Pečenje prasića, hrskava kora.

Miloica je napisao(la):
Nema odgovarajuće teme pa da priupitam ovde . Za par dana spremam ručak za neku ekipu ( nas 4 )
Odvojio sam pola jareta ( dabogda bude dovoljno ) i dodacu krompira i ostalo povrće ( luk , šargarepa ....... )
Ima te li neki proveren recept da jareće pečenje ne bude prepečenog i suvo .
Kako da ga spremim a da ostane sočno .
Da li nešto kao u saču ili neki sličan način
Gledao sam na tubetu i malo nešto ima recepata sa ovim mesom .
Kliknite za proširenje...
Koliko je staro jare?
 
Jbmli ga , bil je tesko 25 kg zive vage .
Danas sam za probu spremao jarece sarmice , komsija kaze da sam polozio .
 
Ako nije mnogo mlado, uzmeš kazan za topljenje masti, isečeš velike parčiće ubaciš povrće, ali krupno sečeno, krompir ako je veliki samo na pola presečeš.Ubaciš začine, naliješ vodom i vinom po ukusu,zatvoriš papirnim džakom i pustiš satima na laganoj vatri.Kad se setiš otvoriš i serviraš.

Mi tako spremamo i nikad ne omane,meso se raspada povrće upije sve sokove, a ima i čorbica pa nije suvo.Sač je nezgodan ako je starije jare pa hoće da bude suvo i žilavo.
 
Uspela proba , manja količina u pekac pa u rernu .
Sočno samo tako .
Podigao sam poklopac 20-ak min. da porumeni
Ipak , ostajem pri stavu da je jagnjetina najlepša torta .
935544c4c369e28e8694aea6a35daa9e.jpg


Sent from my RMX2155 using Tapatalk
 
Negde sam ovde procitao da je dimio prase pa onda na razanje...mislim da je clan @Matić
Zanima me kakva je tu procedura? Jel ide na jedan dim,da li se prvo stavi na razanj pa tek onda u dim ili obrnuto?
 
Dimio sam i ja više puta, ali ne celo prase, nego četvrtinu.
Moj način je osolim normalno kao za pečenje, ostavim u hladnom dan da odstoji, i onda obesim u sušaru jedan dan da se ocedi i naredni dan bacim jedan dim..
Posle toga može da se peče odmah a ne smeta ni par dana da stoji u sušari pa da se onda peče.
 
Desavalo se ranijih godina da cena prasica bude povoljna u odnosu na cenu svinja . Ako naletim na prasice od recimo 30 do 50 kg zakoljem i samo na cetvrti podelim . Onda to usolim priblizno 2 % i nadimim . Ako je hladno onda idem na dva tri hladna dima a ako je toplo onda vise barenje tj jedan dim forsirano temperaturom . Kad se ohladi isecem na komade i predam supruzi na raspolaganje . Moze na krompir , podvarak a moze i u kuvana jela umesto rebara npr . Ona kozurica u toku kuvanja otpusti zelatin pa bude brutalno ukusno .
 
Ja iskostim osolim odimim urolam pa pecem u pekari bude full presek salamice

Послато са M2006C3MII помоћу Тапатока
 
to su prasici do 15kg max

to imas onu foru kad seku prasetinu sa tanjirom umesto noza ili secke za meso

to mlado 6nedelja plafon,mora biti dobro tj stvarno moras biti glup da ga zajebes u pecenju
 
Lule28 je napisao(la):
to su prasici do 15kg max

to imas onu foru kad seku prasetinu sa tanjirom umesto noza ili secke za meso

to mlado 6nedelja plafon,mora biti dobro tj stvarno moras biti glup da ga zajebes u pecenju
Kliknite za proširenje...
Verujem da stiže mnogo brže nego iz rerne , eto dok završe jedan meč u bilijaru prase prženo ?
117a044cb2904453e08e4169ef3146e2.jpg

Jebte , njih 10 tamo kobajagi gledaju kugle a u stvari samo kibicuju kad će prase biti gotovo xi xi xi . . .
 
Poslednja izmena:
Zanimljivo da papci tokom celokupnog prženja vire napolju iz ulja, a na kraju budu jednako izprženi kao i prase koje je bilo celo vreme u ulju.

Послато са SM-A225F помоћу Тапатока
 
Okrenuo je prase u jednom trenutku .
Caponjcima ne treba dugo da budu prženi
Kako vreme ide možda neko izmisli fritezu za prasice ?
 
Pecemo prase na raznju za 2 nedelje,pa bi malo da promenimo nacin pripreme. Hteli bi da drzimo u salamuri i onda da okacimo na jedan dim,e sad pitanje je: u koliko litara vode i koliko soli treba za prase od 25kg-30kg?
 
Odnos mesa i salamure je 1 prema 1.5. I. Ako ne znate odnos soli na 10 l vode 1 kg soli... Dodate po ukusu biber u zrnu, beli luk i lovorov list. Ako bi da experimentisete sa ukusima možete probati sa klekom ili ruzmarinom. Salamura se prokuva i ohladi. Prase treba da se celo potopi i drži na temp od 2 do 6 stepeni u ovom slučaju dve nedelje. Može da se ubrza ako imate špric za salamurenje...

Sent from my ABR-LX1 using Tapatalk
 
Mani se lično ne sviđa to što su gotovo svi kod nas krenuli da peku prevelike prasiće (jagnjiće).
Do te mere da se to i ne može više nazvati jagnjetom ili prasetom. Jel su toliko postali ljudi gladni? Pa pre je po svim slavama, proslavama itd. maltene uvek bilo više ljudi nego danas ipak prasići su se pekli dosta manji. Danas ljudi toliko preteruju sa tom količinom... nešto meni tu ne štima.
 
Kod nas je obrnuto.. Ranije se za slavu klalo prase od 40 kila i ovca neka koja vise nije za jagnjenje.. 😂 Sad se kolju prasici do 25 kg i jagnjad oko 35-40..
 
dusanboss je napisao(la):
Mani se lično ne sviđa to što su gotovo svi kod nas krenuli da peku prevelike prasiće (jagnjiće).
Do te mere da se to i ne može više nazvati jagnjetom ili prasetom. Jel su toliko postali ljudi gladni? Pa pre je po svim slavama, proslavama itd. maltene uvek bilo više ljudi nego danas ipak prasići su se pekli dosta manji. Danas ljudi toliko preteruju sa tom količinom... nešto meni tu ne štima.
Kliknite za proširenje...
Kod jednog veceg imas i masnoce da podmazuje a kod dva mala imas dve glave, 8 papaka i dva repa
 
Morate se prijaviti ili registrovati da odgovorite ovde.
Nazad
Vrh