Recepti kulena, kobasice, švargle...

[mali_lala]

Zato lozite! Naj gore je niti hladan dim niti si nabio temp. i onda je lagana zapecivas na nekih 40c
Ova je od tri dima.

https://imgur.com/jNHuTxf

Kakva ova bude kad se izvadi iz vakuma posle nekog vremena? Koliko dugo drzis na promaji te blago zapecene, ili ih odma stavljas u vakum?

 

[coci064]

Kolege imam problem ove godine sa kulenom. Pocele su se pojavljivati zelene tackice plesni na crevu, obrisao sam plesan sa rastvorom vode i sirceta ali ovo je ostalo ispod creva. Ima li nekog leka za to? Nema puno za sad i nije na svim kulenovima, ali ne bi da se rasiri.

Poslato sa LDN-L21 pomoću Tapatoka

Da li su dovoljno posoljeni?

 

[LTZ T-40]

Da li su dovoljno posoljeni?

2% soli kao svake godine.

Poslato sa LDN-L21 pomoću Tapatoka

 

[ljusha]

2% soli kao svake godine.

Poslato sa LDN-L21 pomoću Tapatoka

Koja su creva?
Ako su prirodna,kate,i ona moraju biti usoljena pre punjenja.
Ako su u zatvorenoj prostoriji,vadi ih napolje na vazduh.

 

[LTZ T-40]

Nisu prirodna creva. Problem je bio u nedostatku promaje, 'podaščali' smo krov i nismo ni ocekivali da ce se toliko kondenza stvarati na tavanu. Izbili smo jos dva prozora na tavanu danas, tako da ce sad biti dobre promaje.
Mene zanima da li bi pomoglo da ih jos jednom vratim na dim, ili nesto drugo da 'ubije' te zelene tackice?

Poslato sa LDN-L21 pomoću Tapatoka

 

[ljusha]

Probaj,ne mozeš ništa pokvariti.

 

[grabik]

Jel pravio neko kobasicu od govedine? Za nekoliko dana (31.12.) treba da utamanimo jednu mladu kravu, telila se jednom i ostala jalova pa smo je dobro utovili i pripremili za zimnicu. Poprilično je velika (oko 650kg). Dio mesa će da se suši, dio ide u kobasicu, dio kostiju se suši, ostatak u zamrzivač. Kako bi preporučili da uradim kobasicu, dakle ide samo govedina ako je neko radio? Nikada to nisam pravio pa bi mi savjeti dobro došli, takođe i oko sušenja mesa, ni to nikad nisa radio.

Nikako , jedino ako mislis sa tim kobasicama umjesto pendreka da rasterujes demonstrante
Moj otac jednom napravio jedno 50-60kg u debljim crijevima i osusili , mozes sa njima slobodno da nekog izudaras umesto kolca, ako ti se neko zamjerio.

Inace ove godine sam samljeo od nekog holstajn bika oko 100kg mesa , sa dosta loja , i odlicno za cevape, pljeskavice i sa svinjskim za sarme ali zamrznuto. Pretpostavljam i kobasice se mogu napraviti ali ako hoces susene koliko sam cuo 15% je max maksimuma koji se sme staviti , a navodno jos manje. Inace svo meso sam samljeo na maloj sajbi 3,5 ili 4mm i motor od 1,1kw vrtio 22-jku i morao nekoliko puta da pauzira , prokljucao , em sitna sajba em junetina se puno teze melje od svinjskog mesa.

 

[Matić]

Možda da ubaci procenat loja unutra, da ne bude presuvo.

 

[ben roj]

Ben roj kod nas u prodavnici pitaju koju kalibraciju creva za kobasice želiš i nema problema.

To bi bilo odlicno. U Alimenti prodavacica je pricala I ovo I ono I nista konkretno. Cak je tvrdila da su creva domaca a nanaleonici lepo pise uvoz iz Nemacke ....
sta reci ...

 

[pankin]

Može junetina u kobasice.
Slično čajnoj. 7kg junetine lojavije
2kg svinjetine od plećke
1 kg leđne slanine.
1.8 soli i bibera po želji.
Srijemska obratno 6 kg svinjetine
3kg junetine
1kg leđne slanine
Začini kao za običnu kobasicu
Provereno dobre kobasice

 

[coci064]

Ali on hoce cistu govedinu.

 

[grabik]

Možda da ubaci procenat loja unutra, da ne bude presuvo.

Ne pomaze , jenece/govedje meso je drugacije , ono se neverovatno poveze i stegne. Jedino da pravi kao kranjske jedan dim pa zamrzavanje to nisam pravio , ali sa vise svinjskog mesa , to znam da su neki radili.

 

[North ARMY]

Ne znam...pravimo mi vecinu u vestackom crevu ali kulan mi nije kulen iz ovih fi 45-65. I dakje jedan deo mora u prirodna, sad punimo u slepa govedja.

 

[coci064]

Zar nije tek to mesina tj. glomazno?

 

[dragan.kovacev]

Loj isto steze kao lud, a kada bi ubacio 10-15%ledjne slanine od krmace mozda bi uradio posao.

 

[North ARMY]

Zar nije tek to mesina tj. glomazno?

Nije, treba paziti da se ne razvuce inace ako se ugreje u vodi i razvuce budjola ladno udje u to crevo. A to sad planiramo da radimo ove godine.
Najlepse su prasece kate, ali neeema.

 

[zmajurina]

Ova desno je moja... 285kg

Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[coci064]

Nista za slaninu?

 

[ljusha]

Ne pomaze , jenece/govedje meso je drugacije , ono se neverovatno poveze i stegne. Jedino da pravi kao kranjske jedan dim pa zamrzavanje to nisam pravio , ali sa vise svinjskog mesa , to znam da su neki radili.

A možda da ubaci jedan deo sojini ljuspica,možda bi bilo mekše?

 

[coci064]

Stegnu bome i ljuspice kad se jako osuse.