Kulinarska biblioteka

@ ljusha :ppozdrav:

Godinama pripremam škembiće i na, pomalo, neuobičajen način: pljeskavice od škembića.
(Ovaj recept jOš nigde nisam pročitao: šTo ne znači da vEć negde nije isproban pre nego što je meni došao u misao. Za svaki slučaj: objavio sam ga pre par godina na izvesnom stručnom sajtu specijalizovanom za kulinarstvo, gastronomiju i unapređenje domaćinstva. Na pamet mi nije palo da ga nazovem mojim - jer nisam kvalifikovani kuvar, no istrajni ljubitelj kulinarstva.)

Osnovni princip recepta:
1 kg opranih i 24 sata odležanih komada buraga u vodi (sa više izmena čiste vode), kuvati pola sata na jačoj vatri u 3 litra vode sa mešavinom soli, bibera, lovorovog lista i povrtarskog korenja i lišća za supu (mrkva, peršun, celer, paškanat).
Potom, procediti ekstrakt/supu i dalje je koristiti za pripremu ukusnih predjela (ili kao temeljac/fond za dolivanje prilikom pripreme pikantnijih jela).
Kuvane komade škembeta sitnije iseći oštrim nožem i samleti kroz krupniju rešetku mesoreznice. Dobijenu masu umesiti sa dva cela živinska jajeta, uz dodatak krupno mlevenih krušnih/hlebnih mrvica. Oblikovati pljeskavice i pržiti ih na roštilju ili u biljnom ulju/svinjskoj masti.

Poenta ovog recepta: uživajte u kulinarstvu !!!
:cool:
 
~ Ljubomir R. Erović: The testicle cookbook - cooking with balls
(Elektronska knjiga sa mnoštvom recepata i video prikaza - deo knjige koju je autor stavio na raspolaganje Internet čitaocima.)

~ Ljubomir R. Erović - Čišćenje belih bubrega
[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=N-6DPoY2iGU&feature=related[/youtube]

~ Ljubomir R. Erović - Gulaš od veprovih belih bubrega
[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=gVsz95fxxmE[/youtube]

~ Ljubomir R. Erović - Pizza sa belim bubrezima
[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=yrtNgW76E2s&feature=related[/youtube]
 
„Послушност је одрицање од своје воље. Послушност је вршење дужности, без радозналости. Послушност је гроб воље, а ускрснуће смерности.
Послушник се поучава свакодневно из Светог писма. Свето писмо је духовна апотека, у којој је милосрдни Отац Небески, ради нас, сакрио различите лекове, јер у душама нашим имамо разноврсне болести и немоћи, па ради тога имамо потребу за различитим лековима, што све у Светом писму налазимо, а треба и слушати свог Духовног Оца.
Монахова главна врлина је молитва. Молити се за цео свет. А да би се молио, потребно је да буде лак, то значи – да пости. Пост је стално умеравање у храни, стално лагање себе; никада не јести до сита, а о преједању ни помислити.”

~ Dragoslav Savić: Hilandarska trpeza, prvo izdanje, NRO „JEŽ”, Beograd, 1990. (pdf, 15.2 MB, bookmarks)
~ Atanasija Rašić: Priprema posnih jela na vodi, žive nekuvane hrane, kolača na vodi i napitaka; manastir Rukumija (pdf, 3.3 MB, bookmarks)
~ Atanasija Rašić: Priprema posnih jela na ulju, manastir Rukumija, 1997. (pdf, 6.3 MB, bookmarks)
~ D.N. Kovačević: Monaška trpeza (revijalni tekst sa originalnom fotografijom drenovog džurkala)
 
Bibliotekar

Ti si stvarno genije i jako dobar covek

Moracu da iskoristim neki recept monaha.Treba da smrsam,pa ce mi to pomoci

:bravo:
 
@ časni domaćine Karalić & časni domaćine Kengur :ppozdrav:

