Recepti kulena, kobasice, švargle...

[guest 43101]

Moj arsenal za ovu godinu:

Послато са SM-A225F помоћу Тапатока

 

[coci064]

Creva za kuvanje su 1oo% vestacka tj. plasticna i uopste ne propustaju dim, dok su kolagena mesavina kolagena i neke vezujuce supstance i propustaju dim. Ova druga dovoljno je drzati u mlaku vise toplu vodu toliko da mogu da se zguzvaju u saku zatim se povuce po duzini da se iscedi voda i spremna su za punjenje.

 

[guest 43101]

Tu se neslažem. Evo copy-paste sa uputstva za upotrebu:
[https://lacicrevaizacini]


Jestivo crevo za roštiljsku kobasicu. Crevo ne treba pokvasiti pre punjenja. Ne puniti suviše tvrdo,
zbog lakšeg parovanja i manje će pucati kod pečenja.
Sadržaj mase: cca 500-600g /met


Kolageno crevo Fi 36 pakovanje 10m

260.00 RSD[https://lacicrevaizacini]

[https://lacicrevaizacini]


Crevo pogodno za punjenje čajne ili obične tanke kobasice, koje možemo udimiti.
Način upotrebe: pre punjenja 30 minuta držati u 15% slanoj, mlakoj vodi
a zatim puniti pripremljenom masom.
Sadržaj mase: cca 1 kg/met.


Kolageno crevo Fi 40 pakovanje 10m

300.00 RSD[https://lacicrevaizacini]

[https://lacicrevaizacini]


Crevo pogodno za punjenje čajne ili obične kobasice, koje možemo udimiti.
Način upotrebe: pre punjenja 30 minuta držati u 15% slanoj, mlakoj vodi
a zatim puniti pripremljenom masom.
Sadržaj mase: 1 - 1,2 kg/met



Послато са SM-A225F помоћу Тапатока

 

[nesto2]

Creva za kuvanje su 1oo% vestacka tj. plasticna i uopste ne propustaju dim, dok su kolagena mesavina kolagena i neke vezujuce supstance i propustaju dim. Ova druga dovoljno je drzati u mlaku vise toplu vodu toliko da mogu da se zguzvaju u saku zatim se povuce po duzini da se iscedi voda i spremna su za punjenje.

A sto si tako uporan? Ta tvoja tvrdnja nije 100% tacna. Postoje i plasticna creva i creva kombinacija kolagen+celuloza, jestiva creva i jos sijaset ostalih kombinacija u zavisnosti od punjenja. Mogao bih da ti ispisem potpun proces proizvodnje kolagen creva od ulazne sirovine do eksteuzije i temperinga ali to je ipak poslovna tajna

 

[zeljko_srb]

Retkost je da neko puni kulen u plasticna creva. Tako da ta prica ne pije vodu. Svi kupuju kolagena.

 

[guest 43101]

Druže poenta je da nisu sva kolagena creva za punjunje kulena i dimljenje.
Ne pričamo o najlonu.....

Послато са SM-A225F помоћу Тапатока

 

[zeljko_srb]

Da.

 

[zeljko_srb]

Po dugorocnoj prognozi, temperatura se krece oko 15 stepeni, u narednom periodu.
Sta raditi sa debelim slaninama i kulenima, nisu jos suvi kako treba, a od toplote ova dva tri dana poceli da se cede, kaplje mast.

 

[Matić]

Danas spakovani u vakum drugarski kuleni punjeni u crevo Fi 55.Dosta su tvrdi, mogli su se i ranije skinuti sa promaje.
Oni punjeni u 65 i 75 neće još ali tu su za nedeljak dana najkasnije.

 

[N_emanja]

Danas spakovani u vakum drugarski kuleni punjeni u crevo Fi 55.Dosta su tvrdi, mogli su se i ranije skinuti sa promaje.
Oni punjeni u 65 i 75 neće još ali tu su za nedeljak dana najkasnije.

Gde imaju tako uzane kese za kulene?

 

[Matić]

Klasika 120*55.Ja ih kupujem u CD Plastu iz Beočina.

 

[guest 43101]

Potraži na internetu. Ja ih poročujem negde iz NS. Pakovanje 50 komada negde oko 400din.
Samo bude skuplja poštarina nego kese.

Послато са SM-A225F помоћу Тапатока

 

[zeljko_srb]

Pak sistemi 120x550 800 din 50 kom

 

[Matić]

Toliko sam i ja platio plus poštarina.

 

[Mika Alas]

Momčadijo, dobar dan svima!
Pre neki dan sam krenuo da čitam redom stranice ove teme, ali dok dođem do 291. proći će vremena…

Treba mi jedan savet: pre par nedelja sam prvi put u životu pravio kobasice. Napravio sam sremsku kobasicu, odimio je i sad se suše, sutra će biti 3. nedelja. Koristio sam prirodna creva, ne sećam im se prečnika, ali sad kad su kalirale prečnika su nekih 20-ak milimetara. Već su skoro sve tvrde na dodir. Kad sam jednu presekao, u sredini se vidi da još nije tvrdo. E tu je moj problem. Ne bih rekao da je to u sredini živo, rekao bih da je dovoljno prosušeno, ali ne mogu da procenim. Ne bih voleo da mi tvrda ko kamen, ne pravim kobaju za ubistva. Ali opet ne mogu ni da procenim da li je već vreme da ih skidam. Rekao bih da je 3 nedelje dosta za taj prečnik.

Šta mislite? Znam da nije to to dok ne vidite sami, ali možda neko od vas ima neku ideju šta bi bilo najpametnije da uradim.
Hvala unapred!

 

[guest 43101]

Ako ti se svidja takva kakva je, sklanjaj.
U suprotnom ostavi još da se suši, pa skloni kad ti bude onako kako ti se sviđa....


Послато са SM-A225F помоћу Тапатока

 

[coci064]

Bas je tanka pazi da ne presusi. Mozda je na jakoj promaji pa brze susi okolo. Meso je jednako fermentiralo, ali sredina jos nie suva. Ako docekas da se i u sredini osusi spolja ce biti pretvrdo.

 

[Rabadzija]

Moguće da ti je pobegla temperatura u dimljenju pa je spolja sprečena,ako je zdrava ukusna ćuti i jedi sledeće godine na popravni

 

[Mika Alas]

Hvala puno na odgovorima. Biće da je ovo što je @Rabadzija napisao. Nemam baš uslova za neku pravu pušnicu, pa sam to radio u roštilju gde baš i nije neka visina, pa nije jednostavno napraviti hladan dim. Ali za sledeći put će biti bolje. U svakom slučaju, ja sam prezadovoljan ukusom.

 

[Dobrinčan]

Meze za sutrasnji utovar bikova je spremno.