Pečenje prasića, hrskava kora.

PasceKisa je napisao(la):
................ С годинама људи на слављма све више једу прасетину наспрам јагњетине зато што зуби све лошији и одговара да је мекше
Kliknite za proširenje...
Zanimljivo , kad smo kod teorija eto ja sam primetio da je mnogo veći broj onih koji izbegavaju jagnjeće nego prasece pecenje . Takodje , pretežno su žene te koje ne vole jagnjetinu a bog će ga znati zašto ?

Napr , moja rođena žena , sestra , kuma i tašta čak ne mogu da uzmu parče pečenja iz zajedničkog ovala gde je pola-pola .
Gadi im se .

Šta ima tu da im se gadi , pa ovca je čistija životinja od krmače ?
 
Gde ima dobre jagnjetine, prasetinu i ne probam. Prošle godine sam imao 15-ak svadbi i veselja, ne znam da li sam na dva mesta uzeo prasetine.
Uglavnom svi sad spremaju za veselja prasad i jagnjad. I svi restorani imaju isključivo svoje pečenje. Ranije je mogao dogovor da bude domaćinovo pečenje, ali dešavalo se da domaćin ispeče neke debele svinje masne i matore ovčurače, pa posle veselja svi na glas ogovaraju restoran koji nije imao veze sa tim pečenjem.

Inače kod nas u kraju se strogo pakuje na posebne ovale pečenje. I to je praksa 30-ak godina i više..
 
Obavezno da odstoji prase posle soljenja preko noci da se iscedi od viska vode,po mogucstvu ili na raznju ili na mengelana da visi.Prasetinu u furuni na granama od sljive,migavca ili najbolje vinove loze sa dodatkom tuluzaka i šašom,nisam ljubitelj cumira u zatvorenom jer meso povuce miris po neki put kad je los cumur,blize jacoj vatri(zaru)na pocetku da korica dobije hrskavost,mazanje u toku pecenja sa mascu i solju,ponekad i prakanje pivom bez pleka punog vode,samo naslagane oblice drveta po pleku da se prase ne zalepi jer voda hoce da uspari i skuva pecenje i gubi se hrskavost. Zasecanje i blago soljenje pod pleckama,na butovima,vratu i sa unutrasnje strane stomaka,izbuskam na mestima nozem gde je deblje meso zbog prodiranja toplote ali mora se obavezno kontrolisati. Slicno i na mangalu ako se pece u furuni a ako se pece napolju na mangalu-raznju,iskopa se rupa za zar i poslaze se kamenje ili cigle oko rupe da usmerava toplotu za gore,vatru raspalim sa tuluskama,šašom i cumurom u ovom slucaju zbog brzine i drzanja toplote,stavljam prase blize zaru a ne do vatre,tek kad ona mine i u pocetku dok ne dobije koru i slican postupak kao u furuni sto se tice soljena. 25 do 30 kg bar 4 sata do 5 sati pecenja nikad nisam uspeo niti hteo da ubrzavam. Ja bar to ovako radim. Kulturu nejedenja jagnjetine,teletine,jaretine i sl nam je ostalo od turaka, bar ovaj deo Srbije gde su duboko zasli i zadrzali se dok to nije situacija sa Vojvodinom i Hercegovinom i drugim udaljenijim i krsevitijom delovima Balkana,zbog razlike u religiji i zadrzalo se do danasnjih dana. Ovcetinu kod kuce jedemo ali teletinu nikako,imali dosta dugo krave,to nas othranilo i napravilo nam sve sto imamo,dugo radio deda sa kravama i kad ih prodao vise od dve godine kad god zarice krava kod komsije trci u stalu. Izvinjavam se za off i za podugacko pisanje.
 
Kako li dobiju ovakvu kozicu . ?
Pa kao da je dobos torta ?
Ima glazuru kao usecerene jabuke .
Malo brze okrecu i non-stop mazu cetkom .

Ima i vecih komada .
Mora se priznati da su majstori i za rad sa satarom ( lepo sece iako je vruce )
11:50 lupka po kozici a zvoni ko da udara po staklu .
 
Poslednja izmena:
Skoro sam cuo u kafani,da neki ljudi razmute 1,5 kg soli u neku posudu,stave prase i doliju vode toliko da celo prase bude potopljeno,stoji tako u tome ceo dan i onda ga okace da se ocedi i na razanj...kazu da tako bude celo prase slano pa i kozura bude hrskava,da li je neko probao tako?

