Kunić u službi malih tajni velikih majstora kuhinje ...
- Začetnik teme zid-024
- Datum pokretanja
zorke
Član
Slabije me ima ali tu sam.Druze ja samo u toku pecenja povremeno mazem sa sv.mascu i nista vise.Ne bude suv,e sad ne znam da li ishrana igra neku ulogu?
Hvala kolege...
Ovaj put je bio ekstra, okolo i unutra utrljati mesavinu zacina, posoliti i staviti u serpu..ubaciti cesno dva belog luka, bibera i preliti ga uljem...Ostaviti preko noci u frizider i sutradan na razanj...malo ga je teze stavit na razanj posto je dosta klizav od ulja, ali isplati se...
Pre pecenja koji komad slanine u kunica a okolo ga koji put premazati kao sto rece kolega Zorke...
Taman kad sam se ufurao, nestalo materijala za pecenje
ali nova tura stize za mesec i po...
Ovaj put je bio ekstra, okolo i unutra utrljati mesavinu zacina, posoliti i staviti u serpu..ubaciti cesno dva belog luka, bibera i preliti ga uljem...Ostaviti preko noci u frizider i sutradan na razanj...malo ga je teze stavit na razanj posto je dosta klizav od ulja, ali isplati se...
Pre pecenja koji komad slanine u kunica a okolo ga koji put premazati kao sto rece kolega Zorke...
Taman kad sam se ufurao, nestalo materijala za pecenje
ali nova tura stize za mesec i po...
ePajko
Član
Razanj je dosta specifican i treba biti bas pravi majstor da bi nesto ispekao na raznju a pogotovo zeca jer je dosta krt. Ja ga nisam nikad pekao na raznju ali cuo sam od ljudi koji jesu da mora stojati u marinadi neko vreme dan dva. Stavi se lepo u neku posudu i u frizideru na hlaadnom. I dok se pece na raznju mora non stop da se premaziva sa rlaninom. Vatra ne sme biti jaka ili bolje reci na zaru se pece a vatre ne sme biti ako naglo rumeni onda mora da se udalji razanj od zara i tako samo prakse i nemoj se ako omasis 2 puta treci put neces 
Pera NS 91
Član
Da malo osvezimo temu ipak je stigla zima i zimske carolije
of kunica....
Sunkarica od kunica...
Cisto meso od kunica pomesano sa zacinom sunkarice...
Napunjena creva filom od mesa....
Barenje(kuvanje)sunkarice....
Hladjenje....
I naravno degustacija.....
Ko nije probao preporucujem mu odma da napravi i proba...
of kunica....Sunkarica od kunica...
Cisto meso od kunica pomesano sa zacinom sunkarice...
Napunjena creva filom od mesa....
Barenje(kuvanje)sunkarice....
Hladjenje....
I naravno degustacija.....
Ko nije probao preporucujem mu odma da napravi i proba...
szeki-telep
Član
Majstore!!!
Svidja mi se, ovo cu morati probati. Znaci cisto meso (bez ikakvih primesa?) sameljes na masini dodas zacine, izmesas, napunis u creva, kuvas i to je to ako sam dobro shvatio ako ne ispravi me. Samo napomeni vreme kuvanja bar otprilike!
ePajko
Član
Ajd da probam da podelim neko moje iskustvo sto se tice sunkarica posto uvek su mi ispadale dobro.
- Meso se pola samenje a pola se sece na komade (kockice velicine oko 1cm)
- Dodas zacine i mesis smesu vise puta tokom dana i sutra tek punis (sto cesce mesas bolje ce se vezati i smesa ce biti homogenija i posle ti se sunkarica nece raspadati)
- Vreme kuvanja je meni bilo nekoh 1,5 sat ali bila su velika debela creva u kojima je stajao 1kg mesa i temperatura je tolika da ne sme da baci voda kljuc. Ja sam koristio termometar da proveravam temperaturu nije mi prelazilo 90 stepeni. Jedan od pokazatelja koji moze da bude kad su sunkarice sigurno obarene je kad ti pukne prvo crevo. Ako ti se to dogodi onda vadi sve jer su gotove
szeki-telep
Član
Pera je napravio šunkaricu po mom receptu,pa ću ti reći u čemu se razlikuje tvoje i moje a to je kuvanje tj. barenje.Bari se na 70-80 stepeni i to 2 sata a posle se gasi vatra i još pola sata se drži u toj vodi.Tek posle toga se vadi iz vode pa se kači na hlađenje.Nema pucanja creva(ako su termostabilna),samo se ovog treba držati.Ne tvrdim da je moj recept savršen al je dosad uspevao.Pozzz.
