frenky
Član
Znam ljude koji kod nas i danas rade ovakvim nacinom i nece da predju na drugi, da kace na nogare. Ja licno sam prvo naucio na ovaj nacin a posle na kacenje.
Recepti kulena, kobasice, švargle...
- Začetnik teme Miloš D.T
- Datum pokretanja
vladimir92
Član
I ja prvi put vidim ovo.Kod nas se radi kao i kod Montoye.
oldtimer
Član
Da li meso kad se izvadi iz salamure, i ubaci u vodu da izvuce visak soli moze da se preterano odsoli?
crni gruja
Član
Obavezno pred susenje okacim o kuku, provucem dva puta kroz toplu vodu, skine visak soli sa povrsine , cekam da se cedne i podlazem
putin
Član
Земљаче и код нас се некад овако клало...Док један деда није отишао у једно сремско село на рад и видео данашњи систем како се ради,цицање и прање па вађење органа и све остало.
nesto2
Član
Viđao sam neke ljude kako prvo ušećere slaninu pa je tek onda sutradan sole. Zašto to rade?
prnjavor3
Član
Može malo pojašnjenja kako je bariš?Imam želju to odraditi.
Probao sam da ti nadjem gde su Matic i frenky pisali o barenju slanine ali na zalost nisam mogao da pronadjem te postove. Probaj ti potraziti u ovoj temi ili im se obrati na pp. Mislim da se na vod. pari kuva na resetki u rerni sporeta na 70 C 5-6 sati, ali proveri sa njima.
frenky
Član
Juce klao svinje i postigao svoj licni rekord sa prasadima oprasenim u februaru, jedan imao 262kg a drugi 243kg.
oldtimer
Član
Evo ja da napisem recepte po kojima pravim suhomesnate proizvode...svi su sa ovog foruma, malo prilagodjeni mom ukusu.
DOMACA KOBASICA
na 10 kg mesa
2% soli
1% paprike ukupno (ja stavim 0,7 slatke, i 0,3 ljute)
0,6% belog luka (obarenog, pasiranog)
0,3% bibera
kasika secera. Napunjeno u prirodna svinjska creva.
Cajna kobasica
na 10 kg mase
8,5 kg cistog mesa, i 1,5 kg lednje slanine samlevene
200 grama soli
100 grama secera
45 grama bibera
trecina muskatnog orascica (treba biti oprezan sa njim, jer je jako jak, i hoce da preuzme aromu). Napunjeno u vestacka kolagena creva f35.
Kulen
na 10 kg mesa
9,5 kg cistog mesa bez zilica i masnoce, i 0,5 kg lednje slanine. Nekih pola kg iz mase mesa ne meljem, nego isecem, radi prosaranosti
200g soli
100 g ljute paprike, i 0,3-0,4% posto slatke
20 g belog luka. Napunjeno u vestacka kolagena creva f65.
Salamura suva, sa tuzlanskom sitnom solju. Utrljam koliko meso zadrzi na sebi, i okrecem u buretu svaki 3-4 dan.
Kosti i ribice drzim 3 dana, vratove i kolenice 6-7 dana, i to samo operem, ocedim i kacim u susaru. Slanine drzim 20 dana, odsolim preko noci, ocedim i kacim. Sunke najduze, 6 nedelja drzim, odsolim nekih 10-12 sati i kacim. Ove godine cu mozda probati da ih presujem 10ak dana, pa da vidim kakve ce biti takve.
Sto se tice susenja, 3-4 dima za domacu kobasicu, a 5-6 za kulen i cajnu, slanina 8 dimova, a ostalo ne brojim, dok ne dobije lepu boju!
DOMACA KOBASICA
na 10 kg mesa
2% soli
1% paprike ukupno (ja stavim 0,7 slatke, i 0,3 ljute)
0,6% belog luka (obarenog, pasiranog)
0,3% bibera
kasika secera. Napunjeno u prirodna svinjska creva.
Cajna kobasica
na 10 kg mase
8,5 kg cistog mesa, i 1,5 kg lednje slanine samlevene
200 grama soli
100 grama secera
45 grama bibera
trecina muskatnog orascica (treba biti oprezan sa njim, jer je jako jak, i hoce da preuzme aromu). Napunjeno u vestacka kolagena creva f35.
Kulen
na 10 kg mesa
9,5 kg cistog mesa bez zilica i masnoce, i 0,5 kg lednje slanine. Nekih pola kg iz mase mesa ne meljem, nego isecem, radi prosaranosti
200g soli
100 g ljute paprike, i 0,3-0,4% posto slatke
20 g belog luka. Napunjeno u vestacka kolagena creva f65.
Salamura suva, sa tuzlanskom sitnom solju. Utrljam koliko meso zadrzi na sebi, i okrecem u buretu svaki 3-4 dan.
Kosti i ribice drzim 3 dana, vratove i kolenice 6-7 dana, i to samo operem, ocedim i kacim u susaru. Slanine drzim 20 dana, odsolim preko noci, ocedim i kacim. Sunke najduze, 6 nedelja drzim, odsolim nekih 10-12 sati i kacim. Ove godine cu mozda probati da ih presujem 10ak dana, pa da vidim kakve ce biti takve.
Sto se tice susenja, 3-4 dima za domacu kobasicu, a 5-6 za kulen i cajnu, slanina 8 dimova, a ostalo ne brojim, dok ne dobije lepu boju!
Mi smo danas okupali i istranžirali naše.Sutra prerađevine i topljenje masti.
zemljostrugar
Banned
Nenapisa koje godine su opraseni zemljace ...
grunt
Član
Bogami ja svinje koje drzim za sebe hranim godinu dana,Kad se oprasi krmaca prasici sisaju 2,5meseca i tad ih odbijem nema koncentrata ni premiksa,soja,tritikal,jecam,zito kukuruz,sirova i suva detelina.
frenky
Član
Ove 2015-te.
zemljostrugar
Banned
proveri kalendar molim te ili vagu ....
sviki
Član
proveri kalendar molim te ili vagu ....
Od februara do pre koji dan, je bilo sasvim dovoljno vremena za tu kilazu. Moji su bili mesec dana mladji i tezili od 218-229kg, tako da ne vidim nista sporno u tome!
