Ракија од шљиве

Znaci prvi tok od drugog se odvaja ukusom, a patoka od drugog mozes malo varirat ako je godina za voce bila dobra mozes ici na 18 gradi, a ako nije onda ostavljas vislje.
Cuve Blanc enzim.
svezavino.com

Enzim lallzyme cuvee blanc - Sve za vino

Enzim lallzyme cuvee blanc je pektolitički enzim sa beta glukozidnim dejstvom i koristi se za maceraciju belog grožđa i proizvodnju voćnih rakija
svezavino.com svezavino.com
Evo i pise ti na forumu za cega je...
Ne razumem sta trazis greske u mom pisanju, niko tebe ne tera da radis ovako kako sam napisao,a opet to je jako je ruzna navika i vrlo primetna.
www.enolog.rs

Rakija od šljive - vodič za proizvodnju - kako da napravite kvalitetnu rakiju

Kompletan vodič za proizvodnju kvalitetne rakije od šljiva. Detaljan opis svih faza proizvodnje uz preporuke tehnologa
www.enolog.rs www.enolog.rs
 
Poslednja izmena:
Ja pokusavam da izvucem sve odgovore pa na bazi toga da zakljucim . Oko enzima zaista ne znam nista ali po ceni bih rekao da je fina stvar . Ima nekih nelogicnosti oko tvoga pisanja . Nadam se da ce neko napisati da li je moguce da jabuka bez grama secera krene sa 25 gradi . Ali kao sto kazes . Radis kako mislis i ako imas nalepnicu i tehnologa i ako tako prodajes rakiju svaka cast . Onda si 100% upravu .
 
Nemam nalepnicu,niti nalepnica ti govori da si u pravu to jeste totalna predrasuda, sve je stvar dal ces nekom verovat na rec ili neces
Navedi nelogicnosti, ako je nelogicnost tih 25 gradi, to je zato sto je ta razlika sto ja ne mesam kom svaki dan kao ti.
Vidjao sam slike prvenca sljive i na 29-30 gradi i uopste nemam razloga zasto im ne bi verovao
A tehnologa imam za prijatelja pa svaki put kada mi nije sta jasno pitam, ali opet ti kazem ja nemam onu naviku kao ti pa dobijem sve odgovore
A samo odlezavanje rakije je tema za sebe.
 
Poslednja izmena:
Nalepnica znaci mogucu kontrolu i buducu odgovornost . Ipak nesto znaci . Ne znaci da ces ti ili ja biti odgovoran vec tehnolog koji je to pustio u promet .
Jel i ta sljiva od 28,29 gradi bez grama secera ?
Ja par godina uzimam sljivu za rakiju od istog coveka . Na 3 kg secera uvek mi krece izmedju 27 i 28 gradi . Ispada da ne mesam da bi kretala sa 30+ gradi 🤔
Za enzime cu se raspitati . Ne vidim problem u njima ako su na prirodnoj bazi . U tom slucaju pocecu da ih koristim od sledece godine .
 
A da dogodine ustedis na sljivi pa u bure sunes samo 3-4dzaka secera? Steta da se mucis sa sljivom. Vidim da si zapeo za secer pa secer.
Verovatno ti je i Nikicevic rekao da ga se drzis kao popa kandila 😄

Covek ti zadnje dve strane objasnjava post po post fino gde gresis i gde bi mogao da poradis na kvalitetu a ti ga podjebavas uporno bez argumenata. Kakav je to nacin razmisljanja?
Svasta...
 
Ovde po nekima ispada da se rakija nemože ispeći bez šećera. Mešanje kljuka bi u mom kraju bilo neoprostivo, nebitno dali je šljiva, kruška ili jabuka.
Pokorica kada se stvori i osuši, ispod se tek radi reakcija, fermentacija. Nepogrešivo se oseti kada treba peći rakiju po jačini mirisa džibre. Pokorica se skine neposredno pre pečenja.
Ja sam nekidan slučajno naišao gde su ovde u Bg-u neki pekli rakiju i video taj mešani kljuk koji nije dao ništa rakije. Takođe, je tu bio neki mudrijaš koji je pričao o pečenju rakije 'po knjizi' i za malu količinu rakije okrivljivao vlasnika što nije dodavao šećer. Prvi put sam video da rana rakija ne uspe, nisam dosad ni znao da je to moguće..
Mislim da je dodavanje šećera od repe čak i protivzakonito.

