Recepti kulena, kobasice, švargle...

[Matić]

@MOMOSARIC Gledaš da ne budu sirove a i da se ne presuše i skamene.

 

[ljusha]

@kiraj
Za tu namenu,dobro bi došla kolica iz samousluge.

 

[dobrodol]

@kiraj
Ideja ti je (po meni) odlična....
Tako i ja gledim da je uvek soli dovoljno na salamuri....
Jedino što držim u nekom sudu, dok je ovo tvoje (opet: po meni) mnogo bolje rešenje.....
Probaću tako naredne godine...

 

[Dodara]

Tri svinje su platile životom

 

[ljusha]

Al ste pogodili vodu,alal vera.

 

[dobrodol]

Pogodim i ja sada, otkad sam kupio termometar...
Ranije, uvek rasprava ako ne uspe voda, ko je kriv, te nije vrila voda, previše ili premalo hladne vode dodate, da se "preseče"....
Ovako, ni ne čekam da proključa voda, mjerim s vremena na vrijeme, kad dostigne između 80 i 85 stepeni tad šurimo i mora da uspe....
E sad, ja volim da pređem brenerom više puta, nek' i malo pocrni koža, lakše se odvaja ČMT od kožure...

 

[N_emanja]

Bas to. Pogotovu za prasice. Uredio sam ih stotine, nijednom nije voda "promasena".

 

[coci064]

Kolika je temp. vode za surenje prasica?

 

[dobrodol]

Ne preko 70 stepeni, garantujem.......
Na 80 bi se skidala i koža na prasetu zajedno s dlakom...
Čini mi se da je preporuka oko 60-65 stepeni.....

 

[Dodara]

Bilo je tema oko vakumiranja, evo kako se kesa pozicionira u vakuum komoru kod mene

 

[Dodara]

Evo i krajnji rezultat vakumiranja sveže kobasice za zamrzivač. Vakumirka gorenje pre godinu dana uzeta.

 

[mirosti]

Vakumiran dimljeni šaran..
Lidl vakumirka, radi slično kao i gorenje, stim što imam utisak da pravi malo jači vakuum.

Poslato sa PPA-LX2 pomoću Tapatoka

 

[MOMOSARIC]

Zena u mene danas poručila neku vakumirku poštom . Pitam pošto je kaže oko 10e ?? Nisam se mnogo smijao , jer me to kasnije košta , al u sebi jesam . Aj da vidim kako će raditi . Kakve kese da kupim ?

 

[Dodara]

Zena u mene danas poručila neku vakumirku poštom . Pitam pošto je kaže oko 10e ?? Nisam se mnogo smijao , jer me to kasnije košta , al u sebi jesam . Aj da vidim kako će raditi . Kakve kese da kupim ?

Vidi jel ces dobiti neke kese sa vakumirkom, pa ako bude ih uzmi takve slicne. Mada po meni su sve one slicne i rade poso, vazna je vakumirka

 

[Dobrinčan]

Koliko vremenski dimite kobasice? (dani ili sati kako god) I da li isto dimite one sto se ostavljaju za susenje i one sto idu u zamrzivac za barenje?

 

[Dodara]

Za barenje i ne dimim kobasice eventualno jednom samo. Ove sto susim obavezno dva dana dimim sa danom pauze izmedju. Dan dimljenja je u stvari oko 6~10 sati dimljenja. Dim obavezno da je hladan. Kobasice su u prirodnim crevima, fi oko 25~30

 

[zmajurina]

Temperature šurenja kojih se ja pridrzavam:

Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[zmajurina]

A evo šta kaže i udžbenik Osnove tehnologije mesa sa Veterinarskog fakulteta u Beogradu…


Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[Miloica]

Zmaju , nikako ovo ne mogu da pročitam , jedino vrat da iscasim....

 

[N_emanja]

Ja koristim nekih 15-18l vode. Zavisi, leti je dovoljno od 72-78c. Dok zimi mora preko 80c, obično 82-86c, ta viša tempetarutura je preko 35kg.