Recepti kulena, kobasice, švargle...

[dragan.kovacev]

Mozda kod barene je bitno da je mesnatija zbog tezine, ali kod domace slanine nisu mi kriterijumi "adidas" vec ukus!
Ako mi se jede meso tu je pecenica.

 

[coci064]

Da se nece kobasice presusiti??

 

[ljusha]

U zadnjih nekoliko godina,kod mene je kriterijum adidasa zamenjen kriterijumom sapuna.
Kad ima bar pola i više masnoće od debljine slanine,ta mi je prava.
Još kad je ta masnoća roza,ihhh

 

[grunt]

Да у ја волим Сланину кад оћу месо једем Шунку

 

[Dodara]

Još kad je ta masnoća roza,ihhh

E toooo!! Ta deblja jos malo ceka

 

[dragan.kovacev]

Da se nece kobasice presusiti??

Ove su pravljene 06.02. stalno se prati stanje i idu u vakum ovih dana.

 

[nesto2]

Kako cuvate sunku? Jel vam visi na promaji godinu dana ili je kad temperatura dodje preko 20, stavljate u zamrzivac?

 

[guest 43101]

Ja moje okačim u špajz i 2 godine nediram. Tako vise na milost i nemilost leta i zime. Kada je posle 2 godine načnem, isečem na komade, vakum spakujem i zamrzivač ako je leto.

Послато са SM-A225F помоћу Тапатока

 

[szupunski]

Kod mene isto šunke u maju lete sa tavana u špajz sa otvorenim prozorčićem, izdrze 2 godine bez problema

Poslato sa ANA-NX9 pomoću Tapatoka

 

[milovan vrsac]

Dok ne budem probao Matićev kulen,za mene je moj kralj kulena.
https://postimg.cc/jD9X7z3P]photo upload sites[/url]

 

[Spajki]

Probao sam ove godine da uradim ovako šunku u crevu. Rezultat je odličan,pravicemo je i dalje. Mana je što ova šunka neće dočekati paradajz iz bašte.Hvala Dobrinčanu za recept i ideju.

 

[coci064]

Ajde recept ako nije problem.

 

[Matić]

Koliko si dana držao meso u salamuri i koliko si ga sati rasoljavao?
Jedne godine smo pravili te mlevene šunke, bilo je fantazija, posle nikada više, slano i preslano pa smo batalili.

 

[Spajki]

Dve nedelje je plećka stajala u mokroj salamuri sa 20%soli (1kg soli na 5 lit vode prokuvano). Nakon toga izvadjena,oprana,stavljena u hladnu vodu na 24h uz jednu zamenu vode na 12h. Izvadjeno da se ocedi par sati,samleveno,dodato 20 gr bibera na 10 kg mase i napunjeno u ova kurton kolagena creva. Da li je normalno da se nakon sečenja to crevo celo odvoji od mesa? Jedan deo je uradjen ovako i ima pun pravi ukus i miris šunke. U drugi deo je dodato malo crvene aleve mlevene paprike. Tu je to malo paprike skroz ubilo taj šmek i miris šunke. U svakom slucaju veoma ukusan proizvod.

 

[North ARMY]

Jek beli biber dodajes ?

 

[Spajki]

Ne dodajem ga.

 

[Dodara]

Da li je normalno da se nakon sečenja to crevo celo odvoji od mesa?

Isto mi se desilo sa nekoliko kulenova ove godine, odvojilo se crevo samo od sebe i pre secenja. Ovde su mi napisali da je to zato sto su creva stara, a jesu bila proslogodisnja jedan deo cini mi se.

Dve nedelje je plećka stajala u mokroj salamuri sa 20%soli (1kg soli na 5 lit vode prokuvano)

Mislim da bi salamura od 20% bila 1 kila soli i 4 litre vode

 

[grunt]

Овигодишњи ф65 од ове године само у то црево....

 

[guest 43101]

3 ili 4 godine creva stoje samo kod mene, a pre toga ko zna gde i koliko su stajala.
Fi55

.
I narednih par godina neću kupovati creva sigurno.
Rekao bih da nije do starih creva što se tiče odvajanja...

Послато са SM-A225F помоћу Тапатока

 

[grunt]

По мени што се тиче одвајања провлачење кроз топлу воду пре пуњења кобасица тако и кулена.