Recepti kulena, kobasice, švargle...

[zeljko_srb]

0638204178 mile ostrac sajbni
Ne secam se adrese gde je radionica i tamo je posle 4. Meni je rekao u temerinsku 91 da ostavim jer mi odgovara pre podne. Tako da najbolje nazvati radi dogovora.

 

[savosi]

Željko,hvala za info.

 

[guest 43101]

Znaš možda kako oštri, na ravnoj brusilici ili?

Послато са SM-A225F помоћу Тапатока

 

[zeljko_srb]

Magnetno brusenje. Tako kaze

 

[Matić]

Oštri i Hošek iz N.Sada.

 

[varmedja]

Pozdrav.Da li neko zna ,koliki procenat ide nitritne soli u kulen,da bi se dobila crvenija boja?Znam da je štetna u velikim količinama,ovo samo hoću da probam par kilograma,posto sam čuo da je tajna boje industriskog kulena uglavnom nitritna so.Da li se meša sa običnom solju,ili samo ona?

 

[Matić]

Ubaci 1% šećera i rešio si boju.

 

[guest 43101]

Od nitritne soli meso dobije roze boju prilikom termičke obrade. Kulen se termički ne obrađuje....

Послато са SM-A225F помоћу Тапатока

 

[iwanho]

Magnetno brusenje. Tako kaze

Vjerojatno magnetni prihvat na planskoj brusilici.

 

[zeljko_srb]

Pozdrav.Da li neko zna ,koliki procenat ide nitritne soli u kulen,da bi se dobila crvenija boja?Znam da je štetna u velikim količinama,ovo samo hoću da probam par kilograma,posto sam čuo da je tajna boje industriskog kulena uglavnom nitritna so.Da li se meša sa običnom solju,ili samo ona?

Kulture za fermentaciju sacuvaju boju mesa. Milex radnja ima sve i svasta po tom pitanju.

 

[emigrant]

Juče jedno zaklali za zamrzivač,danas izvakumirano mleveno meso i šnicle.

Послато са Redmi Note 9 Pro помоћу Тапатока

 

[Matić]

@zeljko_srb Da li kulen sa tim kulturama brže fermentiše?

 

[ljusha]

Kakve bre kulture,čemu to.
Nije mi jasno da neko ima mogućnost da napravi domaće prerađevine i onda od toga pravi ono što možeš kupiti u prodavnici.

 

[guest 43101]

Nemoj mešati kulture i aditive.

Послато са SM-A225F помоћу Тапатока

 

[zeljko_srb]

Bravo caco.
Nisam nesto pametan i nov sam u svemu ovome, ovo mi je peta godina da sam pravim. Probao sam prosle godine 3 kulena u kati s kulturama, i 2 pecenice. Po meni, ukus je lepsi, boja je lepsa, u kulenu se meso bolje vezalo.
Maticu, imaju kulture za brzu i sporiju fermentaciju. One koje brzo fermentisu daju kiselkast ukus to ne volim pa nisam ni uzimao. A kulen sam u kate punio. 2 sam naceo sa tipa pola godine, pojeli su se. Ali treba duze da se suse. 1 je ostao i njega cu za bozic naceti, tada ce mu biti tacno god dana. Okacicu slike.

 

[zeljko_srb]

Ljusa. Kulture za meso su ti kao kulture za sirenje sireva sto se koriste. Najlakse da ti objasnim. Sipa se, zamesa. Odstoji 15ak sati u toplom da fermentise, i onda sklanjas u pusnicu i sve redom kao inace s kulenom sto se radi. Uglavnom to su zdrave bakterije koje se poseju i one samo zive u kulenu.

 

[ljusha]

Mislim da je to bespotrebno.
@caco Od čega su te kulture napravljene,kojim procesom se dobijaju?

 

[zeljko_srb]

Mislim da se proces zove lipoliza ili tako neki slican izraz. To he duboko zamrzavanje pa mlevenje u prah. Cuva se u zamrzivacu.

A kako ih uzgajaju, **greška li ga, to je pitanje za tehnologe, verovatno u nekim laboratorijama.

http://tivadi.rs/proizvodi/mesna-industrija/starter-kulture-za-fermentisane-kobasice/

 

[ACA RAIC]

To je moja baba zvala - posira. Sećam se da sam joj u gradu uvek kupovao Maju i Hanu.

 

[coci064]

Siriste.