Recepti kulena, kobasice, švargle...

[sviki]

Kolega , imaš bliže odličnu papriku u selu Telečka , rade je ljudi i u organskoj proizvodnji i izvoze je za nemačku , gosp. Rudolf B. samo to stavlja u kobasice . . .

Porbacemo i tu da nabavimo! Hvala kolega

 

[Duško58]

Kod nas 29 novembra kolju samo lumpen proleterijati,ostala navika od druga Jože.
Meni je najlepši svinjokolj po snegu...samo da ove godine ne koljemo u kupaćim gaćama.

A sta kazes za ovo:http://www.vesti-online.com/Vesti/Svet/262647/Ledeno-doba-Ove-zime-i-do-30

 

[Matić]

Bogami čini mi se da će zime biti sve duže i sve hladnije.Ne znam kada daviti svinje jer ako i Novembar bude ovako topao meso će se pokvariti a to neće valjati.

 

[Duško58]

Ako budu hladne i snegovite samo ce biti normalne zime. Ja sam kao klinac gazio po kori od snega i nisam mogao da propadnem. Bile su to stvarno snezne god. odosmo u

 

[miki13]

ajd iz iskustva vas ovde recept za meni zvanu domacu kobasicu gde ide so ,biber ,paprika ,beli luk.u kom odnosu na meso so znam da ide 2 posto uvek to majstori prave kao otprilike pa nekad ispadne dobro nekad ne....pa da utvrdimo mere hvala na savetima unapred

- - - - - - - - - -

 

[ljusha]

Evo jedan
http://poljoinfo.com/showthread.php?967-Recepti-kulena-kobasice-%C5%A1vargle&p=207226#post207226

 

[Matić]

I da dodam odličnog ukusa.Lično sam proverio konzumacijom.

 

[nju-viliđ]

Krv u opste ne volim i ne jedem.Kako to mozete da jedete Fuj.

Krv se dodaje da pospjesi spajanje mase koliko se sjecam.
Ili je nesto drugo?
Ma krv stavimo u zdjelicu i malo soli unutra i onda kad radimo kobasice onda ubacimo to u smjesu.

 

[novii]

Mi nismo koristili krv u prerađevinama, dok smo držali svinje. Probali smo par puta praviti krvavice, po nekim receptima u kojima ide krv, onako eksperimentalno, ali smo odustali jer nam se nije svidelo. Druge prerađevine nisam probao, sa dodavanjem krvi u smešu, ali bi to rado učinio.

 

[North ARMY]

Dugim mesanjem mesa se dobija kompaktna masa tj slepljeno meso u npr.kulenu da se ne rasipa kad se sece. Kad kazem dugo mesanje mislim na bar pola sata,sat je optimum.

 

[miroslav k]

Ovako su to radile naše bake, prirodno sušenje paprike,

 

[Duško58]

One susile papriku, a deda lovio ribu vrsom.

 

[Matić]

Slepljeno meso ili mesno testo.Najbolje i najvaljanije rešenje protiv rasipanja kulena,kobasica i sličnih mesnih prerađevina prilikom seckanja je šećer.

 

[misika1956@gmail.com]

Taj studentski ručak bi bilo interesantno posmatrati sa strane ako bi pokušao peći u domu kada bi zamirisala okolina , koliko bi ostalo domaćinu (studentu) !

 

[pankin]

miroslav.k jel krenula u prodaju ona prvoklasna paprika

 

[miroslav k]

<Mislim da još nije krenula prodaja, nisam u toku moraću se raspitati

 

[talianu]

Vreme da se načnu lanjske šunke, danas počeli pa za svaki mesec po jednu.

 

[Matić]

Mi naše koljemo odavnstala je još jedna cela.Vidim vi ne obrađujete šunjke već ih sušite sa sve masnoćom i kožurom.

 

[talianu]

Ma da samo cepneš but i usoliš ,bez ikakvih dodataka ,samo so. tako prevrćeš svaki dan i dodaješ soli nakon 6 nedelja ubaciš 1 dan u ladnu vodu.
Zatim 5-6 dimova na svaki 2-3 dana i samo sušenje u sušnici ima promaje cele godine.Obično načinjemo posle godinu dana od klanja. Ukus pravi i zemljaci sa Njeguša bi zavidili.
Drugo mesa( pečenice i meso bez kostiju kao i deo slanine) pravimo polutrajno (bareno,brenovano) nosim kod mesara u susedno selo.

 

[Matić]

Ja koristim so i šećer u salamurenju.Salamurenje na suvo ili na jaje.6 nedelja stoji u buretu i nakon toga sledi rasoljavanje 24 sata u hladnoj vodi uz menjanje iste.A onda dimljenje na šljivinom drvetu i bukovoj piljevini.I na kraju nakon boravka na promaju izgleda ovako.