Recepti kulena, kobasice, švargle...

[nikola indjija]

Poklano

 

[dragan.kovacev]

Ja kobaju radim na temperaturi i to je nekih 5-6 vatri, jer kad se zavrsi dimljenje konzumna je odmah tako volimo. Kulen ispod 10dimova ne biva i to traje oko 4 nedelje.

 

[bubiša]

Ja kobaje 4-5 lozenja a kulen 5-6.To sve zavisi od spoljne temperature i vetra.Napominjem da je uvek hladan dim.

 

[coci064]

Ja kobaju radim na temperaturi i to je nekih 5-6 vatri, jer kad se zavrsi dimljenje konzumna je odmah tako volimo. Kulen ispod 10dimova ne biva i to traje oko 4 nedelje.

Ali ih ne dimis zajedno?

 

[ljusha]

Što se tiče dimljenja,sve zavisi od vremena.Npr.nekad treba 3 dima,a nekad 5 tako da nikad ne bude,toliko dimova i amin,kao što je u industriji.Najvažnine je da je meso lepo ''obojeno'' i nema greške.

 

[milovan vrsac]

Ja sam danas skinuo kobasicu posle 5 dimova,iznenadio sam se kad sam naisao na neke komade koji izgledaju kao da nisu dimnjeni. I dalje mekano crevo kao da su tek napravljene. Nisu se dodirivale,pusnica je 2×3m.
Poludeo sam kad sam video, i morao sam da ostavim te kobasice da ih jos malo nadimim

 

[nikola ilic]

Sto da ne dimi zajedno?Pa ja okacim i kobaje i kulen i cajnu,skidam prvo najtanje do najdeblje,u medjuvremenu kcim i ostalo sto stoji kratko u soli.
Sto da dimim polupraznu pusnicu.
Mekano je vreme,fali vetric i zima.

 

[coci064]

Koliko sam ga ja razumeo kobasice radi na vecoj temperaturi da su odmah posle dimljenja jestive, dok kulen ne trpi vecu temp. prilikom dimljenja.

 

[Matić]

Kulen ne sme da se zapeče jer ostane živ unutra i ne može da odradi fermentaciju.

 

[coci064]

O tome govorim.

 

[nikola ilic]

Kod mene ide ladan dim na sve,nema ni ni plamena...A to prvi put cujem da neko zapece kobasice

 

[Matić]

Tako suše meso u nekim krajevima.Nahajcaju vatru , to se lepo ispeče i nadimi za par dana i odmah se jede.Nema da se dimi na hladnom dimu i kači na promaju već ovako i kad se potroši tepa se drugi tovljenik i u krug.

 

[coci064]

Kod nas mesari, a neko i kod kuce pravi tu kao polutrajnu kobasicu. Dimi je na nekoj visoj temperaturi i u odredjenom momentu je preseku hladnom vodom. Cim se ohladi i stegne moze da se jede.

 

[nikola ilic]

Aha,taj rad,dobro...Jbg ja dimim,a ako mi se jede skinem par i u tiganj na barenje,samo malo senfa i kisela kupusa.

 

[milovan vrsac]

Kod mene je loziste 5m od mesa,malo duze moram da dimim ali lepo ispadne.

 

[dragan.kovacev]

Ali ih ne dimis zajedno?

Ne, imam dve pusnice pa kombinujem. Ovde gde su kobaje tu se lozi ispod i tu vecunu stvari odradim, slaninu, sunke, prsute. Druga pusnica je sa tunelom gde mozes raditi sta hoces sa vatrom i u pusnici ne prelazi 16-17c tu kulen dobija dusu na tenane. Palim kad stignem otvaram zatvarma klapne i to traje nema zurbe. Sad je unutra oko 130kg mesa kada bi trebao da vadim pa da susim drugo pa da vracam nazad izkilavio bi se samo tako.

 

[floyd]

Floyd ovo sa kačkavaljem je zanimljivo, kako ste ga usitnili?

Iseckali smo ga na sitne kockice...

Kulen ne sme da se zapeče jer ostane živ unutra i ne može da odradi fermentaciju.

Meni se to desilo prošle godine, bacio sam više od 10 kila kulena... Mi se nismo zglavno organizovali zbog posla i odnesem čoveku iz sela da mi nadimi i on zajebe, zapeče ga svog, odma se videlo čim ga je vratio da od toga nema ništa...

 

[Matić]

Nije kulen komplikovan za pravljenje ali treba da se povede računa oko par sitnica i nema problema.
Mnogi su odustali od pravljenja jer ga ne udese pa bude mastan, šupalj, neukusan, zeznut sa lošom paprikom i dimljenjem.

 

[sale ratar]

Može kulen i u prirodna creva, debela svinjska, po meni najbolja varijanta za nas u kućnoj radinosti i zbog smeštaja i daljeg čuvanja.

 

[zeljko_srb]

Najavljuju i do 17 stepeni narednih dana. Da li ce smetati kulenu i kobasicama u pusnici?