Ракија од шљиве

Ajd i ja da se ubacim, mesati kominu, zaboravi na tog Tehnologa.
 
Vladimirl je napisao(la):
Ajd i ja da se ubacim, mesati kominu, zaboravi na tog Tehnologa.
Kliknite za proširenje...
Evo jos jednog primera :

Fermentacija :
Dobijena komina puni se u posude za fermentaciju do oko 75% njihove zapremine. Prazan prostor u posudama se ostavlja da komina ne pokipi u toku vrenja. Na početku vrenja kljuk je poželjno promešati svakog dana. Ovim se postiže ravnomerno vrenje u celoj masi, a istovremeno se sprečava razvijanje štetnih bakterija sirćetne kiseline koje se mogu razviti na površini kljuka i ukiseliti ga.
 
Je znam baš ... Od BG do juga Srbije svaka druga kuća peče neku vrstu rakiju ,očigledno je da se sve to negde i nekako proda ...
 
ove godine sam isao u osecinu po pozegacu, covek ima strava sljivu, ali kad pravi rakiju za sebe kao da radi svom neprijatelju.

- ubacuje se secer
- sljivu i voce sve redom ubacuje kad sta nakupi kao da ne propadne
- tipa ubacuje se i ringlov u sljivu
- vazduh slobodno ulazi do kljuka
- posuda/kaca stoji napolju na suncu
- kostica ide u kazan (ali sam skontao da ljudi to sa namerom rade kako bi mogli da stave 5-6% secera i onda im je izgovor da ne bude kisela)

sve u svemu fermentacija je katastrofa kod 80% 'domacina'

onda idu dalje problemi u odlezavanju, samo se zafarba ko cime zna, uglavnom se slabo ulaze u novu burad.
da ne pricamo kako je krste sa etanolom pa razvodne pa onda malo glicerina da se hvataju one kapljice na casi....

sve u svemu jedna velika katastrofa, i onda mi kaze 500-600din litra i prava domaca. a od nje treba bezati :D

ja bih pre kupio sljivu pozegu koja je vise puta skuplja, recimo 30e a da nema ove gore probleme.

ps. po meni je bolje napraviti manju kolicinu prave rakije gde proizvodjac moze imati zaradu i vise od 5evra po flasi, nego da se takmice ko ce vecu podvalu da napravi i da to kosta 5e
 
Poslednja izmena:
Koliko si platio pozegacu ? Jel si je ispekao ? Vidim da secer ne stavljas pa me zanima sa koliko stepeni ti je rakija krenula ?
Imam jedno hipotericko pitanje . Ako se fermentacija ne uradi dobro . Da li kojim slucajem da se recimo 5 puta prepece . Nece imati aromu ali kakva bi ta rakija hemijski bila za pice ?
 
Ajde Banat, pošto si opet u svom stilu sve izvrnuo što sam napisao, da mi kažeš gde ima te požeške šljive nakupljene po 20 din?
Dalje, tvoja matematika je kao da kod tebe rade nadničari robovi besplatno, a i ti sam ne računaš svoje vreme nigde. 'Si ti baš toliko zaludan?
'Ajde pravo reci jesi ti nekad probao rakiju od požeške, ili čak pekao sebi?
Znači, tvoja matematika je kao da te država (narod) hrani a ti šta uradiš-uradiš i koliko god zaradiš dobro je.
I vidim da me opet proveravaš kod 5 ljudi koliko je požeška šljiva. Mnogo te štošta kopka u tvom rakijskom amaterizmu a što se ne uklapa u tvoju ličnu malu teoriju..

Poslato sa PPA-LX2 pomoću Tapatoka
 
Poslednja izmena:
mislim da sam od 1000kg voca (nisam merio), pa izvadjena kostica dobio na kraju 75-80litara jake od 23-24 grada.
sirometar je pokazivao 2.5-3 stepena po Babo-u, sto bi kao moglo jos da se ceka. pa sam 500kg pekao posle 2 nedelje a drugu polovinu posle 3 nedelje i isto je pokazivao. Mada mozda je jako usporila fermentacija jer su krenule one kise i hladno vreme.
A opet citam da pozegaca zbog svog sastava i nekih kiselina pokazuje tako malo vise, i da moze da se pece na 2-3 recimo, ali ovo treba proveriti.

pozegaca placena 65din, kasnije sam u valjevu uzeo nesto manje po 50, mozda je bila i za nijansu bolja zrelija, nju jos nisam pekao.
Ne znam na koliko krece, bacio sam taj prvenac, ovo kasnije nisam zapamtio.

Mislim ako imas bolju - uredniju fermentaciju, tipa drzis kominu u nekoj optimalnoj temperaturi bez prisustva kiseonika, i voce je fino pripremljeno bez nekih dodataka, kostica i svega - onda bi trebalo da prvenca i patoke ima manje, tj da mozes pomeriti granice malo i uzeti nesto vecu kolicinu rakije za srce.

da ti budem iskren nemam 1000 kazana iza sebe ali ono sto sam do sada video je da kad je kom sranje, onda se to vidi na prvencu, koliko on traje i sta se sve na njemu oseti, isto tako i u patoci, krene da bude kisela i krene to ranije .... opet te neke stvari zavise i od tipa voca. isto tako se odrazi i na samom srcu rakije.

navodno se neke sitnice mogu resiti bez prepecanja, ali ako to radis onda gubis i na kolicini i na aromi i mozda ni ne resis stvari, znam da neki dodaju recimo sodu u prepek da pokupi kiselinu. ima tih par trikova ali oni nisu svemoguci

pretpostavljam da pitas za kajsiju :), jer je ona zeznuta kad se ukomljava napolju su temperature 40stepeni, ja nemam podrum niti bolje uslove, u prosoriji gde drzim dnevna temperatura je isla na 35stepeni i onda je fermentacija gotova za 5-6 dana kad je vocka ispasirana. sto nije dobro kako bi tek bila super da se moze drzati na 18 stepeni. ali recimo se desava da ljudi ostave par dana duze, 'padne kolac' i ona vec krene u kiselinu
 
Pozegaca je bas retka a najbolja je sljiva , i mislim da ju je tesko naci za kupovinu mislim na par hiljada kg.
Slicno vazi i za ranku.
Ranku ko ima obicno je ne prodaje vec je mesa sa drugim sortama sljive da bi podigao kvalitet rakije a da ima vecu kolicinu.
Samo amateri kao sto sam ja mogu da imaju cistu rakiju od ranke ....😀
 
@aleksandarx - hvala na iscrpnom odgovoru 👍 . Mogu ti reci da se apsolutno slazem sa svime sto si napisao i mogu ti reci da mi se sada pije tvoja rakija 👏
Imas pravo za kajsiju . Bas je bilo toplo tada a ja sam jos zakasnio sa pecenjem ( jbg. bilo nekog drugog posla ) i nisam odusvljen . Odradicu prepek pa sta bude . Ako ne bude kako treba cekace sledecu godinu za poluprepek .
@mirosti - ti si bas u tripu . Mislis da su svi protiv tebe . Nisam te proveravao nego me je zanimalo koliko kosta pozegaca . Ja sam samo jedne godine kupio nju iz okoline Cacka . Dosla u zelenim dzakovima . Bio odusevljen a kada je krenulo pecenje krenula slabije nego stenlejka + cacanka . Verovatno su sipali malo vode po dzakovima i od tada ne saradjivam sa jugom .
 
Banat mnogo si smešan u ovoj oblasti. I nisi ti 'svi'..
Kakva požeška iz čačka? Odatle si mogao dobiti samo gomilu varijacija njihovih čačanki. Koje su u stvari sve u klasi stenlejke-za rakiju nikakve, samo ako nemaš bolje.
I čuj sad nije valjala rakija od požeške. Neko sipao vodu u džakove.. Sada ćeš i u to da nas ubeđuješ?
Napisao sam ti koliko je koštala požeška ko je uspeo ugrabiti, ali ti kažeš nemožeš saznati..
Nisi mi odgovorio na pitanje jesi pio nekada rakiju od požeške ili je pekao kojim slučajem?

Poslato sa PPA-LX2 pomoću Tapatoka
 
mirosti je napisao(la):
Banat mnogo si smešan u ovoj oblasti. I nisi ti 'svi'..
Kakva požeška iz čačka? Odatle si mogao dobiti samo gomilu varijacija njihovih čačanki. Koje su u stvari sve u klasi stenlejke-za rakiju nikakve, samo ako nemaš bolje.
I čuj sad nije valjala rakija od požeške. Neko sipao vodu u džakove.. Sada ćeš i u to da nas ubeđuješ?
Napisao sam ti koliko je koštala požeška ko je uspeo ugrabiti, ali ti kažeš nemožeš saznati..
Nisi mi odgovorio na pitanje jesi pio nekada rakiju od požeške ili je pekao kojim slučajem?

Poslato sa PPA-LX2 pomoću Tapatoka
Kliknite za proširenje...
A mozda je bila i okolina Topole . Stvarno se ne secam . To sto mi je stiglo ( pozegaca , stenlej i cacanka ) sve je otislo u prepek tako da nisam pio prepecenicu samo od pozegace . Mozda negde nekada jesam probao ali se ne secam . I opet gresis u proceni . Smesan ili ne hocu sve varijante oko rakije da ispitam . Ja cu moju rakiju doradjivati i poboljsavati ali ti neces jer ides glavom kroz zid .
 
Aman čoveče tebi ništa oko rakije nije jasno..
Šta ćeš da dorađuješ kad u startu nemaš glavno-polazni materijal.
Tebi to sve isto: požeška, ranka, ringlov, čačanka.. Čačak ili Topola. I sve misliš da ćeš nešto postići u kvalitetu iščitavajući 'literaturu'.
Ja vino neznam da pravim, i za dva života nemogu da naučim, jer se i to prenosi porodično sa generacije na generaciju.
Volim vino ali nisam dovoljno stručan da ga napravim, pa čak i ocenim.
Tu si ti otprilike u ravni kod rakije..

Poslato sa PPA-LX2 pomoću Tapatoka
 
mirosti je napisao(la):
Aman čoveče tebi ništa oko rakije nije jasno..
Šta ćeš da dorađuješ kad u startu nemaš glavno-polazni materijal.
Tebi to sve isto: požeška, ranka, ringlov, čačanka.. Čačak ili Topola. I sve misliš da ćeš nešto postići u kvalitetu iščitavajući 'literaturu'.
Ja vino neznam da pravim, i za dva života nemogu da naučim, jer se i to prenosi porodično sa generacije na generaciju.
Volim vino ali nisam dovoljno stručan da ga napravim, pa čak i ocenim.
Tu si ti otprilike u ravni kod rakije..

Poslato sa PPA-LX2 pomoću Tapatoka
Kliknite za proširenje...
Zato se uci od profesionalaca poput tebe 😊
 
Sve se nešto razmišljam da ti pošaljem litar meke od 14 gradi odležale u hrastovini desetak godina da probaš, i da sam skontaš neke stvari..
Pa da sam zaključiš koliko neznaš..

Poslato sa PPA-LX2 pomoću Tapatoka
 
mirosti je napisao(la):
Sve se nešto razmišljam da ti pošaljem litar meke od 14 gradi odležale u hrastovini desetak godina da probaš, i da sam skontaš neke stvari..
Pa da sam zaključiš koliko neznaš..

Poslato sa PPA-LX2 pomoću Tapatoka
Kliknite za proširenje...
Prihvatam ali bih je prvo prepekao pa onda probao . U toj mekoj nisi odvojio srce rakije a to je moja crvena linija .
 
Opet ideš glavom kroz zid..
Dajem ti masterpiece of rakija, a ti bi se igrao sa tim u svom stilu?
Ništa onda, peci ti i pij tvoju radžu..

Poslato sa PPA-LX2 pomoću Tapatoka
 
Morate se prijaviti ili registrovati da odgovorite ovde.
Nazad
Vrh