Ракија од шљиве

[ubovicratko]

Šta da ne Vadim , ja trpam sve od nedelje do nedelje kako šljiva zri u jednu kacu , znači tokom nekih 7 dana skupljam i zadnji dan kad kaca bude puna od 200 l sipam 3l vode sa 3kg šećera pa šta Bog da

3 kg secera pravi oko 2 litre visoke koncentracije alkohola sto ti je negde oko 4 l rakije
Ja je nisam do sada pekao od sljive pa ti mogu samo neku orijentacionu cifru dat - znaci koliku kolicinu rakije se dobija od sljive je moje nagadjanje
Znaci neka si dobio lupam 26l gotove rakije od toga 4 litre su ti od secera, znaci to je 6-ti deo
Jbg to onda nije 1,5% sto kazu - vec ovom racunicom je 16-17% ti je udeo secera.

 

[ubovicratko]

Ja je skupljam u bure već 5 dana i naredna 3 dana ću , jedino to može da pokvari ukus , mada ne znam , to što nisam sve odjednom ubacio u bure . Dodaci na kraju 3kg šećera na 200kg i peći će mi čovek koji to dobro zna

A koji su ti parametri da on dobro zna peci?
Ne zelim da provociram sa pitanjima ali na spram secera u kljuku - od koga se fermentacijom dobija samo etil alkohol i to sto donekle razredi aromu samog destilata, sa pogresnim odvajanjem prepeka se dobija em losa rakija em puna stetnih jedinjenja koja se nece odmah ispoljiti ali vremenom i redovnom konzumacijom ce uzet svoj danak.

 

[ubovicratko]

Ako koga zanima prakticno iz svog iskustva mogu napisat kako ja odvajam taj drugi tok [deo rakije koji se pije]
Ako nema zainteresovanih, opet dobro.
Mogu i adresu dati pa ko zeli moze probat rakiju, ni to nije problem, radim je od jabuke i kruske.

 

[Banat013]

Zanimljive stvari si izneo . To su sve strucna pitanja ali odakle ti ovo da ce biti 16% secera u rakiji ?
Meni je buraz tehnolog i nije mi skretao paznju oko mesanja komine . Samo je insistirao na obaveznom kvascu .
I samo da te pitam ? Jel jedes ti kupovni kecap ?

 

[Banat013]

Ako ti nije tesko aj napisi od pocetka kako izgleda proizvodnja tvoje rakije . Ja volim da cujem zaista . Jabuku sam jednom samo pekao a krusku nisam nikada .

 

[ubovicratko]

Isto je uglavnom za obe vrste
Kad se nakupi za mlevenje operem je, krusci skinem obavezno peteljku jer inace ta rakija ima svoju neku notu gorcine i ne smeta, ali zasmeta ako su peteljke deblje jer i one dodatno daju gorcine rakiji
Pranje obavezno, sve sto je trulo izbacim nozem - samo trulo je jedna stvar drugo stvar je ako je sam plod krenuo da gnjili to ne smeta.
Mlevenje na masinu (obicna seckalica za grane sa kupujem prodajem za 50e) koja samo za te potrebe sluzi i nista drugo sa njom ne meljem

Kad se sameljem dodam posebno kvasac pa promesam u etapama kljuk pa dodam hranu za kvasac , pa promesam pa opet tako i enzim
Taj deo moze ali nije obavezan i bez stoga se moze dobiti lepa rakija.

 

[ubovicratko]

Zatvorim bure i ne mesam, povremeno pogledam dal se stvara ta pogaca, nije ni ona problem, mnogo manje se stvara kada radis sa kvascem
tamo negde posle 7-10 dana otvorim pogledam, uglavnom posle 10-og dana krene na pogaci da se stvaraju budji, skinem to kasikom i onda samo taj gornji sloj koma pokupim i potopim dublje da dodje novi sloj kojem ce opet trebati par dana da krene da pravi budj, ali to sve sa sto manje mesanja.
Mesanjem koma gubis alkohol i pravis sirce, zato to treba izbegavati i odlagati sto duze.

 

[ubovicratko]

Kom gotov, meso vise ne pliva na povrsini pojavila se tecnost - krece pecenje ili kuvanje rakije kako gde kazu
Kazan se pravi od bakra i samo od bakra a ne od prohroma, bakar ima svoju ulogu.
Bakar za sebe lepi isparljiva sumporna jedinjenja i tim procesom cisti destilat od ruznih mirisa - znaci bakarni delovi kazana moraju biti cisti i treba redovno prati kazan iznutra da bi bakar imao svoju funkciju.
I to kako ja cistim i to mogu napisat ako koga interesuje.

