Ракија од шљиве

vasovac

Član
Učlanjen(a)
25 Jan 2011
Poruka
2.637
Lokacija
čačak
Znas kak kazu"popili andjeli"

Послато са SM-A405FN помоћу Тапатока
 

ben roj

Član
Učlanjen(a)
30 Mar 2013
Poruka
876
Lokacija
uzice & novi sad
Nimroda korisno bi da nam detaljnije pojasnis kako oksidacija negativno utice na rakiju.
Cini mi se da je Panoncu Pera dao najlogicniji odgovor oko tog naglog pada jacine rakije.
Inace, u selu su mi pricali, da rakija koja se pece dominatno od secera da kid nje akohol lako isparava. Narocito kod meke. Posto to nisam radio, nemam iskustva, vec samo prenosim sta sam cuo.
 

nimrod

Član
Učlanjen(a)
10 Jul 2018
Poruka
36
Lokacija
Beograd
Nimroda korisno bi da nam detaljnije pojasnis kako oksidacija negativno utice na rakiju.
Cini mi se da je Panoncu Pera dao najlogicniji odgovor oko tog naglog pada jacine rakije.
Inace, u selu su mi pricali, da rakija koja se pece dominatno od secera da kid nje akohol lako isparava. Narocito kod meke. Posto to nisam radio, nemam iskustva, vec samo prenosim sta sam cuo.
Sigurno je jedan od razloga za panonca gubitak jacine, previse odpraznjeno bure.

Preterana ili ubrzana oksidacija na kratak rok izgleda kao dobro resenje, brze se "omeksa" rakija.
Brze ispare alhoholi koji i treba da ispare, ali ispare previse i oni koji ne treba.
Tako rakija za kratko vreme "ostari", ali tu i stane i ne moze da razvije buke, i na dalje gubi na ukusu.
Grubo receno. Pa takvu rakiju treba brzo i popiti :osmeh:

Ne postoji recept za vrhunsku rakiju, svaka izmena u; fermentaciji, destilaciji i starenju,
povlaci niz promena kasnije... varijacije su beskonacne.
U tome i jeste lepota, ta razlicitost.
Ceo zivot se uci o rakiji i nikada se sve ne nauci.
Ko hoce da uci, samo neka pronadje prave izvore
npr profesor Paunović (na zalost pokojni) je bio mozda i naj veci,
sigurno medju vodecim strucima za rakiju na ovim prostorima.
 

ben roj

Član
Učlanjen(a)
30 Mar 2013
Poruka
876
Lokacija
uzice & novi sad
...
Ko hoce da uci, samo neka pronadje prave izvore
npr profesor Paunović (na zalost pokojni) je bio mozda i naj veci,
sigurno medju vodecim strucima za rakiju na ovim prostorima.
Gde me sad nadje ......
prof Radoslav Paunovic je rodom iz sela gde je moj otac rodjen I gde ima vikendicu.
Poznavali smo ga I on nam je I objasnio kako da pecemi rakiju .....
 

ben roj

Član
Učlanjen(a)
30 Mar 2013
Poruka
876
Lokacija
uzice & novi sad
Evo da prijavim , posto sam prosle nedelje morao da odlozim poslove, od srede pa sve do sada sam prvo ispekao rakiju, zatim obrao jabuke, nosio I vratio sok iscedjen od jabuka I pokosio celu parcelu. Danas je to sve zavrseno.
E sti se tice rakije, to je cista ranka, ostavio sam je na 65 ° I tako sam je ostavio u buretu da sazri, to je po preporuci sa ovog foruma.
Od prosle godine u drugom buretu imam jaku rakiju koja je odlezala jednu godinu.
I sada ne znam kada da je nastelujem destilovanom vodom na 19 gradi ili jos da mi odlezi. Sta treba ciniti, inace rakija mi nije potrebna imam druge starije koje trenurni trosin.
 

ben roj

Član
Učlanjen(a)
30 Mar 2013
Poruka
876
Lokacija
uzice & novi sad
Pa to ce bure da se napije, bice jos godina dok ne dodjem do tu rakiju trosim.
Inace od pre 5 ili 6 godina otac je prestao da prodaje rakiju.
Inace zadnjih godina sve rakije su mi od ciste ranke, pecem kako je pisano na temi vrhunska rakija od sljive, samo sto nisam je ostavljao da jako jaka odlezi u buretu.
Smem li da se pohvalim , ali da mi ne bude zamereno, koje rakije trenutno pijem, istina to nije cesto, vec kad je prilika.
Hvala na odgovoru.
 

marceta.b.

Član
Učlanjen(a)
10 Okt 2013
Poruka
1.157
Lokacija
Bukovac/Novi Sad/
Pa to ce bure da se napije, bice jos godina dok ne dodjem do tu rakiju trosim.
U bilo kom trenutku kad odlučiš možeš tu rakiju da prespeš u staklo ili inox... Zamisli situaciju, trenutno u buretu ti odležava rakija koju kad bi razblažio imao bi npr 100l pitke, posle nekoliko godina (isparava i tečnost i količina alkohola) posle razblaživana ćeš imati 80l pitke. Znači svi oni primarni ukusi i mirisi iz rakije pa plus oni sekundarni preuzeti iz bureta sad su u 80l umesto onih prvih 100l, tj. dobio si koncentrat ukusa i mirisa. Mnogima je teško da prihvate gubitke ali ko hoće kvalitet to je jedini put.
 
Vrh