Gospodin Dušan Milovanović (istoričar umetnosti), nadahnuto piše o drevnom džurkalu:
„Da bi se lišće i grančice koprive usitnili, čorba se „џурка”, odnosno meša, jednom zaboravljenom narodnom kuhinjskom alatkom – џуркалом.
Џуркало se pravi od drenove grane, koja na kraju mora da ima bar pet-šest grančica. Treba izabrati pravu granu dužine tridesetak santimetara, a grančice odseći tako da na osnovnoj grani ostanu u dužini od pet santimetara. Pažljivo skinuti koru i belu pokoricu, prokuvajte, osušite i blago nauljite alatku i dobili ste – џуркало.
Upotreba: donji deo џуркала spusti se u čorbu, a gornji se drži među dlanovima i trljanjem napred-natrag dobijate efekat miksera.”

Bruka jedna da smo zaboravili nauk slavnih predaka/hajduka koji su živeli kudikamo teže nego MI/mi (slavni MI) u (ne)Vreme Interneta !!!
 
Познато је да се борба са нечистим силама, страстима и грешним животом може водити искључиво најјачим оружјем: молитвом и постом.
Монашки подвиг састоји се у посту, бдењу, молитви, па је и сама трпеза на светој гори права монашка и углавном посна.
Светогорци никада не једу месо и највећи „мрс” на Светој Гори састоји се од рибе, јаја и млечних производа али само у одређене дане, углавном о великим празницима и недељом.
За време четири установљена поста (великог-часног, успенског, Божићног и Петровског) уље се разрешава само суботом и недељом.
Пост и уздржање су неопходни за све хришћане, нарочито за монахе, који уз редовне постове средом и петком посте и понедељком. Осталим данима уз јела на уљу на трпези се налази и добро светогорско вино које одржава здравље братије.
Поклоници не треба да страхују да ће у светогорским манастирима гладовати, храна је одабрана, здрава, богата витаминима и влакнима, и укусно спремљена.
Током велике недеље пред Васкрс пост је веома строг, оброци су само једном дневно, али се гостима разрешава да се утеше хлебом и чајем.
Светогорци сами припремају хлеб, а манастирски хлеб је веома укусан и богат различитим житарицама, а без штетних додатака/адитива.
Готово увек на трпези су присутне маслине које су, уз хлеб, основна монашка храна која се користи и у дане поста.
Светогорци доста користе воће и поврће, а рибу најчешће пеку у широким тепсијама од којих су неке веома старе.

У светогорским трпезама није дозвољен разговор поклоника. Слуша се житије или поучан текст из светоотачких књига. Томе претходи заједничка молитва после које сви започињу оброк, а вино пију тек када то благослови игуман уз звук звона.
Уобичајена су два оброка дневно, један најчешће одмах после литургије а други после вечерњег богослужења.

Они који се припремају за свето причешће морају на време саопштити монаху трпезарцу да ће јести на води.

ХИЛАНДАРСКА ПОСНА ЈЕЛА

Посне пирошке са сојиним сиром
(спремају се и користе када је пост разрешен на уљу)

Потребно:
1 кг белог брашна (T 500)
20 г квасца
соли
шећера
млака вода

Припрема:
Брашно, квасац, шећер, со и вода се замесе у фину уједначену масу, тако да се одлепљује од посуде. Затим се маса остави око 1 сат да одлежи. Све се изручи на дрвену плочу, развије се и сече на квадратиће. У сваки комадић се завије мало сојиног сира (tofu) који се претходно исече на штанглице. Сваки комад се увије у тесто и пржи на врелом уљу.

Хлепчићи са маслинама
Ови хлепчићи су здрава и укусна храна коју Грци радо једу у мрсне дане. У грчким пекарама често се, поред осталог пецива, налази овај специјалитет.

Тесто:
1 кг брашна
квасац
вода
маслиново уље

Замеси се 1 кг брашна са квасцем и водом у тесто које се остави да ускисне око 1 сат. Тесто је потеребно замесити нешто тврђе као за хлеб. Затим се премеси и остави још 10 минута да одстоји. Од ове смесе се одвоји пет лоптица од по 200 г. Сваки комад се добро развије, током развијања се маже маслиновим уљем све док не почне да се фино тегли под прстима.

