Recepti kulena, kobasice, švargle...

Uzeo u tempu 2 sunke za probu. Izvadio kosti i butkicu skino. Suvo soljenje 3 nedelje, odsoljavanje 48h u 3 vode. Presovanje 24h. Danas prvi dim.

Koliko dimova za sunke?

 
Jesi to u burage pakovao?Gde si nabavljao?
Jel si vadio mišić ko Italijani da dobiješ Kulatelo ili si samo kost izvadi pa tako presovani.
 
Slaninu ne moraš da rasoljavaš, ne može da se presoli.Meso rasoljavaš po želji tj.da li voliš slanije ili da ne bude mnogo slano.Za slaniju varijanti držiš 24 sata u vodi a za light 48 s' tim što vodu menjaš dva puta da bolje izvuče so.To naravno važi za meso u komadima, šol i mišići buta.
 
Matić je napisao(la):
Slaninu ne moraš da rasoljavaš, ne može da se presoli.Meso rasoljavaš po želji tj.da li voliš slanije ili da ne bude mnogo slano.Za slaniju varijanti držiš 24 sata u vodi a za light 48 s' tim što vodu menjaš dva puta da bolje izvuče so.To naravno važi za meso u komadima, šol i mišići buta.
Kliknite za proširenje...
Slaninu nisi mogao da presolis dok su bile one sapunjare. Sad kako je mesnata i jos ako izvadis rebra bome meso dobro povuce so i bude slana. Zato bi pre rekao pazljivo sa soljenjem ili rasoljavanje. Za sunku se slazem.
 
Moguće je sve.Kod mene se to još nije desilo, čak bi mogla biti i slanija.E sad svinje su uvek + - 250 kg pa je slanina deblja, možda je i to razlog, ima mesa a ima i masti na njoj.
 
Ja lično I nisam neki slaninar , šunku volim... I ne smeta mi kad je slanina malo slanija, lakše je "svarim", tako da i ja nju ne odsoljavam...
 
Može da se žvaćka sa paradajzom ili pržena ali onako da bude hrskava kao čips, onda bude slana i baš kako treba.
 
Morate se prijaviti ili registrovati da odgovorite ovde.
Nazad
Vrh