Evo nekoliko recepata za lek zvan PIHTIJA, inače Srpsko jelo po poreklu
Sastojci za više od 10 porcija
1-1,5 kg svinjskih nogu i ušiju (rep izbegavati jer je suviše mastan): bitno je da je meso sa kostima jer one želiraju čorbu
list lovora
zrna belog bibera
koren peršuna
paškanat
2-3 šargarepe
koren peršuna
1-2 koturica limuna
1 glavica crnog luka
2 češnja belog luka
Priprema
Sve treba prethodno da je dobro očišćeno i ošureno tako da se beli. U lonac staviti meso, naliti hladnom vodom da dobro ogrezne, pa staviti na vatru da polako provri. Pustiti da vri sve dok ne izbije pena, koju treba skidati i bacati. Kad je pena prestala da izbija, staviti list lovora, zrna belog bibera, koren peršuna, paškanata, šargarepe, koturice limuna, crni luk, beli luk, soli.
Kuvanje treba da traje 4-5 sati, u odnosu na to kakvo je meso. Ono treba da se toliko kuva da se kosti same odvajaju. Posle tolikog kuvanja voda će se smanjiti, ispariti za dobru trećinu, gotovo za polovinu. Tada skinuti sud s vatre i pustiti da se malo, vrlo malo ohladi, a zatim pažljivo pokupiti, koliko se god može bolje, mast koja pliva po površini čorbe. Kad je to urađeno, procediti čorbu kroz gusto sito (cediljku).
Najpogodnije je sasuti masu u više manjih posudica, meso rasporediti u činije, šargarepu iseći u reckave kolutiće radi dekoracije i takođe raspodeliti u činije, pa preko sasuti čorbu. Po želji može se stucati koji češanj belog luka, pa razmutiti ga u toj istoj čorbi. Tako napunjene zdjele ostaviti na hladnom mjestu da se čorba zgusne i stvrdne. Uz pihtije poslužiti strugani ren u vinskom sirćetu.
*******************
2 recept
Meso je najbolje iz "salamure" koju lako napravite sami. Potrebno je samo jako usoliti friško meso, ostaviti poklopljeno na hladnom, 7-10 dana.
Sastojci za 10 porcija
4 svinjska papka, uzduž presečena na pola,
2 do 3 svinjska uha
1 do 2 repa
(ovo se meso friško dobro, dobro nasoli i ostavi da stoji par dana)
oko 800 g suve kolenice
10 zrna bibera
2 glavice cele belog luka
aleve paprike
bibera za posipanje
Priprema
Veče pre nego će se kuvati, posoljeno meso iz salamure, oprati pod hladnom vodom, zatim ih ostaviti u nekom sudu da prenoće u hladnoj vodi (da se malo rasole) namočiti i suvu kolenicu.
Složiti sve meso u veliki lonac oko 7-9 l. Naliti hladnom vodom. Vode treba biti otprilike za jednu trećinu više od mesa, oko 15-20 cm iznad mesa. Očistiti glavicu belog luka, samo spoljne ljuske koje otpadaju, da luk ostane u glavici. Malo ga zarezati po češnjevima. Dodati 10 zrna bibera, može i više.
Sve ovo lagano kuvati, tek da lagano vri oko 6 h, dok se meso ne odvoji od kosti. S vremena na vreme, skidati s vrha masnoću. Kada je kuvano, procediti supu kroz cedilku, a meso staviti u veliku tepsiju u kojoj će se dobro očistiti od kostiju.
Celu glavicu belog luka svežeg, očistiti, usitniti i još malo izgnečiti - istucati. Beli luk dodati u supu i promešati je. Očišćeno meso i usitnjeno, ravnomerno podeliti po činijama. U svaku činiju naliti supu, 1/2 cm iznad mesa. Kada se pihtije malo prohlade, posuti ih mlevenim biberom i alevom paprikom (ne previše), tek za dekoraciju.
Ostaviti pihtije preko noći u frižider da se dobro ohlade.
Pre služenja, iseći ih onako u činiji na kocke da se lakše vade.
Jedna napomena: Pihtije nesmete ostaviti na mestu gde mogu zalediti, jer kad se otope skroz su vodene. Ovo su pihtije bez zeleni jer dodavanje zeleni im daje slatkast okus.
Prijatno!
*****************
3 recept
Pihtije od pecuraka
Ovo predjelo je dobro za posne slave.
Sastojci
400 g pečuraka
3 lovorova lista
nekoliko zrna bibera
kašičica začina
30 g želatina
5-6 čena belog luka
list celera i peršuna
soli po ukusu
Priprema
U lonac staviti:
pečurke, lovor, biber i začin, zatim dodati 1,5 l vode pa kuvati 1 sat da ključa. Dodavati po malo želatina i stalno mešati da se ne ugrudva. Dok to malo uzavri, sitno iseckati beli luk. Posebno upržiti na ulju kašiku brašna, seckani beli luk i biber. Izmešati sa pečurkama i razliti u pleh. Kad se ohladi seći kao prave pihtije.