Sent from my motorola one fusion+ using Tapatalk
 
Dosta puta smo držali prase i jagnje u salamuri.Desetak dana pa na rasoljavanje, kačenje da se ocedi pa u pušnicu na jedan dim.Posle toga se peklo i bude fantazija samo što ne voli svako taj ukus i šmek ali bude svuda lepo slano i ima crvenkastu boju.
 
Darko Dren je napisao(la):
Gde ima dobre jagnjetine, prasetinu i ne probam. Prošle godine sam imao 15-ak svadbi i veselja, ne znam da li sam na dva mesta uzeo prasetine.
Uglavnom svi sad spremaju za veselja prasad i jagnjad. I svi restorani imaju isključivo svoje pečenje. Ranije je mogao dogovor da bude domaćinovo pečenje, ali dešavalo se da domaćin ispeče neke debele svinje masne i matore ovčurače, pa posle veselja svi na glas ogovaraju restoran koji nije imao veze sa tim pečenjem.

Inače kod nas u kraju se strogo pakuje na posebne ovale pečenje. I to je praksa 30-ak godina i više..
Kliknite za proširenje...
Ja kad sam pravio svadbu 2018. dolazio je covek koji je bio glavni za hranu kod mene kuci i sta je on odabrao to je islo na klanje, nije moglo da se zakolje bilo sta ali ne bi se ni slozio da se kolje nesto preveliko i matoro bolje da se kupi i da bude lepo pecenje nego da uzmes svoje a da nije to to.
milovan vrsac je napisao(la):
Za mene nema boljeg mesa od jagnjeceg,da li je kuvano ili sa raznja ili ispod saca,ali jednostavno no1.
Kad odem u Mb Mladenovac,narucim 1kg samo za mene,prosto ne mogu da odolim.
Kliknite za proširenje...
Javi kad ides u MB volim i ja dobro da zamezim a to mi tu na 20km :D
 
milovan vrsac je napisao(la):
Za mene nema boljeg mesa od jagnjeceg,da li je kuvano ili sa raznja ili ispod saca,ali jednostavno no1.
Kad odem u Mb Mladenovac,narucim 1kg samo za mene,prosto ne mogu da odolim.
Kliknite za proširenje...
Slično razmišljamo , ja imam običaj da kažem ' Nema lepše torte od vruće jagnjetine '
U tom restoranu ne primaju manje narudžbine ili si baš kapacitet ?
 
Ma primaju i na 300gr,ali ja kad idem na jagnjetinu jedem kao iz zatvora da sam pobegao. Kad idem sa zenom uvek se prepiremo o porciji,ona kaze dovljno nam 1kg,i konobar kad primi porudzbinu ja dodam jos 0.5kg😀
Prasetinu ne mogu vise od pola kg,teska je jako.
 
milovan vrsac je napisao(la):
....................Kad idem sa zenom uvek se prepiremo o porciji,ona kaze dovljno nam 1kg,i konobar kad primi porudzbinu ja dodam jos 0.5kg😀
Kliknite za proširenje...
E pa onda ok , 1.5kg za dvoje to je po 750gr.
Slično i ja radim , kad sam na klopi sa ženom , narucim flašu ( 1l ) vina , ona popije 1dc a ja ostalo. I posle joj kažem , ja i ti ubismo flašu vina .
 
milovan vrsac je napisao(la):
Ma primaju i na 300gr,ali ja kad idem na jagnjetinu jedem kao iz zatvora da sam pobegao. Kad idem sa zenom uvek se prepiremo o porciji,ona kaze dovljno nam 1kg,i konobar kad primi porudzbinu ja dodam jos 0.5kg😀
Prasetinu ne mogu vise od pola kg,teska je jako.
Kliknite za proširenje...
Stara fora da izbegneš koske je da iz više puta naručiš :D Ja tako uvek radim i znam da me konobar mrzi,ali dobiješ sve čisto bez kostiju.
 
Ko hoce da ubije miris ovcetine, najbolje da je skuva u kotlicu u mleku, pa da je posle grune u sac da je lepo zapece 8-):bravo:
 
Više puta sam čuo za te recepte sa mlekom , mislio sam da je to zbog neke arome a ono u stvari da se ubije miris ovčetine .
 
Morate se prijaviti ili registrovati da odgovorite ovde.
Nazad
Vrh