Recepti kulena, kobasice, švargle...

[ben roj]

Ima I sremski kulen.
Taj u kati koji sam jeo iz vinskog srema je uvek boziji.
Inace ja stavim do 5 % masnoce a meso cist but.
I slazem se svinja 2 godine stara hranjena
prekrupom bundevama I stirom.
I posto kupujem to u selu gledam da svinje imaju I " dnevnu sobu" .

 

[grabik]

Ovi industrijski kuleni tipa belje mi se ne svidja , stavljaju nitratnu sol i tu aromu ne volim, ima fantasticnu boju , susen i cuvan u kontroliran uslovima izgleda fantasticno ali ukus za kura***.

 

[grabik]

Kulen je Gavrilovic industrijski poceo proizvoditi jos 1923 godine.

A rijec kulen, kulin itd.

Tako i Alemko Gluhak u svom Hrvatskom etimološkom rječniku navodi oblike kulen, kuljen, kulijen, kulin u značenju „trbuh, drob, djevenica, kobasica“ upućujući na praslavenski polazni oblik.


U Slavoniji ta riječ znači nešto što je dobro napunjeno pa se za čovjeka koji je debeo i trbušast kaže da je kuljav, a u mojem rodnom kraju, u Dalmatinskoj zagori, rastom malene i trbušaste ljude, zovu kulje.

 

[nikola ilic]

Ja savljam cist but bez trunke masnoce,ljuto i slano,ekstra ljuta iz Olte prodavnice120-130gr(Ruma,S.Mitrovica),so Tuzlanska220gr.
Punim u plasticna creva f65 sa profi topom na struju,bude zer gud jedino ko ne jede ljuto,pobaci...

 

[grabik]

Ja poceo da se ponavljam ko gramofonska ploca, kulen mora da je u tom debelom crievu , slijepo ili kata kako ga gdje zovu.

Tajna jeste u tome da zri pola godine.

A razlika je izmedju kulena i ostalih delikatesa u AROMI , koja moze samo da se dobije tim polaganim susenjem , sva tajna je da ide samo ljuta paprika. Da bi znali sta je kulen treba sa pomirisete meso kad odsecete , ima drugu aromu , zato se nista i nestavlja samo sol i ljuta paprika.

Sve ostalo je kobasica pa i slovacka Petrovacka , isto kao i sunka treba da uzri, a moze samo da fermentira dugotrajnim susenjem i tu je citav majstorluk u susenju.

Zavezanih ociju kad pomirisete "pravi" kulen i kobasicu vidite razliku.

Ove kobasice sto se kod nas proizvode su madjarske , pa i naziv sam kaze.

Ako je neko imao priliku da jede Španjolsku kobasicu , Ćorizo, ona ima sasvim drugaciju aromu ima isto papriku. Poljaci isto koliko me sjecanje sluzi petljaju kao i slovaci sa kimom i nekim zacinima. Pretpostavljam i Ukrajinci jer i u hleb stavljaju kim.

Takodje i Francuske kobasice koji aromu dobijaju od plijesni.

 

[ljusha]

@coci Puno je to šećera,ni u salčiće ne ide toliko. 0,2-0,3 % je sasvim dovoljno.
Malo pre završili svinjokolj...ušao u kuću i pojeo 2 jabuke i 2 mandarine.

 

[ljusha]

Ko puni u prirodna creva,obavezno ga okrenite jer se desi da nije dobro oprano,posle se pitas gde si pogresio.Ja volim praseće kate,manje su i zgodnije.
Ove godine pitam prodavačicu imate li praseće kate,imam kaže...sigurno su praseće,nisu neke velike svinjske,da, da kaze ona...danas kad sam otvorio kesu,nisu ni praseće a ni svinjske,nego od mladunčeta King-konga...

 

[Matić]

Okretanje je obavezno a i pranje iz više voda sa sve crnim lukom i sodom bikarbonom da izvuku sve.

 

[ben roj]

Maticu , je li se ovo odnosi I na crevo I na katu.

 

[Matić]

Prirodna creva koja se kupuju u prodavnicama tipa kate, debela creva i slično jer su tretirana jodom i nekom hemijom koja može da upropasti proizvod.

 

[cika_jova]

Bolje uzet vestacka..

 

[zlatko]

A koliko vode sipate kad mesate smesu.

 

[zeljko_srb]

ja sta sam procitao do sada to je da sto manje vodetreba. Ustvari nikako. Cak i meso treba da se iscedi dobro i creva da su iscedjena u koja se puni meso.

 

[cika_jova]

Kad koristim prirodna creva prvo ih rasolim u jednoj posudi, zatim tu vodu prospem, nalijem drugu i iz nje navlacim na top i prilikom punjenja ih stalno kvasim. Ukoliko su creva suva pucaju i nemogu da se lepo napune.

 

[dragan.kovacev]

Zavrsen svinjokolj jos da uzerem

https://imgur.com/hfBwLAs

 

[PROFESORR]

Pusnica pripaljena...

Послато са SM-J610FN помоћу Тапатока

 

[zeljko_srb]

IMG-ea06a4763288e4c62d0df506f5682502-V hosted at ImgBB

Image IMG-ea06a4763288e4c62d0df506f5682502-V hosted in ImgBB

ibb.co

Gotov posao danas. 20 kila kulena, 20 kila mesano ovan svinja 50/50 %, 40 kila kranjske, krmenadle za susenje itd.

Jedino sta me buni sad rekao sam majstoru da ide na 2% soli za sve. Bilo je 80kg materijala a potrosio je 2100g soli. Da li je to previse? Po mojoj matematici trebalo je otici 1600g. Znaci 500g vise je otislo nego sto treba na 80kg mesa. Hoce li biti sve preslano?

 

[ben roj]

Pa zavisi. Bitno je koliko je stavljao u kulen I kobasice a verovatno je vise potrosio na suvo soljenje to sto susis. Verovatno je to to I bice ok.

Kiji ti je recept za kranjsku kobasicu.

 

[zeljko_srb]

Ja sam solim za suvo solenje. To jest salamurim sam.

**greška ga sad je gotovo sta je tu je. Ispada da je procenat soli 2.5% sto je puno.... probacu za koji dan kad izadju s dima pa ce mi biti jasnije.

Za kranjske sam koristio gotov zacin iz panonije trejd. Kesa je za 10kg materijala. A sastojci su beli biber beli luk i piment. So se dodaje po ukusu.

 

[Matić]

Tih 2,5% soli osetiće se lepo u tankoj kobasici dok u kulenu ne bi trebalo da bude toliko izraženo.