Poslato sa PPA-LX2 pomoću Tapatoka
 
Banat013 je napisao(la):
Za enzime cu se raspitati . Ne vidim problem u njima ako su na prirodnoj bazi .
Kliknite za proširenje...
Jesu prirodni su kao i kvasci i hrana za kvasce, samo uslov za korišćenje enzima je pasirano ili jako sitno mleveno voće ako stavljaš celu šljivu na vrenje onda od enzima nema ništa. Inače u šljivi ne koristim ništa od navedenog, mešam prva 2-3 dana onda zatvorim kace i stavim vrenjače i čekam kraj fermentacije. Dok je dunju nemoguće raditi bez kvasaca, hrane za njih i enzima.
 
Nisam hteo da zvucim kao da nekoga podjebavam . Covek se uci dok je ziv . Ali reci da se ne sme raditi otvorena fermentacija je po meni smesno . Oko enzima nisam nista znao i drago mi je da sam cuo za to . Ali da jabuka bez grama secera krene sa 25,26 gradi je za mene potpuno iznenadjenje .
 
Evo ti plastican primer recimo dunje. Raseci je i ostavi 10min tako da stoji. Posle 10min je ona braon boje. Oksidirala. Od te arome nema vise nista. Mozes i sljivu da ostavis 2h na vazduhu rasecenu na pola. Sasusice se i promeniti boju. Tu arome u gornjem sloju nema nista.
Tako i tvoja komina otvorena oksidira. Arome oksidiraju. Dobijas ubrzan rad gljivica koje brzinski vocni secer preradjuju u alkohol koji otapa arome i kojeg dalje sve brze preradjuju u sirce. Te gljivice se javljaju od gore jer gore ima kiseonika dosta. Dole ih nema. Svaki put kad otvoris bure i osetis miris sljive e za taj miris si kratak kasnije u rakiji
 
Ovde sam napisao da prva tri dana samo jednom promesam kljuk. 4 dan sipam hranu za kvasac. A nakon toga 7 dan sipam drugu kolicinu hrane i promesam. Sve je zatvoreno dobro i imam vrenjacu ili kako se vec kaze odnosno crevo obicno ubacim u jednu flasu sa vodom i vinobranom.
I meni jabuka krene tu do 25 gradi. Ali ja sve rakije koje pravim u prvom pecenju prekidam kada iz lule izlazi na 5 gradi. Ovde sad citam da se ide na 5-6% alkohola a to je 2 grada. Mozda je moguce tako ali se ja plasim da ne krenu neke kiseline ili nesto losije.
Sto se tice prepeka to radim da 1-1,2% od kazana odvojim prvenac. Posle pustam u sud gde ide ostala rakija. Cudno mi je da je ovde napisano da treba prekinuti sa odvajanjem srca rakije na 18-20 gradi. Gde god sam citao i pitao svuda sam video da je to na 12 gradi. Ove godine cu tako probati da presecam pa da vidim sta i kako dobijam u odnosu na pre. Bas i zato sto ove godine koristim ove specijalne kvasce, hranu za taj kvasac i enzim. I naravno ne dodajem secer ni jednom vocu. Na kraju kad budem zavrsio sve znacu sta dobijam i kakav kvalitet imam u odnosu na predhodno.
A sto se tice kvasca, hrane za njega i enzima stvatno je nepotrebno o tome raspravljati kad su strucnjaci iz te oblasti proveli godine ispitivanja i utvrdili sta je za koje voce dobro. A krenuli su od toga sta je dobro za vino i onda krenuli da ispituju za voce ostalo. Da napomenem da postoje kompleti univerzalni da se kupe, a postoje i sve tri stvari za svaku vocnu vrstu posebno. I tacno ima uputstvo sta se i koliko kojem vocu dodaje i kada. Sve ljudi objasne prilikom kupovine.
 
Primetio sam da je ubovicratkovo uputstvo o odvajanju prvenca proslo bez komentara. Zasto je vazno da ne odvojimo previse prvenca, sto bi rekli "za svaki slucaj". Zato sto su u tom delu skoncentrisane arome i vazno je gde preseci. Samo ja sam procitao malo drugacije uputstvo. Hvatati prvenac u case od 2 deci koje su obelezene brojevima. Prilikom probanja poci od pozadi i kad se oseti aceton ili oho lepak baciti to i sve pre toga sto je obelezeno manjim brojevima.
 