Надев:
сецкане очишћене маслине на колутиће
црни лук
кечап

Исецкане маслине се помешају са црним луком и кечапом према укусу и посоли се.
Надев се наноси на тесто, а затим се тесто умота у ролнице које се затворе на крајевима, а затим лагано руком притисне да се ролнице спљоште. Поставе се у плех који је намазан маслиновим уљем и пеку на температури од 220°C.

Хиландарске пљескавице

Потребно:
300 г соје у љуспицама
2 главице црног лука
зачини
брашно

Соју у љуспицама држати потопљену у врелој води 5 минута, а потом је добро исцедити. Лук исецкати што ситније и додати у смесу од соје. Затим зачинити по укусу (со, бибер, траве као што су: босиљак, першун, оригано и сл. већ према укусу). Додати брашно тако да се могу умесити пљескавице. Пржити на маслиновом уљу и сеrвирати уз печени кромпир или пире кромпир.
У време када није пост, хиландарци овој смеси додају два цела јајета.

Извор:
http://www.svetagora.info
 
Sirotinjska R&R kuhinja
(nema obnaženih, upola pismenih lepotica; nema veresije u R&R kafani)

APERITIV
Rakija
[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=qh_90zZmNcw&annotation_id=annotation_358960&feature=iv[/youtube]

GLAVNO JELO
Buđav lebac
[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=10TfxcE1K4I&feature=related[/youtube]

DESERT (tzv. slatkiš)
~ nema ~

ODMOR posle krkanluka
Debeli lad
[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=AyacAhCt_aQ[/youtube]
 
Škembe pljeskavica
1 kg opranih i 24 sata odležanih komada junećih buraga u vodi (sa više izmena čiste vode), kuvati pola sata na jačoj vatri u 3 litra vode sa mešavinom soli, bibera, lovorovog lista i povrtarskog korenja i lišća za supu (mrkva, peršun, celer, paškanat).
Potom, procediti ekstrakt/supu i dalje je koristiti za pripremu ukusnih predjela (ili kao temeljac/fond za dolivanje prilikom pripreme pikantnijih jela).
Kuvane komade škembeta sitnije iseći oštrim nožem i samleti kroz krupniju rešetku mesoreznice. Dobijenu masu umesiti sa dva cela živinska jajeta, uz dodatak krupno mlevenih krušnih/hlebnih mrvica. Oblikovati pljeskavice i peći ih na roštilju ili pržiti u biljnom ulju/svinjskoj masti.

Slike pripreme škembe pljeskavice:
skembe_pljeskavica.jpg


Epska Internet pripovest o kulinarskoj pripremi škembića, tripica, fileka, tripa i vampa:
~ Recepti za pripremu шкембића (pdf, 226 KB; ilustrovano)

Autorski recept Škembe Pljeskavice posvećujem Prijatelju Karaliću
:ppozdrav:
 
@ Karalic :D
Dragi Prijatelju > TI si čarobnjak kobasičarskog zanata, domaćinskog poslovanja i neizmerne ljubavi prema okolini (žena, deca, rodbina, drveće, cveće, Bibliotekar, forum PoljoInfo.com i tako dalje...).

Saberem, na Internetu, sijaset dobrih adresa povezanih sa kulinarstvom:
~ Fannie Farmer: The Boston Cooking-School Cook Book (Klasičan kuvar iz 1918. godine; 1849 recepata)
~ Miss Vickie's Guide To Modern Pressure Cookery (Vodič i recepti za kuvanje u ekspres loncu; izuzetan sajt)
~ Tradicionalno kulinarstvo u Bosni i Hercegovini
~ Gastronomski akvarel o Hercegovini
~ Karakteristike bosanske tradicionalne kuhinje
~ Tofu – sir od soje (Recepti, korisne informacije)
~ Jamie Oliver (Recepti, saveti, video... lepota od sajta)
~ Jason Hill: cooking sessions (Profesionalni kulinarski sajt sa video prezentacijama recepata i saveta)
 
Morate se prijaviti ili registrovati da odgovorite ovde.
Nazad
Vrh