Pera NS 91
Član
Tako je kao sto ti je sada i szeki napisao....Znaci barenje na 70-80 stepeni 2 sata i posle toga jos pola sat da bude u toj vodi pa da se izvadi na hladjenje...
Szeki niko netreba da kaze da su savrsene meni je sve jasno kada je od 3 kg mesa ostalo jos 2 salame,drugovi rodbina itd kada kazu da su odlicne meni netreba nista vise,zato puno hvala sto si mi pomogao da napravim SPECIJALNE sunkarice
nista bez PRAVIH DRUGOVA ne bi postigao....Kada budes mogao dodji da lepo ovo sve zalijemo ili 
sta ti je bolje?!
ePajko
Član
Koliko se dugo bari zavisi od debljine creva nije isto da li se bari crevo fi 50 ili fi 100.
Evo prospekt Donatin koji opisuje pripremu i vrste mesa koje se gde stavljaju i vreme barenja.
Evo prospekt Donatin koji opisuje pripremu i vrste mesa koje se gde stavljaju i vreme barenja.
szeki-telep
Član
U pravu si što se tiče barenja,naime važna je temperatura u centru proizvoda a to nije isto kod fi 50 i 100.Pera i ja smo pravili u fi50 pa sam taj recept uzeo zdravo za gotovo.Jbg,čovek uči dok je živ.Taj recept sam inače dobio od burazera od tetke koji je tehnolog i vodi te stvari u jednoj velikoj privatnoj mesoprerađivačkoj firmi.Pozzz...
Neverujem dog neprobam
Pera NS 91
Član
Nekazem ja da smo mi u pravu,ali sto da nesto menjamo sto je vec isprobano i dobro...Jos nesto meni je prodavac koji se dugo godina bavi ovim stvarima kod kojeg sam kupio zacin rekao da se do 2 sata na f50 bare sunkarice...tako da verovatno ima nesto u tome...BITNO je da se u svakom slucaju KRENE STO VISE PRAVITI OVOG PRELEPOG PROIZVODA OD KUNICA a ko i na koji nacin radi nema veze bitno je da svako bude zadovoljan i punog STOMAKA
ePajko
Član
Neverujem dog neprobam
Na zalost ove godine je sve bilo na brzinu sto se tice klanja pa nisam pravio sunkarice. Za sunkarice treba vise vremena nego za obicnu kobaju sta da se radi. Nadam se da ce biti sta da se zakolje i od svinja i od kunica na prolece pa ce onda da bude i jednih i drugih sunkarica
Duzina barenja sunkarice, kobasica, virsle, klot mesa zavisi i od starosti mesa nije isto dal je u pitanju krmaca ili zec star nekoliko godina ili zec od 3 meseca ili tovljenik od 6 meseci. Ima tu caka sa ubacivanjem alkohola (najcesce rakija ili pivo) kako bi meso omeksalo, alkohol ispari ali ucini da meso se daleko pre skuva... Za spremanje hrane treba iskustvo a ono se stice praksom i ucenjem od drugih iskusnijih kuvara. Za kulinarsvo treba strpljenje i bas zbog toga sto to najcesce fali zenama muskarci su preuzeli titulu najboljih kuvara
Stvar je i ukusa kod kuhinje neko voli resije neko sirovije, neko slanije, ljuce, neko masnije, neko posnije ...Druze ako mozes samo da napises koliko si puta samleo i kroz koju velicinuDa malo osvezimo temu ipak je stigla zima i zimske carolije
Sunkarica od kunica...
Cisto meso od kunica pomesano sa zacinom sunkarice...
Napunjena creva filom od mesa....
Barenje(kuvanje)sunkarice....
Hladjenje....
I naravno degustacija.....
Ko nije probao preporucujem mu odma da napravi i proba...
hvala
szeki-telep
Član
Odgovoriću ti umesto Pere,pošto je po mom receptuola količine mesa iseckaš na male kockice a drugu polovinu samelješ na krupnu šajbnu(10-12)Melje se samo jedanput.
ola količine mesa iseckaš na male kockice a drugu polovinu samelješ na krupnu šajbnu(10-12)Melje se samo jedanput.
Pera NS 91
Član
Nikako da se dograbim interneta pa da odgovorim ali je zato tu moj drugar Tibor koji ti je kratko i jasno sve objasnio
- - - - - - - - - -
A evo i novih poslastica od kunica....
Pre dimljenja ....
I posle....
- - - - - - - - - -
A evo i novih poslastica od kunica
....Pre dimljenja ....
I posle....
