Recepti kulena, kobasice, švargle...

[North ARMY]

Odg: Recepti kulena,kobasice,čvargle.......

Da kad pravis kobaje od soje i mesa 2 klase(glava,srce i ostalo) onda dodajes 5% sojine ljuske sa ukusom sunke i ostale zacine po ukusu,te cemo najverovatnije praviti na prolece kad zakoljemo jednog za "zamrzivac"

Nije to iz menze hrana,vec zamotac od kuce koji se ovde samo malo doradi.

 

[Kengur]

Odg: Recepti kulena,kobasice,čvargle.......

Znas ti NA da sam se ja salio.Takvo nesto su imali u vidu da daju studentima, ali su tetkice i sefovi u menzama imali disnotor (svinjokolj, praznik) svaki dan, napakovni isli kuci, a mi jeli prave proteine biljnog porekla tj. soje u milion kombinacija, srecom nije i se ogadilo

Nego hteo sam da pitam, ako se stavljaju sojine ljuspice- onda to nije za dimljenje ili je samo za duboki freeze

 

[North ARMY]

Odg: Recepti kulena,kobasice,čvargle.......

Mozes i jedno i drugo,sad smo klasicno isli.
Na prolece najverovatnije opet idu koji dim pa onda u zamrzivac za kuvanje i przenje.

 

[Kengur]

Odg: Recepti kulena,kobasice,čvargle.......

Joj, ne znam nekako me je strah -em meso vlazno, em jos i soja natopljena (mora tako), pa da se ne ukvari, jer imao sam slucaj da se uzeglo i nije sazrelo zbog vlage ( mislim na kobaje) Uvek planiram, i nikako da probam barem nekoliko strukova, rekoh da pitam ima li ko iskustva.Sve sto kupujemo je na ovaj kalup,zacini soja i masnoce.Meso samo u mikro tragovima

 

[Kurkela]

Odg: Recepti kulena,kobasice,čvargle.......

Pozdrav narode!

Interesuje me kako spravljate salamuru?
Tj sem vode i soli sta se jos stavlja,

Otac je pravio salamuru ranije, ali se malo zaboravilo.
Svake godine imamo velike zimine i pravimo kobasice, i ostavljamo prsute i
pecenice.
Klasicno usoljene da stoje nekih 10- tak dana, i zatim ih dizemo u pusnicu.

 

[ljusha]

Odg: Recepti kulena,kobasice,čvargle.......

Salamuru radim na ''suvo'' tj svaki komad mesa dobro utrljam solju i to je to.
Bez ikakve vode.
Kad vadim meso,operem ga mlakom vodom,ostavim da se ocedi, pa u pušnicu.
Kod takvog salamurenja,na slaninu se može ''posoliti'' belog luka-mlevenog.

 

[gilgames]

Odg: Recepti kulena,kobasice,čvargle.......

procitao sam sve ali nisam uspeo ni od koga da saznam kako ide proces susenja ovcetine.. imam neku debelu jalovu ovcu koju cu zaklati za zamrzivac al bi i nesto probao da osusim cuo sam da je extra! tako da ako neko zna molio bi da mi napise ! pozz svima

 

[North ARMY]

Odg: Recepti kulena,kobasice,čvargle.......

Za salamuru.... dedina receptura suvo usoli i tako odstoji dan-dva pa onda prokuva vodu sa jos soli,dalje kao i Ljusha kad se vadi opere,ocedi.
Inace imam za pusnicu iz neke kafane onaj veliki ventilator pa kad nema promaje mi je napravimo malo.

 

[Kengur]

Odg: Recepti kulena,kobasice,čvargle.......

Samo suvo soljenje, mada ima po nekim prodavnicama neka smesa za salamurenje, na bazi nitrata (što uopšte nije zdravo)

 

[North ARMY]

Odg: Recepti kulena,kobasice,čvargle.......

P.S. Ako idete rastvor voda + so,salinitet merite tako sto stavite jaje,ako tone treba jos soli,ako pluta onda je ok.

 

[topalovic]

Odg: Recepti kulena,kobasice,čvargle.......

P.S. Ako idete rastvor voda + so,salinitet merite tako sto stavite jaje,ako tone treba jos soli,ako pluta onda je ok.

cije jaje miroslave..............

 

[Kengur]

Odg: Recepti kulena,kobasice,čvargle.......

Boze, Topalovic, pa na sta ti mislis

 

[meeker]

Odg: Recepti kulena,kobasice,čvargle.......

http://www.google.com/url?sa=t&sour...O-4I0b&usg=AFQjCNFiL6HOpI-woBEqYFydhgDzJeiWpw

 

[ljusha]

Odg: Recepti kulena,kobasice,čvargle.......

@North ARMY
Probaj da pečeš kobasice bez dodavanja masti,samo voda,izbockaš ih,mast iscuri iz njih,a voda izpari.

 

[North ARMY]

Odg: Recepti kulena,kobasice,čvargle.......

@Ljusha a koliko vode sipas u pocetku ??
Ja radim slicno i voda ispari a kobaju izbockam obavezno.

 

[toshiba]

Odg: Recepti kulena,kobasice,čvargle.......

Sve ste napisali o salamuri sem trajanja iste ja drzim najmanje 2 nedelje, a vi ??

 

[Miloš D.T]

Odg: Recepti kulena,kobasice,čvargle.......

Ja 6 nedelja

 

[North ARMY]

Odg: Recepti kulena,kobasice,čvargle.......

Ako se ne varam sunke 6 nedelja,slanina 4 a rebra,repove,glava i ostale sitnice nedeljak dana.

 

[Kengur]

Odg: Recepti kulena,kobasice,čvargle.......

Tako NA
Bilo kako nasuvo ili u salamuri... Jedino kod nasuvo salamurenja treba prilikom novog usoljavanja odvaditi sve, prosuti krvavu vodu, ono štto je bilo gore ide dole a od dole ide gore i tako nekoliko puta menjeti mesta prilikom dosoljavanja...

 

[ljusha]

Odg: Recepti kulena,kobasice,čvargle.......

@Ljusha a koliko vode sipas u pocetku ??
Ja radim slicno i voda ispari a kobaju izbockam obavezno.

Do polovine kobasice