Pečenje prasića, hrskava kora.

[SeljakizGrada]

Nema odgovarajuće teme pa da priupitam ovde . Za par dana spremam ručak za neku ekipu ( nas 4 )
Odvojio sam pola jareta ( dabogda bude dovoljno ) i dodacu krompira i ostalo povrće ( luk , šargarepa ....... )
Ima te li neki proveren recept da jareće pečenje ne bude prepečenog i suvo .
Kako da ga spremim a da ostane sočno .
Da li nešto kao u saču ili neki sličan način
Gledao sam na tubetu i malo nešto ima recepata sa ovim mesom .

Koliko je staro jare?

 

[Miloica]

Jbmli ga , bil je tesko 25 kg zive vage .
Danas sam za probu spremao jarece sarmice , komsija kaze da sam polozio .

 

[SeljakizGrada]

Ako nije mnogo mlado, uzmeš kazan za topljenje masti, isečeš velike parčiće ubaciš povrće, ali krupno sečeno, krompir ako je veliki samo na pola presečeš.Ubaciš začine, naliješ vodom i vinom po ukusu,zatvoriš papirnim džakom i pustiš satima na laganoj vatri.Kad se setiš otvoriš i serviraš.

Mi tako spremamo i nikad ne omane,meso se raspada povrće upije sve sokove, a ima i čorbica pa nije suvo.Sač je nezgodan ako je starije jare pa hoće da bude suvo i žilavo.

 

[Miloica]

Uspela proba , manja količina u pekac pa u rernu .
Sočno samo tako .
Podigao sam poklopac 20-ak min. da porumeni
Ipak , ostajem pri stavu da je jagnjetina najlepša torta .

Sent from my RMX2155 using Tapatalk

 

[Glavonja103]

Negde sam ovde procitao da je dimio prase pa onda na razanje...mislim da je clan @Matić
Zanima me kakva je tu procedura? Jel ide na jedan dim,da li se prvo stavi na razanj pa tek onda u dim ili obrnuto?

 

[mirosti]

Dimio sam i ja više puta, ali ne celo prase, nego četvrtinu.
Moj način je osolim normalno kao za pečenje, ostavim u hladnom dan da odstoji, i onda obesim u sušaru jedan dan da se ocedi i naredni dan bacim jedan dim..
Posle toga može da se peče odmah a ne smeta ni par dana da stoji u sušari pa da se onda peče.

 

[myself_butcher]

Desavalo se ranijih godina da cena prasica bude povoljna u odnosu na cenu svinja . Ako naletim na prasice od recimo 30 do 50 kg zakoljem i samo na cetvrti podelim . Onda to usolim priblizno 2 % i nadimim . Ako je hladno onda idem na dva tri hladna dima a ako je toplo onda vise barenje tj jedan dim forsirano temperaturom . Kad se ohladi isecem na komade i predam supruzi na raspolaganje . Moze na krompir , podvarak a moze i u kuvana jela umesto rebara npr . Ona kozurica u toku kuvanja otpusti zelatin pa bude brutalno ukusno .

 

[lovac luka]

Ja iskostim osolim odimim urolam pa pecem u pekari bude full presek salamice

Послато са M2006C3MII помоћу Тапатока