Recepti kulena, kobasice, švargle...

[Matić]

Željko kojim topom puniš kulen?

 

[zmajurina]

Da li vam se desilo da kobasica posle vakumiranja izgubi ljutinu?

Ako stoji u zamrzivaču - da.


Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[Matić]

Loša ti je paprika, to ne bi smelo da se desi.

 

[BOKIBOLE]

Nije bila u zamrzivaču, u špajzu je. Dve nedelje je u vakum kesi bila i nije više ljuta kao pre vakumiranja.

 

[Rabadzija]

Da li vam se desilo da kobasica posle vakumiranja izgubi ljutinu?

Probaj ove extra ljute paprike, habanero pa nadalje Karolinariper itd pa ćeš videti šta znači postojanost u ljutini.Ove obične ljute gube na ljutini.Već par godina koristim tu extra ljutu oko 1 milion skovila,probao sa 30 gr na 30 kg smese međutim puno je bude previše ljuto (za prodaju) tako da sam smanjio na 20 gr na istu količinu i to mi je najbolje,ljuto al'ne dere gaće

 

[North ARMY]

Namucila me prosle nedelje Lidlova vakumirka.
U principu kad vakumiram moram da vadim onu kadicu providnu u prostoru za vakumiranje, pod nju foliju, pa spustim kadicu i onda poklopac.
U surprotnom se desi da izvakumira i kad krene da vari vakum popusti.

 

[Matić]

Takvu papriku uzimam u Bačkom Monoštoru već duži niz godina.Čovek je prodaje pod imenom Feferona ljuta.

 

[sale ratar]

Tako je fi60 super. 5 min u vodi i nema problema. A ovaj jeda jedini sam probao fi75 isto 5 min u vodi, isto nabijen ko fi60 i odvojio se omotac.

Ovi izgledaju perfektno. Nisam jos nacinjo.

https://ibb.co/gz4kh7J][/url]


Sto se tice komorice. U planu mi je ovo da napravim, cisto da moze da sazri do kraja kulen kako treba a ne izgleda mnogo komplikovano sa se napravi.

Kolega mora slabija promaja, brzo ti sazreva i crevo nemože da isprati sazrevanje, vidi se po naboranosti creva da se brzo suši, treba da bude takoreći gladak i okrugao kad je gotov.

 

[Dodara]

Meni se tako u kucnom spajzu brzo jako susili nadevi i svi unutra postali suplji i pozeleneli. Vuce mi spajz suv i topliji vazduh iz kuce sto se greje i onda se prebrzo suse nadevi i ne valja. Sad stoje u pusnici dok temperature ne prelaze 10 stepeni celzijusa. Posle toga nosim u drugu kucu staru sto se ne greje i sto je spajz od zemljanih cigli i dosad hvala Bogu dobro bude.

 

[guest 43101]

Nije to zbog promaje.
Najveći krivac je toplo meso prilikom punjenja.
Tj bakterije koje kolo vode kada se takvo toplo meso puni u creva, a pod toplo meso smatram sve iznad 3-4 stepena....

Послато са SM-A225F помоћу Тапатока

 

[Matić]

Kada se napuni kako treba može da se okači i na krilo aviona neće mu ništa smetati.

 

[Sava21]

Izgleda da ima sve po malo uticaja.meni je posle 5 ili 6 god pokusaja pravljenja kulena uspelo da ispadne dobro.Posvetio sam malo vise paznje punjenju,vezivanju creva i zrenju,ove god je zreo u spajizu bez imalo promaje.Malo mi jedino smeta ukus jer sam koristio gotov zacin pa je dosta blag ali za sl.god.vracam se na so,papriku i vinjak.

 

[zeljko_srb]

Željko kojim topom puniš kulen?

Protok vinkovci. Onaj za 6000 din.

U pusnici je bio na 5,6 dimova, potom na tavan gde je sve zatvoreno, al verovatno ima cuga sa svih strana i to ga previse isusi.

Voleo bih da skontam sta je tacan uzrok pukotina unutra u kulenu, supljine od cega nastaju.

Do sad sam cuo da to oce od:
-mlade svinje, jer je meso puno vode( ova nije bila 270 kila, godisnjak, hranjena zitaricama bez koncentrata i pomija)
-dodate vode zbog lakseg mesanja(nije dodato)
-nije dovoljno odstojalo od klanja( odstojalo je, 2 dana potom punjeno)
-lose punjeno( punjeno sporo, nabijeno maximalno, rotirano crevo, vezano skolski)
-temperatura mesa( nisam merio al se secam mrzli su mi se prsti)


Evo sta kaze struka.
https://www.bib.irb.hr/755540

 

[guest 43101]

U tekstu piše isto sto sam i ja napisao, pogrešne bakterije iliti pogrešna fermentacija, samo ulepšano sa hiljadu reči.....

Послато са SM-A225F помоћу Тапатока

 

[zeljko_srb]

Pregledao sam i snimak. Isto kaze problem supljina losa fermentacija, stres kod svinja, malo secera itd.

Napravio sam 4 u prirodnom crevu s dodatim kulturama. Videcemo dal tu ima supljina. Samo moram cekati jos dosta da bi ga naceo

 

[guest 43101]

Iako dodajes bakterije u meso opet mora biti dooobro ohlađeno.
Bez obzira na dodavanje dobrih bakterija, u toplom mesu će "raditi" i one ne poželjne bakterije i na kraju će ipak biti ne željenih efekata....

Послато са SM-A225F помоћу Тапатока

 

[zeljko_srb]

Rashladjeno meso za mlevenje i mesanje da.

Za fermentaciju pri dodatim kulturama je pozeljna temperatura od 20-25 stepeni celzijusa. Ako ne verujes slikacu tekst.

 

[Matić]

Ja baš teram uz očin struci. Koljem mlade svinje koje kao prasiće kupim krajem februara početkom marta i do decembra ih utovimo na 200-250 kg komad, kako koga.Vodu koristim kod rastapanja soli i paprike, punim Vinkovci ristajling topom i nikakvih problema.Pušnica tipična Sremska, visoka toliko da ja sa 190 visine moram da se saginjem unutra. Dok sam picedlačio i izmišljao toplu vodu kulen mi nikada nije bio kako treba.Mnogo vi to perfekcionišete bez potrebe.

 

[guest 43101]

Ja konkretno punim sa mašinom na kojoj i meljem meso. Stavi se onaj levak i piči... pušnica isto nije visoka, 2 metra. Samo je ložište sa strane.
I ranije dok nisam ostavljao začinjeno meso par dana da se dobro ohladi pre mlevenja i punjenja isto imao problem pokvarenih i šupljih kulena.
Otkako sam poslušao savet o rashladjivanju mesa, ni jedan jedini kulen nisam bacio....
Čovek se uči dok je živ, samo neko neke stvari nauči iz cuga, a opet neko ne nauči ni za ceo život....

Послато са SM-A225F помоћу Тапатока

 

[Matić]

Zaboravih da napišem.Svinje davimo i kupamo dan ranije pa tek sutradan seckamo, meljemo i radimo.