Nigde nisam procitao o ovim casama. U knjigama se kaze da ide 0,8-1,2% od kazana. Ja idem na 1 l od kazana od 100 l i onda nastavim dalje. Mada mi je kazan od 100 l nikad ga ne punim do kraja. U njemu bude uvek 80-90 l i odvojim ovaj litar prvenca.
Iskren da budem kada sam malo citao i raspitivao se shvatio sam na kraju da je ovo sve jedna opasno teska i zahtevna tehnologija. Kada bi ispunili sve zahteve koni su strucno opisani mnogi ne bi ni kretali u spremanje koma i pecenje rakije. Ovako svako radi po nekom svom ubedjenju, kako je cuo od starijih kako se to radilo nekada, pa pravi na svoj nacin. Zbog toga i ima razlicitog kvaliteta rakije na trzistu. A to govori i cena krajnjeg proizvoda. Ali kada bi se ispostovala cela tehnologija i imali svog tehnologa kojeg placate da kontrolise celu proizvodnju (od trenutka kada uzimati voce do finalnog flasiranja) onda takva rakija sigurno ne moze da bude 400-500 dinara litar.
 
Sigurno nisam po svom misljenju izgradio neki sistem oko rakije . U mom prvom postu sam rekao da nisam nikada ispekao vrh vrhova ( tehnoloski od pocetka do kraja ) rakiju . Godinama sam uocavao sta i kako a pitao sam i mnoge ljude . Slusao sam jednog coveka koji je imao celu knjigu o rakiji ali izgleda da je ta knjiga od davnina . Pocele su nove tehnologije i stare padaju u vodu. Ali bez ljutnje nauci . Mislim da je sklona ponovnom ispitivanju . Svako prica svoju pricu . Ja to gledam plasticno . Jedno vreme nauka nam je pricala da je mast stetna a ulje zakon . A danas obrnuto . Ista ta nauka nam kaze da aditivi i konzervansi nisu stetni a drugi pricaju o svakodnem unosenju koji posle prave probleme. Narod je sve bolesniji i to je jedina istina . Lobiji su cudo ali to je neka druga tema .
 
Banat013 sve si u pravu. Pre je retko ko vadio kosticu iz sljive. Sada je to obaveza. Ko je pa pre prao voce? Ja se secam da je moj deda najvise pravio rakiju od dzanarike. Bilo sve u drvenim kacama. Ogromnim i odozgo se posipalo tricom ili slamom. Pa opet bilo rakije.
 
Ja znam za price o rakiji od kukuruza . Takozvanoj lebari . Ko je tada pravio rakiju od dudica bio je gospodin a danas retko ko pravi rakiju od duda a verovatno niko od kukuruza. Kod mene se uglavnom pilo vino dok Tito nije uveo porez po cokoru. Hocu da kazem ljudi su ziveli i docekali lepe godine a pili su otrove po danasnjoj nauci .
Kazi mi Mirban jel ti beres voce pa negde dodatno zre pa pranje i sve ostalo ili skupljas kada vocka sama otpadne ?
 
Činjenica je da ne postoji univerzalni recept za rakiju kao ni dobra ili loša rakija , jednostavno neka pije ko šta voli . U suštini svaka kuća peče različiti rakiju kao i svaka destilerija tako da ne postoji nešto savršeno. Pre BiH rakiju podelio na onu koja se nekome svidja da je pije i na koju je navikao i na štetnu rakiju (seceruse , dodavanje hemije , alkohola , kojekakvih smeća od voća itditd)
 
I kod mene se tako radi kao kod Banat013 mada mesali obicnom motkom... Sad ne znam sta da radim uskoro branje tj u vec u toku skupljanje a kace velike plasticne od 500l otvorene...Da li promeniti da nema mesanja i kako ih zatvoriti ih da nemaju vazduha... Ne znam, razmisljam...

I da pitam da li cacanska rodna stize kasnije od stenleja? I da li moze pozegaca sad npr u nedelju da se bere, slatka je a nadmorska visina je oko 530 metara...
 
Нишлија ма ја стављам платно на суд од 500 литара иначе стенлејка и родна стижу слично али се ако купиш стенлејка дуже развуче иначе ови већи воћари у каћу не одвајају првенац јер на ту количину ракије се и не примети Раније је био проблем број казана и људи да би уштедели су разблаживали са патоком што је кварило ракију сад сваки воћар има казан за ракију и дестилише воду сам за себе мој казан моја вода моја дрва и мирна бачка
 
Morate se prijaviti ili registrovati da odgovorite ovde.
Nazad
Vrh