 

[ubovicratko]

Ispekao si kom tu nema neke greske ,peces dok te ne mrzi stajes na nekih 5-6 % alkohola
Bitno je da ti u posudi gde si skupio tu svu meku rakiju ona bude podesena na 27% alkohola ili nekih 11 gradi!
Jako bitna stvar jer od nje zavisi i sablon odvanjanja prepeka - to da seces na 19-20 gradi
Ali generalno od 20 do 10 gradi rakija u prepeku jako brzo pada i ti tu uopste ne dobijas neku kolicinu da bi brljao destilat.
Sakupi pa proveri jel to istina - bar to nije problem

 

[Banat013]

Ti si drugi koji je ovde napisao hrana za kvasac a prvi za enzim . Sta je hrana za kvasac ?
Sto se tice mesanja . Sta ti znaci dobices sirce ? Kakvo crno sirce i logicki razmisli ako se takvom fermentacijom gubi nesto rakije da je to bolje . Sigurno otvaranjem iz komine izlazi sta ne treba da bude u njoj . A inace nisam imao do sada velikih podbacaja . Rakija je jako dobro kretala .

 

[Banat013]

Ispekao si kom tu nema neke greske ,peces dok te ne mrzi stajes na nekih 5-6 % alkohola
Bitno je da ti u posudi gde si skupio tu svu meku rakiju ona bude podesena na 27% alkohola ili nekih 11 gradi!
Jako bitna stvar jer od nje zavisi i sablon odvanjanja prepeka - to da seces na 19-20 gradi
Ali generalno od 20 do 10 gradi rakija u prepeku jako brzo pada i ti tu uopste ne dobijas neku kolicinu da bi brljao destilat.
Sakupi pa proveri jel to istina - bar to nije problem

Sto se tice samog toka pecenja , siguran sam da je sve ok . Upravo sto kazes . Prekidam prepek na 18 gradi i ne razmisljam . A sto se tice fermentacije e to je zaebano . Prvo niko od nas nema pravu temperatu .

 

[ubovicratko]

Znaci meka podesena na 11 gradi sipas u kazan
Pre toga si otisao i kupio 5-6 casa sa poklopcem, moze i obicne tegle oznacis ih rednim brojevima
Krece prepek oni kazu odvajas 1,5 % od ukupne kolicine meke rakije znaci ako si sipao 100l meke rakije odvajas 1,5 l prvenca
Prvenac ili prvi tok tu se nalaze visi alkoholi a ne metil i to su alkoholi koji bas kvare ukus rakiji i pale grlo kod konzumiranja
Oni se nikako drugacije ne mogu odvojiti nikakom vodom, niti icim drugim on se ne koristi za pice
Ali u njemu imas i dosta arome, znaci jako je bitno naci granicu kada ga odvojiti i koji deo ide u drugi tok (pijaci tok)

 

[ubovicratko]

Sto se tice samog toka pecenja , siguran sam da je sve ok . Upravo sto kazes . Prekidam prepek na 18 gradi i ne razmisljam . A sto se tice fermentacije e to je zaebano . Prvo niko od nas nema pravu temperatu .

Fermentacija secera je proces razgradnje secera pod uticajem mikroorganizama (kvasaca) al divljih (kad ne stavis kvasac) ili na ovaj nacin selekcionisanih (dodavanjem kvasca)
Ali fermentacija je proces BEZ prisustva kiseonika, kada se doda kiseonik to vise nije fermentacija vec razgradnja i onda kvasci razgradjuju dalje secer do sircetne kiseline
To imas na netu ako meni ne verujes
Uglavnom kom se ne pokvari toliko ovim mesanjem ali gubis alkohola dosta, kao i svakim otvaranjem i mesanjem aromu koja ispari iz koma bas zbog mesanja, jer celo dvoriste mirise posle mesanja
A da nisi mesao sav taj udeo bi ostao u komu.
Znaci svaki put kada si zamesao kom i zamirisalo celo dvoriste ti si izgubio arome jel se slazes sa tim ili ti i to ne drzi vodu?

Fermentacija (etanol) — Википедија

sr.wikipedia.org

Tehnologija proizvodnje sirćeta | Tehnologija hrane

Prirodno sirće nastaje vrenjem raznih voćnih i grožđanih sirovina koje sadržavaju alkohola i to: voćno vino i vino od plemenite vinove loze ili komina od raznog voća i grožđa. Sirće (ocat, kvasina) je produkt životnog procesa mikroorganizama, sirćetnih bakterija. Sirćetno vrenje, oksidacija...

www.tehnologijahrane.com

Deo texta izdvojen iz ovog drugog linka:
Kiseonik. Sirćetno vrenje je aerobni proces za koji je neophodan kiseonik. Taj proces mora biti tako vođen da se postigne što je moguće veći učinak oksidacije etil-alkohola.

