Mi smo danas kod drugara u kulen turili 0,6% Nikoline paprike.
Ljuto jeste ali kakav je kulen kada nije ljut.
Ljuto jeste ali kakav je kulen kada nije ljut.
Recepti kulena, kobasice, švargle...
- Začetnik teme Miloš D.T
- Datum pokretanja
grunt
Član
Нек одстоји мало
Ima 41 kg kulena.Potrajaće mu neko vreme.On inače nije ljut pa smo morali da oljutimo kulen. 
dragan.kovacev
Član
1,2% samo ljuta bez slatke, vec 10god. od Miroslava Pavcoka iz Glozana.
Neki novi klinci poceli da se loze na pravljenje kulena pa im nije uspevao, kupovali papriku kojekude, podelio im kontakt, eno srecni imaju i oni dobar kulen
Neki novi klinci poceli da se loze na pravljenje kulena pa im nije uspevao, kupovali papriku kojekude, podelio im kontakt, eno srecni imaju i oni dobar kulen
Moze tu i 1%, na 0,3% nece niko doci iduce godine da kupi, svima ce ostati od ove godine
Sent from my iPhone using Tapatalk
Vlajko 1982
Član
Ja uglavnom danas umesam začine a sutra punim, a ako to nije izvodljivo punim i isti dan, sve zavisi od vremena.
Po meni nema smisla cekati izmedju mlevenja i zacinjavanja. Eventualno mozes komade zaciniti pa sutra mleti i puniti. Sta god radio nemoj ostaviti mleveno zacinjeno sutra da se puni jer se jako veze i onda prakticno nemozes puniti na rucni top.
Najbolje danas rasplatis na komade, da se ohladi i ocedi, sutra meljes, zacinis i punis. Ostavis nadev dan dva da krene fermentacija i onda krenes polako da dimis.
Vlajko 1982
Član
Na koliko dana vi prepakujete usoljeno meso i da li prosipate onu sukrvicu što izadje iz mesa?
Prvi put posle dva dana, posle recimo posle 5 dana i onda pratis kako meso upija so. Sukrvicu obavezno prosipas kad prepakujes
nesto2
Član
U nedelju poslepodne iseceno. U ponedeljak popodne samleveno i zacinjeno i evo veceras nadeveno. Sutra prvi dim. A kulen ce morati sutra nadevanje jer mi je dosta.
Vlajko 1982
Član
A jel svaki put dosoljavate i koliko?
Da li je neko koristio goveđi želatin u pripremi švargle i ostalih barenih proizvoda?
Kako se radi sa njim?
Kako se radi sa njim?
Ja solim da se meso ne vidi svaki puta kad preslazem. Na kraju radim odsoljavanje u 4 vode (menjam na 12h vodu) i onda nema straha da ce biti slano.
Koliko se secam mi smo jednom davno. Razmutis u vodi i umesis u masu koju posle prokuvas. Zelatin se stisne tek kad se ohladi u crevu
dusanboss
Član
Ove kupovne razvale od želatina. Nisam koristio al nema tu mnogo šta ubaciš u smesu pre punjenja. E sad ne znam za količinu. Znam da treba da ga rastopiš u vrućoj (ne kipućoj vodi) i da posle kad bariš ne bi trebalo da ide preko 100 °C jer gubi svojstvo. Verovatno ne trba preterivati jer već ima prirodnog.
Želatin k'o želatin.....
Moj pokojni otac je pravio švarglu sa želatinom umesto tečnosti od barevine.
Začinjene komade mesa i ostalog što ide u švarglu napunio u crevo pa umesto tečnosti iz bakrača zalio skuvanim želatinom iz kesice.
Mnogo lakša švargla za krkanje a i lepše izgleda kada se preseče.
Послато са SM-A225F помоћу Тапатока
Da li je punio u svinjski zeludac ili u vestacko crevo?? Ako je u zeludac kako je posle bario tu svarglu, tj. kako se zelatin ponasa pri tom barenju??
Sve sam razumeo i jasno mi je ali me interesuje tačna mera.Toliko i toliko želatina na toliko i toliko vode.
dragan.kovacev
Član
Kod nas je zovu "Liberka"
Sve papke ubacimo u barotinu, posle večere svi učesnici nose kući jedan deo švargli, milina jedna
Sve papke ubacimo u barotinu, posle večere svi učesnici nose kući jedan deo švargli, milina jedna
