom. I bilo bi dobro da ispod tegli staviš neku rešetku, ili neku pamučnu krpu. Desilo mi se kada su tegle direkt na šerpi, hoće neka da pukne prilikom kuvanja ako je tegla baš direkt iznad plamena (plinski gorionik je u pitanju).
Послато са SM-A225F помоћу Тапатока
Poslednja izmena:
Da li si probao sa mlevenim mesom?To mi je nekako originalnije.
markojx
Član
Nabiti u teglu masu od kobasica bilo bi zanimljivo
guest 43101
Član
Probao, ali meso je bilo onako masnije. Ono za kobasice ali bez začina, i nije bilo nešto. Pola tegle je isplivala mast posle kuvanja. Mnogo bolje mi se pokazali komadi mesa, ono kao za gulaš.
Još jedan savet: kod punjenja tegli na dno staviti parče kožure, onda želatin bude onaj pravi....
Послато са SM-A225F помоћу Тапатока
guest 43101
Član
U principu to je to.
Za začine se varaš, bude neki čudan ukus. Najbolje je samo so, tada dobiješ nešto nejbliže mesnom naresku. Probao sam 300 čuda i odustao.
Najduže smo čuvali (zaboravili) teglicu međ kompotom na polici 2 godine i nema greške.
Послато са SM-A225F помоћу Тапатока
Za začine se varaš, bude neki čudan ukus. Najbolje je samo so, tada dobiješ nešto nejbliže mesnom naresku. Probao sam 300 čuda i odustao.
Najduže smo čuvali (zaboravili) teglicu međ kompotom na polici 2 godine i nema greške.
Послато са SM-A225F помоћу Тапатока
Poslednja izmena:
slavne
Novajlija
Цацо, имам питање: какав је укус тако спремљеног меса кад се тегла отвори после више месеци? Личи ли укус на нешто као месни нарезак или не?
Ово питам зато што ја држим усољено месо у бурету без термичке обраде, онако како су наши стари радили; такво месо се мора одсолити пре употребе и има промењен укус, помало тежак, на који се треба навићи.
guest 43101
Član
Kao mesni narezak. Ukus je isti, otvorio sutradan ili posle godinu dana.
Послато са SM-A225F помоћу Тапатока
Послато са SM-A225F помоћу Тапатока
zeljko_srb
Član
https://postimg.cc/yJD79n75]
[/url]
Preventivno presovanje kulena. Zbog mozda supljina...
Cuo sam se s veterinarom u vezi sa mesom koje je ustuknulo. Kaze stavi ga na 2 nedelje u zamrzivac na super na duboko zamrzavanje nakon toga je sigurno za upotrebu, ili kuvanje. Probacu to sa zamrzivacem, pa ih vracam na tavan u kavez na susenje. Valjda nece biti temperature preko 15 stepeni vise.
[/url]Preventivno presovanje kulena. Zbog mozda supljina...
Cuo sam se s veterinarom u vezi sa mesom koje je ustuknulo. Kaze stavi ga na 2 nedelje u zamrzivac na super na duboko zamrzavanje nakon toga je sigurno za upotrebu, ili kuvanje. Probacu to sa zamrzivacem, pa ih vracam na tavan u kavez na susenje. Valjda nece biti temperature preko 15 stepeni vise.