 

[ubovicratko]

Dal te zanima dalje kako se odvaja prepek ili zelis dalje da diskutujes o mesanju koma?
Sve sto ne treba da bude u rakiji se radi sa prepekom a ne mesanjem, prepek se i obavlja iz razloga da odvojis valjano od onoga sto ne valja.
Hrana za kvasac je hrana koja nije na bazi secera ali opet lako dostupna kvascu da se u startu njome hrani, brze razmnozava da taj soj kvasca bude dominantan u komu , jer taj soj kroz dugi niz godina analiziranja se pokazao kako manje stvara metila od drugih kvasaca, bolje izvlaci aromu iz voca, i verovatno ima jos neke pozitivne karakteristike kao tipa da neki kvasci bolje rade na nizim temperaturama
Znaci kvasci se stavljaju iz razloga sto je struka zakljucila da destilat ispadne kvalitetniji sa njime nego bez njega.

 

[Banat013]

Gde da kupim hranu za kvasac ? I gde se uzimaju ti enzimi i koji koristis ?
Postoje pobornici otvorenog i zatvorenog vrenja tako da o tome ne treba raspravljati . Ali znaj da jedno mesanje ne traje duze od 10 sekundi . Sa svim mesanjem poklopac je jedva 2 minuta otvoren .
Kazi mi samo posto ne stavljas secer sa koliko gradi ti polazi jabuka ?

 

[ubovicratko]

Kako kad ali zna da krene i sa 25-26 gradi - ja secer ne dodajem
Uglavnom izvuce se litra rakije od 9-10 kg ploda kad svedes na nekih 18 gradi

 

[Banat013]

Pa to ispada da je jabuka bolja od sljive a malo slabija od grozdja
Da ne dodaje taj enzim nesto i napisi koji koristis .

 

[ubovicratko]

Nego da se vratim na prvi tok kako ga jasno definisati jer u njemu imas puno arome ali i onoga sto kvari aromu
Krenuo je prepek da tece na luli pomirises dole na luli uvek se u startu oseca na neki aceton, neko kaze i miris oho lepila, znaci nesto neugodno
To su visi alkoholi koji kvare ukus
Onog momenta kad na miris vise ne osetis taj miris acetona stavis prst na mlaz i liznes sigurno ces ga osetiti, posle nekog vremen ni to ti vise nece biti jasna granica.
Tada stavljas tegle redom, rednim brojem
Znaci imas lupam 5 tegli i u svaku sipas 2 dcl prepeka, kada si ih napunio znaci tu si sipao sigurno litru,ali i pre toga si na miris odvojio 7dcl znaci da si sada na nekih 1,7 litara prepeka i sigurno si zagazio u drugi tok, tada pusas rakiju sve do treceg toka -tok kad prekidas sto bi pre valjalo na 19-20 gradi nego 18 al aj moze proci
Ostavis tegle pola sata, sat otvoris i pomirises ako bazdari na aceton prva tegla odvajas sa prvencom, probas drugu teglu pa tako redom dok prestanes da osetis taj ostar miris, kad on prestane da se oseti u nekoj tegli umocis prst i probas tu rakiju, ako i u ustima ima prijatan ukus tu si to je granica
za teglu koju nisi siguran gde bi sa njom nju mozes u drugi tok ,taj mali deo visih alkohola ces izvuci odlezavanjem rakije.

 

[ubovicratko]

Pa to ispada da je jabuka bolja od sljive a malo slabija od grozdja
Da ne dodaje taj enzim nesto i napisi koji koristis .

Enzim je enzim, prirodno hemisko jedinjenje koje razara celije ploda izvlaci vodu i aromu dodatno iz kljuka, uglavnom dodavanjem njega u kljuk jabuke ne moras sipati vode ili dodajes jako malo ali i to samo kad sipas u kazan tipa nekih 10% najvise
Sve te preparate imas u prodavnicama enoloskih sredstava tipa enovitis,vinska musica... kazes im od cega pravis rakiju pa ti oni daju savet koji preparat i kolicinu.

 

[Banat013]

Verujem da si cuo za Ninoslava Nikocevica . Mislim da od njega nisam cuo za dodavanje enzima . Mislim da bih to zapamtio ali pokusacu da vise saznam o tome . Samo mi odgovori . Koji enzim koristis ?