Recepti kulena, kobasice, švargle...

evo načet testni model
3005emp.jpg
 
Efekat od blica nema ništa osim praseće kese u koju je punjeno meso unutra je mljeveno meso i meso i leđna masnoća u komadićima
 
oldtimer je napisao(la):
Da li neko koristi tresnju za dimljenje mesa, i kako mu se pokazala!? Ja sam dimio ove godine, i nisam nesto odusevljen. Meso ima jaku aromu. Nije da gorci, ali mi nije bas ni prijatno.
Kliknite za proširenje...
Bili ste u pravu, kobasici je samo trebalo vremena da se izlftira! Sad je odlicna.... e, sad, ako je neko raspolozen da mi pomogne, imam jos dva pitanja!

Prvo...usolio sam oko 100 kg mesa sa 8 kg soli (na suvo). Posle dve nedelje sam izvadio sitno meso, vratove i kosti, i ostalo je jos oko 70ak kg u salamuri(sunke, i slanine). U medjuvremenu je tih 70kg dosoljeno sa jos oko 3 kg soli (na svakih nedelju dana sam blago utrljavao oko 1 kg soli). Mislim da je vazno i da kazem da je bure drveno, i da je na pocetku malo curkalo.
E, sad pitanje glasi- da li da odsoljavam meso, s obzirom na kolicinu soli, ii kako, ili samo da okacim u susnicu?

Drugo pitanje glasi zasto mi je kulen kiseo? Napunio sam masu u vestacka dimopropusna creva fi 55. Na kraju je ostalo malo mase, i napunio sam je u obicno tanko prirodno crevo. Pre neki dan sam probao tu tanku kobasicu, i poprilicno je kisela... sad me zanima da li je to samo faza u fermentaciji kulena, ili od njega nema nista??

- - - - - - - - - -

Inace, recept je sa ovog foruma, 2% soli, i 1% ljute paprike. Meso od plecke, i repni deo krmenadle. Ocisceno od zilica, i bez masti.
 
Rasoli pre kačenja u pušnicu da ne bude preslano jer kasnije kako bude dozrevalo hoće da se skameni baš od soli.Prošle godine sam imao isti problem sa kulenom.Bio je kiselkast od početka do kraja a za to sam krivio kate u koje sam ga punio.Da li je kiseo i u veštačkim crevima?
 
oldtimer je napisao(la):
Bili ste u pravu, kobasici je samo trebalo vremena da se izlftira! Sad je odlicna.... e, sad, ako je neko raspolozen da mi pomogne, imam jos dva pitanja!

Prvo...usolio sam oko 100 kg mesa sa 8 kg soli (na suvo). Posle dve nedelje sam izvadio sitno meso, vratove i kosti, i ostalo je jos oko 70ak kg u salamuri(sunke, i slanine). U medjuvremenu je tih 70kg dosoljeno sa jos oko 3 kg soli (na svakih nedelju dana sam blago utrljavao oko 1 kg soli). Mislim da je vazno i da kazem da je bure drveno, i da je na pocetku malo curkalo.
E, sad pitanje glasi- da li da odsoljavam meso, s obzirom na kolicinu soli, ii kako, ili samo da okacim u susnicu?

Drugo pitanje glasi zasto mi je kulen kiseo? Napunio sam masu u vestacka dimopropusna creva fi 55. Na kraju je ostalo malo mase, i napunio sam je u obicno tanko prirodno crevo. Pre neki dan sam probao tu tanku kobasicu, i poprilicno je kisela... sad me zanima da li je to samo faza u fermentaciji kulena, ili od njega nema nista??

- - - - - - - - - -

Inace, recept je sa ovog foruma, 2% soli, i 1% ljute paprike. Meso od plecke, i repni deo krmenadle. Ocisceno od zilica, i bez masti.
Kliknite za proširenje...
A paprika,cija je?
 
Nisam jos probao ovaj u debljim vestackim crevima! Samo ovaj tanji u prirodnom crevu. Paprika je iz B. Petrovca, po preporuci s ovog foruma. Koristio sam je i za domacu kobasicu, koja nije kisela, a kuvaju se i jela sa njom, i njima ne fali.
Dobio je 5 dobrih dimova od tresnjinog drveta.
 
Morate se prijaviti ili registrovati da odgovorite ovde.
Nazad
Vrh