Recepti kulena, kobasice, švargle...
- Začetnik teme Miloš D.T
- Datum pokretanja
Valja.To ti je najbolja kombinacija za dimljenje mesa.Svako drvo čiji plod ima košticu a mesu daje lepu crvenu boju.
vladimir92
Član
Sljiva i bukva za dimljenje su najbolje.
Darko Dren
Član
Ja licno koristim sljivovo drvo jer imam neki stari sljivak koji se polako susi, tako da svake godine imam par stabala za susenje. Bukva je takodje odlicna, kod nas se koristi i grab. Neki kazu da moze i hrast, ali da je bas suv i da mu se skine kora.
crni gruja
Član
Koristim samo suvi hrast, bez kore ,jer imam hrastovu sumu
та Пеера
Član
Najeftinija creva za kobasice su uvozna iz Mađarske u Rumi na pijaci po ceni od 10 din/m
Ova cena je već godinama unazad ista , i creva su dobrog kvaliteta
Ova cena je već godinama unazad ista , i creva su dobrog kvaliteta
nikola ilic
Član
Bukova piljevina je svetinja za susenje mesa.Upalim panj i kad se razgori uzmem piljevinu,malo je pokvasim i zatrpam,ma pusi ceo dan a mirom mirise dvoriste.
frenky
Član
Moje kobaje trenutno farbam sa kajsijom, bas lepu boju hvataju.
vujic.aleksandar
Član
Ja dimim sa bukvom, a kad imam tresnju onda sa njom.
xsale
Moderator
Ima li ko kakav dobar recept za jetrenu pastetu?
Imao sam ja ali nisam siguran gde je zaturen.Znam da je unutra išao gronik,jetra,dinstani crni luk i začini ali šta tačno nemam pojma jer dugo nije pravljeno.Ako pronađem postavljam recept.
Dal tako obarena ima kraci rok trajanja nego samo dimljena??Danas barena slanina
prnjavor3
Član
Danas obario 10 kaiša slanine,sad je na kapanju a sutra dim pa će degustacija.
jbrtka
Član
Ljudi,treba mi savet,kobasice mi stoje na tavanu,napola su suve,i sad gledam da se pocela pojavljivati budj sa spoljne strane,kobasice imaju dobru promaju,ali misluim da su problem jace temperature koje su bile prethodnih dana,ima li neko savet,sta da radim,ne bi ako je moguce da ih stavljam u frizider.hvala unapred.
dragan.kovacev
Član
Nije to od temperature, vrati ti njih na jos jedan dim izgleda da nisu dovoljno susene.
branislav022
Član
Nisu dovoljno prodimljene. Vrati ih u pusnicu na jos dim dva. I bice sve ok.
xsale
Moderator
Nije ti to promaja na tavanu,koja moze da osusi kobasicu,vec samo da je odrzi spolja suvom da se ne ubudja kad je osusis.Za susenje ti treba jace i skonstantno strujanje vazduha,koje se moze prizvesti ralikom u pritisku vazduha ili temperature.Najlakse je vratiti u pusnicu i po malo loziti samo toliko da se napravi razlika u temperaturi da topao vazduh krene prema gore kroz meso.Tako drzis dok se ne smezura crevo u kom je kobasica,a mozes i podprstima da osetis da je tvrda.Ja recimo dimim 4-5 dana,posle okacim u spajz u kuci,preko dana kobasica sva orosi,a nocu kad odemo da spavamo ja malo odskrinem vrata od spajza,tako da sva toplota iz kuce kroz spajz i kobasicu izadje napolje i sva se kobasica tako osusi.Kod nas je dobro sto se u kuci kod nas ne pusi.Tek kad se tako osusi kobasica moze da ide na tavan ali da podignes malo crep da bi bilo malo strujanja vazduha ili da je okacis kao moj komsija pod senjak ,a dole sarplaninac od 100 kg vezan za svaki slucaj
dragan.kovacev
Član
Treba da je ovaj dobar?
Dosta to meni lici po sastojcima na dzigernjacu, mada ide sojino brasno verovatno da pokupi malo tu masnocu i ne znam kakav ima ukus ovaj kolijander!
Izgleda da je tu poenta da se proturi kroz onaj kuter-guter
) jer 2x da se propusta kroz resetku dosta iziskuje vremena i opet nije to to..
Dosta to meni lici po sastojcima na dzigernjacu, mada ide sojino brasno verovatno da pokupi malo tu masnocu i ne znam kakav ima ukus ovaj kolijander!
Izgleda da je tu poenta da se proturi kroz onaj kuter-guter
) jer 2x da se propusta kroz resetku dosta iziskuje vremena i opet nije to to..Uglavnom je to slično,i kod nas prave džigernjaču samo ja nepravim.
Evo ti recept za paštetu u domaćoj radinosti:
30 % masnoće (gronik sa kožurom)
20 % džigerica (jetra)
20 % kožurice
15 % meso (glava, jezik bubrezi,sitno meso)
15 % tečnosti u kojoj se kuvala barotina
2 % dinstani crni luk
Za 10 kg. mase dodaje se :
2 supene kašike belog bibera
3 supene kašike soli
1 supenu kašiku šećera
150 rg.sojinog brašna
20 gr. kolijandera
4 gr. muskat oraha
Ovi začini se mogu kipiti i gotovi razmereni samo da se dodaju masi.
Masu je potrebno samleti na što sitniju šajbnu (rešetku).Ja imam od 2 mm.Kada se masa samelje dodaju se začini i tečnost iz kuvanja.Dobro se promeša i protera kroz kuter.Ako nemate kuter može i dva puta proterati masu kroz mašinu za mlevenje mesa.Posle se puni u creva za paštetu.
Evo i jedna anegdota kako je pašteta dobila ime.
Mesaru ispadalo meso sa stola kada je radio pa kad god se sagnuo da dohvati govoro je "pa šteta da se baci".