********
4 recept
Pihtije
Ovo je mera za veću količinu. Naravno Vi sve možete prepoloviti.
1 velika suva svinjska butkica
1 velika sveža svinjska butkica
8 svežih svinjskih nogica
1 veća veza zeleni
1veća ili 2 manje glavice crnog luka
3-4 čena belog luka
10-ak zrna bibera i lovorov list
Svežu butkicu i sv. nogice dobro očistiti, staviti u lonac, naliti vodom i prokuvati 5-10 min. Nakon toga izvaditi iz te vode.
Suvu butkicu takode dobro oprati i staviti da se malo kuva. Nakon toga i nju izvaditi. Sada sve staviti u veći lonac u kome ćete kuvati pihtije i dodati sve one navedene sastojke. Sve kuvati dok se meso potpuno ne odvaja od kostiju. Ako je potrebno dolivati malo vode.Kada su gotove sve procediti. Meso izvaditi, malo prohladiti i odvojiti od kostiju. Oceđenu tečnost posoliti po svom ukusu, skinuti sa površine višak masnoce ako ima i dodati iseckano meso. Možete odozgo posuti sa alevom paprikom. Ostaviti da se stegne.Ko hoće može da iseče kuvanu zelen pa i nju da stavi zajedno sa mesom.
************
5 recept
NIŠKE PIHTIJE
# 500 gr očišćenih svinjskih nogu,
uši, njuška i rep
# 1 teleća nogu,
# noge i sitnež jedne kokoške
# nekoliko zrna belog bibera
# 1 veza zeleni
# 1 list lovora
# 1 glavica crnog luka
# 1 glavica belog luka
Jaja isecite na kolutove, šunku na tanke trake dužine 3 cm, krastavčiće na kolutove, papriku na štapiće, takođe i šargarepu. Stavite vodu i list lovora da provri, a želatin rastopite prema uputstvu na kesici. Kada vSvo meso dobro očistite i operite. Stavite u lonac nalijte vodom i kuvajte dok ne provri i dok se ne počne stvarati pena. Penu pokupite kašikom i odstranite. Tada dodajte u lonac s mesom očišćeno povrće i loovor i kuvajte sve na tihoj vatri jedno 3 - 4 sata. Pihtije su gotove kada meso počne da se odvaja sa kostiju a supa postane lepljiva. Tada ih sklonite sa vatre, ostavite da se malo slegnu, pokupite mast koja će se pojaviti na površini i odstranite je. Procedite pihtije prvo kroz cediljku a potom tečnost procedite kroz gazu. Meso odvojite svo od kostiju i rasporedite u tanjire pa nalijte preko mesa supu. Možete u pihtije dodati i neko tvrdo kuvano na kolutove iseceno jaje. Pihtije ostavite na hladnom da se stegnu, pa ih isecite na kocke i služite uz sirće ili majonez u koji ste narendali ren.
*************
6 recept
Slane bajadere ili bele pihtije
Sastojci:
- 1,2 l jogurta
- 160 gr želatina
- 600 gr majoneza
- 300 gr šunke (listovi)
- 7-8 kiselih krastavaca (sečenih po dužini)
- 7 tvrdo kuvanih jaja (sečenih na kolutiće)
- 7 kuvanih, dužih i prvih šargarepa (sečenih uzduž)
Priprema:
Na laganoj vatri zagrejati jogurt, dodati želatin muteći mikserom, zatim skloniti sa vatre i dodati sav majonez i još malo mutiti. Pripremiti pleh formata A3 i sve ostale sastojke na stolu i pristupiti brzom slaganju. Na dno pleha najpre sipati dve kutlače smese od jogurta pa ređati dalje ovim redom -
znaci: smesa / šunka / smesa / šargarepa / smesa / krastavčići / smesa / jaja / smesa / šunka / i na kraju završiti smesom. Odozgo radi lepše dekoracije posuti krupnu vegetu.
Napomena: ukoliko se masa u toku ređanja počne da zgušnjava podgrejati je na šporetu i nastaviti sa ređanjem.
Staviti u frižider da se stegne. Pre služenja iseći na kocke po ukusu.
********
7 recept
Rolat-pihtije
SASTOJCI
# listići kačkavalja
# 7 tvrdo kuvanih jaja
# šunkarica
# 2 kocke kokošije supe
# 40 grama razmućenog želatina
NAČIN PRIPREME
Po dnu i stranicama uskog pleha poređati listiće kačkavalja, po sredini staviti 7 tvrdo kuvanih jaja, a oko jaja poređati šunkaricu uvijenu u rolnice. U 400 ml vode staviti 2 kocke kokošije supe i pustiti da provri, onda dodati 40 grama razmućenog želatina, pustiti da izbije još jedan ključ i zatim preliti preko jaja, pa staviti u frižider da se stegne.
Sve najbolje i prijatno
:
