Ракија од шљиве

Ne postoji beli hrast...
Postoji luznjak, kitnjak, medunac i cer kod nas.
Uglavnom i stara burad nekad nemaju dovoljno tanina pa se dodaje hrastov cips isto ga ima kupiti u radnjama
A evo sta kaze zakon o vinjaku:

Kod: 
Rakija od vina je jako alkoholno piće:

1) proizvedeno isključivo iz vinskog destilata koji je dobijen destilacijom vina ili vina pojačanog za destilaciju na sadržaj
alkohola do 86% vol. ili redestilacijom vinskog destilata na sadržaj alkohola do 86% vol;

2) koje sadrži isparljive materije u količini od najmanje 125 g/hl preračunato na 100% vol. alkohola;

3) ima najviše 200 g/hl metanola preračunato na 100% vol. alkohola.

Minimalna alkoholna jačina rakije od vina je 37,5% vol.

Nije dozvoljeno dodavanje alkohola, razblaženog ili nerazblaženog.

Rakija od vina ne može biti aromatizovana.

Rakija od vina može da sadrži samo dodat karamel kao sredstvo za podešavanje boje.

Ako je rakija od vina prošla period sazrevanja, može se i dalje stavljati u promet kao "rakija od vina" pod uslovom da je
sazrevala najmanje godinu dana u hrastovim posudama ili najmanje šest meseci u hrastovoj buradi manjoj od 1.000 l.

Evo video kako se pravi Jack Daniels
Zanimljivo je to sto destilat ide preko cumura
 
Poslednja izmena:
Нисам пекао ракију од калифорнијске плаве али она као што знаш стиже крајем јула. Имам једно стабло и ове године је било пар килограма плодова. Оно што могу дати кажем је да даје доста течности кад се кува за џем.
Сад да ли то значи да ће давати доста течног кљука и да ће бити боље врење и већа искоришћеност при врењу не знам.
У народу се (колико сам прочитао) одомаћило име за ту шљиву и зову је Родео. То може да ти можда помогне у претрази...
 
Kojicrsss je napisao(la):
Može li neko pametan da mi kaže kako se boji rakija i mišljenje o onim hrastovim kockicama sa oglasa ?
Kliknite za proširenje...
Ubacis srce od sljivovog drveta i dobijes super boju
0164588bb7146dd7343529a723cd7c31.jpg
 
Imam neke stare šljive u voćnjaku i mkDa neke stare šljive stubove al to nije zdravo drvo možda je počelo da truli ...
Da li je ko bojio cipsom od hrasta ?
Da li su to čiste kocke od hrasta ili je u njih još nešto dodavano itd ?
 
vuxsd je napisao(la):
Нисам пекао ракију од калифорнијске плаве али она као што знаш стиже крајем јула. Имам једно стабло и ове године је било пар килограма плодова. Оно што могу дати кажем је да даје доста течности кад се кува за џем.
Сад да ли то значи да ће давати доста течног кљука и да ће бити боље врење и већа искоришћеност при врењу не знам.
У народу се (колико сам прочитао) одомаћило име за ту шљиву и зову је Родео. То може да ти можда помогне у претрази...
Kliknite za proširenje...
Dobra sljiva, ko jabuke izgledaju i teske, vodne... Ja ove godine od jedne velike imao 100kg priblizno pa pomesao sa malo c.ranom i ruskom ali malo ih zelene obrao tad sam samo mogao... Oko 15. jula... E sad na pecenju od toga oko 25l meke ispalo i ja proba od tog bureta i ostalu rakiju gde su stenlej i cacanske i nekako mi ima dosta vise gorcine... Ne znam dal sto nije prepecena pa ima tih jedinjenja sto nisu dobra... Mozda jer stojale u zatvorenom buretu mesec ipo od kad prevrele. pa mozda se ukiselile malo... E sad se razmisljamo dal sve da izmesamo i prepecemo il da je odvojimo i kako samo 25l u kazanu da budu dal voda ili...
 
Kako možete da gledate emisije sa ovim napornim Urošem koji ne zna ni osnove bontona , ne pušta bi jednog sagovornika da izgovori rečenicu , konstantno upada u reč i prekida
 
Kupio BiH te kocke da znam da u njima nema neka hemija tj bilo šta osim drveta , a i ne BiH neki neprirodan ukus ... Ili to ili da se oboji samo šljivom , da li koristite grančice ili komad srca sljivovig suvog trupca ?
 
Vidi hrast pusta i svoju neku aromu pored bojanja, nekom je to ok,a opet nekom ne odgovara
Treba probati na jednoj boci, ako nisi do sad pio tako nesto.
Ne stavlja se nista u te kocke, francuzi to rade a i oni su tradicionalno nastrojeni.
Sta god da radio, radi na maloj kolicini pa probaj, a sad kome se sta svidja je stvar ukusa.
Ali i kocke ako stavljas prati promenu boje, probaj da podesis kako ti odgovara - jer ako preteras opet ne valja ugusi aroma hrasta ukus rakije.
A verujem da je i sa sljivom ista stvar.
 
jedan deo, recimo 1/4 sljive, nisam pasirao i vadio kosticu vec je u dva veca bureta ostavljeno tako kako jeste bez muljanja. to je kao taj neki tradiocionalni nacin. vadicu kosticu pred pecenje jer je ona uglavnom pala na dno i veci deo bureta je vodenast jer se sljiva nagnjecila od pritiska.

jedina nedoumica je sta da radim sa tih prvih 20-30cm? tu mi deluje da su sljive jos cele i necu da ih diram jer se 'kolac' na sljivi ne dira.
ti sokovi nece biti fermentisani, cak razmisjlam da ih tako cele samo prebacim na pecenje sa kosticom.

sta mislite?
 
vidis ima smisla, sigurno nije ostala 'sveza'.

inace pasirana sljiva nije mogla da padne na ispod 3-2.5 na sirometru po Babo-u, ja sam je tako pekao iako je preporuka ispod 1.
gledam u knjigama, pozegaca/madzarka kao da ima tako neku karakteristiku da ona prirodno ne pada ispod zbog nekih drugih svari koje ima.
 
Ti kad pokupis 90 posto zrelu šljivu to je to , možda malo šećera možda ne , nakon 21 ili dva tri dana duže to je to , može da se peče , koja god da je sorta , dal je plasirao ili gnjecio sasvim nebitno ... Po meni vađenje kospe i pasiranje šljive više ide za džem ili vino nego rakiju ...
 
Kojicrsss je napisao(la):
Ti kad pokupis 90 posto zrelu šljivu to je to , možda malo šećera možda ne , nakon 21 ili dva tri dana duže to je to , može da se peče , koja god da je sorta , dal je plasirao ili gnjecio sasvim nebitno ... Po meni vađenje kospe i pasiranje šljive više ide za džem ili vino nego rakiju ...
Kliknite za proširenje...
Vađenje koštice itekako ima smisla, koštica odn. njeno jezgro je najveći izvor nastajanja HCN (Cijanovodonične kiseline)
 
naleteo sam na neki recept, pola se ukomi bez pola sa kosticama i hrastovinom. onda se posle prepeka pomesaju te dve varijante i u bure. samo ovaj deo sa hrastovniom mi nije jasan, da li tu ide piljevina ili neki komadi drveta. ali svakako zanimljivo.

pitanje jel ima negde da se kupi meka rakija od pozegace, postena i bez secera? znam da mnogo trazim :D
 
Slažem se , i opet ponavljam nema univerzalnog recepta za rakiju , svako pravi kako hoće , neko dobije otrov a neko ok rakiju , samo se ne slazem da bilo ko nekoga ubedjuje da mu je rakija dobra ili najbolja , a ako neko voli može i 20 kg slanine da ubaci u kominu ili čokolade , samo da ne ubedjuju ostale proizvodjace da mu je najbolja i da tako treba
 
Rakija se stavlja u drvenu burad NE ZBOG TOGA DA DOBIJE BOJU, nego da odleži i da se formira prava rakija u djelovanju vremenom rakije sa drvetom.

Bojenje rakije stavljanjem drvaca u nju ili šta ja znam, kod pečenja rakije da prelazi preko drveta i slično - nema smisla. Rakija tako dobije samo boju, ništa više. Doduše možda i ovako rakija dobije malo tanina i korisnih tvari iz drveta, ali to je diskutabilno.

Zbog takvog rada bojenja rakije mnogi ljudi i vole da piju čistu bijelu rakiju, jer većina obojenih rakija je u stvari vještački obojena, na ovakav ili drugi način a nije odležala u buretu.
 
Morate se prijaviti ili registrovati da odgovorite ovde.
Nazad
Vrh