Recepti kulena, kobasice, švargle...

[nesto2]

Nemamo ni vise zimu za debele kalibre.

U 75 mi puca crevo gore na vezu, ne znam da li uvek naletim na loša creva tog kalibra ali već tri uzastopne godine javlja se taj problem pa više neću u njega.Fi 100 mi je malo preširoko zbog sušenja što opet ne mora da znači da je loše.

Postoje creva koja su manje gustine pa pucaju pri vezivanju. Tako su namenski proizvedena.
Kao sto postoje creva za kuvanje i creva za dimnjenje pa se neretko desava da se nabavi jeftino crevo "ispod ruke" pa kasnije kulen pozeleni i istrune jer su creva bila za kuvanje

 

[Matić]

Ne liči mi da su takva creva, ista su kao ona fi 65, lepo se šire i rastežu kada odstoje u mlakoj vodi samo hoće da popuste gore na vezu, moguće da se to dešava zbog pritiska jer se pune baš tvrdo pa ne mogu da izdrže a moguće je i da su stara creva jer kada god kupim u toj prodavnici bude problema dok u drugoj koja se bavi samo time nije bilo problema ali trenutno nisu imali a meni se nije čekalo.

 

[Dodara]

Majstori, kolko posto belog luka stavite u kobasice?

 

[iwanho]

Odokativno i probom okusa smjese prema vlastitom ukusu. Ako od prve ne dodam dovoljno, nakon probe dodajem još i ponavljam dok nisam zadovoljan. Radim isključivo za svoje potrebe (nisu prevelike) pa mi takav način pripreme smjese, vremenski ne pričinjava neki problem.

 

[North ARMY]

Kod nas nestasica piljevine.

 

[Dodara]

Kod nas nestasica piljevine.

Za piljevinu sam se jedva provukao. Uspeo sam jedan mali dzak da izciganjisem, uklopicu se nekako, a sledece godine cu imati svoje

Odokativno i probom okusa smjese prema vlastitom ukusu. Ako od prve ne dodam dovoljno, nakon probe dodajem još i ponavljam dok nisam zadovoljan. Radim isključivo za svoje potrebe (nisu prevelike) pa mi takav način pripreme smjese, vremenski ne pričinjava neki problem.

A mrzi me mesati meso vise puta kad sam lenj

 

[vosi]

Kod nas nestasica piljevine.

Ima trešnje.šljive,ringlov snaći čemo se za dim
A ima i veštački dim samo ga špricaš

 

[Matić]

Beli luk samo onaj u prahu 0,3% jer domaći hoće da ide na gušu i davi okolinu ako preteraš sa dozom.

 

[MOMOSARIC]

Kad skinete kobasice jel odma vakum ili papir i zamrzivac ili ?

 

[Matić]

Prvo idu na promaju da odrade fermentaciju pa onda u vakum.

 

[MOMOSARIC]

Koliko na promaji ?

 

[nesto2]

Majstori, kolko posto belog luka stavite u kobasice?

Ni grama vec duzi niz godina. Te davi te ide na grlo te smrdi, kisi... A ovaj u prahu mi dodje kao pasteta sa sunkom u prodavnici, nit je sunka nit je svrha ista

 

[Sava21]

Mi kotistimo vodu u kojoj je prenocio izdrobljen beli luk.odokativno.

 

[cika_jova]

5-6 glavica na 10 kg mesa, a moglo bi i jace

 

[ljusha]

Majstori, kolko posto belog luka stavite u kobasice?

0,25-0,3%
Samo domaći,2 puta samleven na sitnu šajbnu.Ne ubacujem ovo djubre u prahu.Od njega se guzne dlake umrse.
I kod nas nema piljevine ni za lek.

 

[zmajurina]

Majstori, kolko posto belog luka stavite u kobasice?

Do 1,5% domaćeg prolećnog (onaj sitni)… gnjecen ručno na stezaljki…. Može i manje ali nikad ispod 0,8 nisam stavljao. Tako stavljam u sremsku a isto i u čajnu….


Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[zmajurina]

Pogled iz partera…


Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[dragan.kovacev]

Beli luk samo domaci iz baste, nisam ga trpeo vise od 0,3% sad sa novim izumom i sa duplom merom ne ide na gusu i ne smeta nikako.

 

[MOMOSARIC]

Reci ?

 

[kiraj]

Šunke solimo na suvo.Voda i sukrvica se cede u jednu posudu .Svakih par dana se okrenu i dosole ,ako nema soli na njima.

Ovako to izgleda.