Recepti kulena, kobasice, švargle...

[dragan.kovacev]

Pogledaj malo bolje, ona dva pored kranjske pa na onoj slici iz kosa u drugom redu 3kom. omotac je krenuo jako za mesom, a i komplet boja mi deluje na zapecivanje, daj boze da gresim zbog covekovog truda.

 

[zeljko_srb]

Bile su dve vrste creva fi 60. Te sto su smezurane su rekao bih bolje i mogao sam da ih zavrnem klipsom. Ove druge sto se nisu smezurale su bile neke debele i nije mogao klips da ih uhvati i mislim da ce se u tim sporije susiti.

Sto se tice temperature pazio sam da se ne dize temperatura u pusnici uopste.napolju zalozim i razarim pa onda stavim cepanicu i zatrpam piljevinom i nije bilo vatre uopste. Tako da mislim da nije do toga. Boja je zbog tresnje i bukve.

Ili da nosim u komoru kod druga, sad ste mi ubacili crva sumnje.

 

[dragan.kovacev]

Za cega je ta komora? Verujem ja tebi al tako da krene omotac od ladnog dima sumnjam. Ili je kombinacija da nije dobro istisnuta voda iz smese i malo jaca vatra ili je samo jaka vatra. Kad budes presekao jedan videce se.

 

[miksan]

Ako moze neko recept da mi napise za domacu kobasicu.

Znam da ide oko 2% soli koliko ide slatke i ljute paprike i bibera?

 

[dobrodol]

Nemoj da se cimaš s recopisi...
Umalo neki dan nisam zajeb'o sremačku kobasicu !!!!
Jbš mi sve, na 30 kg mase ubacio sam oko 50 grama ljute mlevene paprike, besno za sve novce !!!!
I to zbog radi toga jer je svake godine kvalitet paprike drugačiji...
A hteo sam 100 grama, tad bih mogao komotno štrik pa u kotobanju !!!!
Dobro je ispalo, pa sam probao da vidim oseća li se so i biber, kad ono ošinu me ljuta paprika !!!!
Posle dodah samo malo slatke, da ofarbam malko...
I beli luk se lepo osećao, ja ga zdravo mnogo volem !!!
Tako da, ne turaj začine po receptima, jer(bo) će se zezneš !!!!

 

[miksan]

Pa obicno po ukusu radimo al ajde da pitam.

Sent from my Mi A2 Lite using Tapatalk

 

[markojx]

So iz lidla je opasno slana ,jača je od tuzlanske tako da bolje vise puta premesati i pomalo dodavati nego preterati

 

[ljusha]

Ako moze neko recept da mi napise za domacu kobasicu.

Znam da ide oko 2% soli koliko ide slatke i ljute paprike i bibera?

1,8 % soli(Tuzlanska)
25 gr. bibera
25 gr. domaćeg belog luka(samelješ ga 2 puta na najmanju šajbu)
25 gr. ljute paprike
50 gr. slatke paprike
1 jelovna kašika šećera
Sve začine izmešaj na suvo,pa dodaj oko 0,5 l. mlake vode,da bude žitkasto.Razmažeš po mesu i mešaj.

 

[mityoo]

Ne napisa na koju kolicinu mesa idu ovi zacini...
Ja stavim 2% soli, 1.5% paprike (ljute ne stavljam uopste, zbog dece) 0.5% bibera malo 0.3% mlevenog kima i 0.2% secera....

 

[miksan]

Verovatno 10kg.

 

[mityoo]

Evo kako je to kod nas izgledalo...

 

[ljusha]

Na 10 kg.

 

[dobrodol]

Što stavljate cuker (šećer) u kobasice ?
Učio od starih ljudi, deda što već davno oredu "nebeske" njive, i nikad ne videh da neko metnuo šećer u kobasice ?

 

[mica967]

Došla neka nova vremena.

 

[olalija]

Što stavljate cuker (šećer) u kobasice ?
Učio od starih ljudi, deda što već davno oredu "nebeske" njive, i nikad ne videh da neko metnuo šećer u kobasice ?

Zato što stavljaju slatku papriku...

 

[Matić]

Bolje veže masu i nema da se drobi prilikom sečenja.Ja ga ne ubacujem ni u šta, može i bez njega.

 

[zmajurina]

U mesu postoji šećer. On se pretvara u kiselinu koju konzumiraju bakterije koje vrše fermentaciju. Dodavanjem šećera postupak se ubrzava i to je to. Malo je boja drugačija ali brze se odrade hemijski procesi j kobasici.

So obavezno tuzlanska, 1.8-2%. Salanitet je različit kod razlicitih proizvodjaca pa da ne bi eksperimentisali jer to može da mnogo košta - samo probana varijanta.

Pozz


Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[Miloica]

Ova nema nikakvu sajbu , samo neku sataru i beskrajnog strpljenja da svaki komadic rucno ( stapicem ) ubaci u crevo .

taj deo je na 5:00 , mada je ceo video zanimljiv

Na kraju 15:40 kobaje izgledaju carski . . .

 

[dobrodol]

Zato što stavljaju slatku papriku...

Pa stavljam i ja...

Bolje veže masu i nema da se drobi prilikom sečenja.Ja ga ne ubacujem ni u šta, može i bez njega.

Ne drobi se ni ovako...
Koliko se ja razumem u problematiku, fazon je u mešanju mase, "homogenizaciji" mase...
Većina jedared preokrene, i gotovo, vataj se šprica da se puni...
I uvek rasprava ko će biti "dobarvoljac" za mešanje...
Onda nabede, gazda da meša kobasice, gazdarica čvarke, a radnici se do'vate flaše...
Ja minimum 5 puta izvrnem i prevrnem masu, a upola toliko i preznojim...

 

[Gost 332]

Ako moze neko recept da mi napise za domacu kobasicu.

Znam da ide oko 2% soli koliko ide slatke i ljute paprike i bibera?

Na 10kg mase
200gr soli
50gr slatke paprike
60gr belog luka
40gr bibera
60gr ljute paprike(moze i manje-vise)