Recepti kulena, kobasice, švargle...

[pankin]

Evo preklanjske junetine,mekana čija se.bila je skoro sva crvenkasta kasnije sa zrijanjem dobila ovu boju

Poslano sa mog 24090RA29G koristeći Tapatalk

 

[dusanboss]

jedino nećeš moći sušiti sa svinjetinom pošto se junetina dimi dva dana bez prekida na toplom dimu

Jel to pravilo ili jedan od načina? Što ne bi moglo standardnom metodom?

 

[N_emanja]

Ima li neko lep i dobar recept za sremsku ili domacu kobasicu u koju ne ide svinjetina? I da je vrloooo malo ljuta, jer imam malu decu... Ovde se o svemu piše, najmanje o receptima...

 

[pankin]

dusanbos pravilo ako želiš da bude kako treba.godinama koljem junad i krave kad i svinjokolja i probao sam svašta ali uglavnom ako se suši sistem svinjetine uglavnom bude tvrdo i suvo a na ovaj način mekano i sočno meso

Poslano sa mog 24090RA29G koristeći Tapatalk

 

[pankin]

N_emanja sremska kobasica može sa govedinom ali popola i ideš kao standardnu kobasicu.
Masniji komadi mesa i junetine i svinjetine
1.8% soli
1% paprike kombinuj po volji ljuta slatka
Bijeli luk po želji,tako i biber

Poslano sa mog 24090RA29G koristeći Tapatalk

 

[Matić]

Ako je paprika zdravo ljuta ne treba više od 0.1% tj.10 gr na 10 kg mase.

 

[dusanboss]

dusanbos pravilo ako želiš da bude kako treba.godinama koljem junad i krave kad i svinjokolja i probao sam svašta ali uglavnom ako se suši sistem svinjetine uglavnom bude tvrdo i suvo a na ovaj način mekano i sočno meso

Poslano sa mog 24090RA29G koristeći Tapatalk

Znači dva dana topli dim, ne znaš koliko topao ili koliko temp. mesa treba da bude? Kako noću da održavam vatru? Jel će da mu smeta ako se malo zagasi, Mislim da temeratura mesa neće pasti.

 

[pankin]

Može manji prekid ,ja zadnje naložim navečer u 8 i gori do poslije ponoći i u 6 već nova vatra.Toplo toliko da osjetiš toplinu i da se meso pomalo znoji.Što bi sjebalo svinjetinu da se zajedno suše.

 

[Mr.Paor]

Kako ide dimljenje sunke u crevu?

 

[foodmood]

@Mr.Paor isto kao i kulen.
A koliko beše dugo solite meso za šunku u crevu? Mišići od zadnjeg buta su u pitanju, svinjče 250kg bilo.

Послато са SM-A225F помоћу Тапатока

 

[Matić]

7 dana i 24h rasoljavanje.

 

[pankin]

Jel to važi i za prednje butove?

 

[Matić]

Važi za svo meso koje se planira u mlevenu šunku.

 

[dusanboss]

A kako meljete to za šunku u crevu? Sve na isto ili nešto sitnije, nešto na komade?

 

[Matić]

Jedna pola na 8, druga pola na 10 mm šajbnu kao i kulen.Razmišljam nešto da probam pola na 8 a drugu samo sa predrezačem na 16 mm pa da se tako meša, verujem da će presek biti mnogo lepši i zanimljiviji.

 

[nebojsa100]

Dal bi moglo da se poveže,da se ne raspada pri secenju?

 

[Matić]

Treba da može jer je pola mesa mleveno na klasičnu šajbnu.Drugar iz Pećinaca pravi kulen isključivo od seckanog mesa, gledao sam slike i presek je brutalan, nisam nikada probao a gledao sam i onog lika iz Zasavice koji takođe pravi kulen od seckanog mesa.
Treba probati neku manju količinu koju svakako mogu samleti ako se ne poveže tokom mešanja.

 

[Mr.Paor]

Dal bi onda trebalo ti komadi mesa koji se samo seckaju da budu da stoje vise dana sa zacinima da upijaju...

 

[DraleTD]

Словаци праве кулене од сецканог меса ,секу га на мање коцкице и тако пуне црева и кате.

 

[N_emanja]

Boze napisao sam da bez svinjetine, mislio sam bez junetine...