dfiskal
Član
Odg: Recepti kulena,kobasice,čvargle.......
Postovani,
Evo me po prvi put,o receptima za kulen kobasice.... itd.Pre svega pozdravljam sve forumase,posebno Kengura,prijatelj sa "rakija".Posto je rakija zavrsena , prirodno, treba nesto i zamezetiti..E, tu je onda suvo meso , kobasice itd....Citam ove Vase recepte i podje mi voda na usta,mada nisam nesto ni gladan.Elem, usudjujem se da kazem da su ,nase Lale (holandjani,ili ti Vojvodjani pravi majstori u spremanju ovih djakonija od mesa), i tu greske nema.Ali, malo bih se prikljucio ovoj temi i dao jedan recept koji nisam procitao na ovom forumu.Sustina recepte je ,cisto meso ,so,hladnoca,prirodno crevo i kvalitetan dim (bukovina bez kore),Slicno onoj reklami za holstajn pivo "samo voda hmelj i jecam ".Verujte mi zaista su kobasice,cevapi,pljeskavice i ostalo prva liga..probao sam,sa nevericom, ali sve je to bilo mnogo bolje od ovih tradicionalnih recepata.
Naime,"recept" sam dobio od jednog starog ,penzionisanog, majstora-kasapina , koji je radio u
klanici "Srbija 10. oktobar Velika Plana", i poslednje godine svog staza proveo je u pusnici i "skinuo" je neke fore od ondasnih,iskusnih,tehnologa.
Evo i price:
Meso za kobasice,cevape,kulene,kao i cele komade mesa itd....Staviti u "suvu salamuru",znaci uvalja se u so i koliko ostane na parcetu to je.Poredja se u sud i posle 24h se odbaci voda,a i ne mora, i svako parce se okrene za 180 stepeni.Temperatura je minimalno -6 do -8 stepeni.U salamuri stoji bar 7 dana.Posle toga se meso vadi i po potrebi odvaja za susenje u komadu ili za mlevenje.Kada kazem mlevenje, mislim za pripremu za kobasicu ili cevap ili vec...Ako ide za kobasicu, posle mlevenja puni se crevo od prirodnog materijala i ide pravo u pusnicu.Ako kobasicu koristimo za rostilj susenje traje 48-72 sata, a ako hocemo bas suvu kobasicu ,onda ide do 7 dana na "hladnom" dimu , ako hocemo cevape,meso cuvamo (u zamrzivacu) u komadu i meljemo ga 12 sati pre spravljanja cevapa, pljeskavica itd..Sve te zacine koje stavljate u pripremi,npr kobasica,cevapa ,pljeskavica itd sada ih koristite u toku spremanja-przenja,tako da to ima zaista mnogo bolji ukus.
Za susenje ide iskljucivo bukovina sa koje je skinuta kora.(o boji cemo da pricamo kasnije ili cu da Vam posaljem sliku).Ako neko sme neka proba,ja sam bio "hrabar" i nisam se prevario..
S postovanjem Misa Miletic i
Postovani,
Evo me po prvi put,o receptima za kulen kobasice.... itd.Pre svega pozdravljam sve forumase,posebno Kengura,prijatelj sa "rakija".Posto je rakija zavrsena , prirodno, treba nesto i zamezetiti..E, tu je onda suvo meso , kobasice itd....Citam ove Vase recepte i podje mi voda na usta,mada nisam nesto ni gladan.Elem, usudjujem se da kazem da su ,nase Lale (holandjani,ili ti Vojvodjani pravi majstori u spremanju ovih djakonija od mesa), i tu greske nema.Ali, malo bih se prikljucio ovoj temi i dao jedan recept koji nisam procitao na ovom forumu.Sustina recepte je ,cisto meso ,so,hladnoca,prirodno crevo i kvalitetan dim (bukovina bez kore),Slicno onoj reklami za holstajn pivo "samo voda hmelj i jecam ".Verujte mi zaista su kobasice,cevapi,pljeskavice i ostalo prva liga..probao sam,sa nevericom, ali sve je to bilo mnogo bolje od ovih tradicionalnih recepata.
Naime,"recept" sam dobio od jednog starog ,penzionisanog, majstora-kasapina , koji je radio u
klanici "Srbija 10. oktobar Velika Plana", i poslednje godine svog staza proveo je u pusnici i "skinuo" je neke fore od ondasnih,iskusnih,tehnologa.
Evo i price:
Meso za kobasice,cevape,kulene,kao i cele komade mesa itd....Staviti u "suvu salamuru",znaci uvalja se u so i koliko ostane na parcetu to je.Poredja se u sud i posle 24h se odbaci voda,a i ne mora, i svako parce se okrene za 180 stepeni.Temperatura je minimalno -6 do -8 stepeni.U salamuri stoji bar 7 dana.Posle toga se meso vadi i po potrebi odvaja za susenje u komadu ili za mlevenje.Kada kazem mlevenje, mislim za pripremu za kobasicu ili cevap ili vec...Ako ide za kobasicu, posle mlevenja puni se crevo od prirodnog materijala i ide pravo u pusnicu.Ako kobasicu koristimo za rostilj susenje traje 48-72 sata, a ako hocemo bas suvu kobasicu ,onda ide do 7 dana na "hladnom" dimu , ako hocemo cevape,meso cuvamo (u zamrzivacu) u komadu i meljemo ga 12 sati pre spravljanja cevapa, pljeskavica itd..Sve te zacine koje stavljate u pripremi,npr kobasica,cevapa ,pljeskavica itd sada ih koristite u toku spremanja-przenja,tako da to ima zaista mnogo bolji ukus.
Za susenje ide iskljucivo bukovina sa koje je skinuta kora.(o boji cemo da pricamo kasnije ili cu da Vam posaljem sliku).Ako neko sme neka proba,ja sam bio "hrabar" i nisam se prevario..
S postovanjem Misa Miletic i
Mozda ima recept, pa sam ga preskočio 
.ebo ameriku
ne ore i ne kopa,ma to mi se desilo pre 2-3 godine,ali se ipak desilo....ali opet sam primetio ,da od kada skidam koru,mnogo lepse mirise suvo meso,mada to kazu i "degustatori",kojima nisam rekao da primenjujem ovaj trik..."Sta si mu sada radio?" je uobicajno pitanje......
ja kad meljem beli luk za salamuru, sa njime meljem i 4-5 lista svezeg lovora kojeg gajim u velikoj saksiji 
