Recepti kulena, kobasice, švargle...

dusanboss je napisao(la):
I ovde se taj komad zove slično - ribić. Ako mislimo na isto. Deo iznad krmenadle, kod goveda se zove biftek? (Vidim sad da za butkicu takodje kažu ribić). Sapatnik kaže da je pečenica. Pečenica bi trebalo da je od krmenadle.
Kliknite za proširenje...

Ako je bez kosti, to se kod mene zove riba. Duljina je od vrata do buta. Ovo što ti zoveš ribić, kod mene neki zovu bitek, a neki lungić i to je najkvalitetniji dio svinjskog mesa, ali presitno za sušenje.
 
dusanboss je napisao(la):
I ovde se taj komad zove slično - ribić. Ako mislimo na isto. Deo iznad krmenadle, kod goveda se zove biftek? (Vidim sad da za butkicu takodje kažu ribić). Sapatnik kaže da je pečenica. Pečenica bi trebalo da je od krmenadle. Ovo mi po boji više vuče baš na ribić. Mada vidim da se i on naziva mala pečenica.

Je izbegavam da ga sušim jer mi nekako uvek povuče previše soli. Ne znam baš koliko je ovo dobar komad za zrenje jer se lako presuši i bez zrenja.
Mada ako se vodi računa verujem da može ispasti dobar.
Ja od njega obično napravim ražnjiće ili ga spremam ko file minjon tj. biftek.
Ljudi obično ne spreme dobro ovaj inače najkvalitetnije deo svinje. Video sam da ga dosta njih puni mlevenim mesom pa peče u rernu. Totalno pogrešno jer dok se mleveno ispeče ribić će biti prepečen 3 puta i ko opanak. Zahteva veoma malo termičke obrade. Mora rozikast da ostane unutra.
Kliknite za proširenje...
U pravu si za ribic i zato kad ga napunimo smesom za kobasice uvijemo ga u maramicu ,e onda kad ye pece maramica sprecava da se stvrfne i ujedno ga podmazuje,danas pravio 2 kom ,cuvam ih za neki od mnogobrojnih praznika
 
ribic je deo buta ili zvanicno kako svi zovemo kolenica

mala i velika ruza(inace najkvalitetniji deo svinje iako se to ne vodi tako),vecina sece u gulas iako bi za gulas treba ici plecka

frikando je tvrdji i samim tim je najbolji za rostilj ili da ga seces kao krmenadlu

sol je bukvalno za sve jer je mekan


neko napisa da je kod svinje biftek sto nije tacno vec je svinjski file-kod junadi se zove biftek
 
Lule28 je napisao(la):
neko napisa da je kod svinje biftek sto nije tacno vec je svinjski file-kod junadi se zove biftek
Kliknite za proširenje...
iwanho je napisao(la):
Ako je bez kosti, to se kod mene zove riba. Duljina je od vrata do buta. Ovo što ti zoveš ribić, kod mene neki zovu bitek, a neki lungić i to je najkvalitetniji dio svinjskog mesa, ali presitno za sušenje.
Kliknite za proširenje...
Velika je razlika u izjavi da se nešto tako zove ili da to neki tako zovu. Svinjski file, kako je napisao @BARBULA je naziv u trgovinama.
 
Ovde kažu da je svinjski file od ovog dela gde su krmenadle. Reč je francuskog porekla i izgleda da i kod njih može da bude i ribić i ovo drugo.
Filet mignon ja baš ribić. Mi izgleda nemamo reči koje precizno definišu šta je šta od ta dva. Ko što je u engleskom loin i tender loin.
 
File je podslabinski mišić i računa se kao ekstra kategorija mesa koja se vadi iz karea.Isto je što i biftek, ali bogatstvo jezika i mnoštvo naziva za istu stvar.

Tenderloin je u bukvalnom prevodu nežna slabina.
 
Lule28 je napisao(la):
ribic je deo buta ili zvanicno kako svi zovemo kolenica

mala i velika ruza(inace najkvalitetniji deo svinje iako se to ne vodi tako),vecina sece u gulas iako bi za gulas treba ici plecka

frikando je tvrdji i samim tim je najbolji za rostilj ili da ga seces kao krmenadlu

sol je bukvalno za sve jer je mekan


neko napisa da je kod svinje biftek sto nije tacno vec je svinjski file-kod junadi se zove biftek
Kliknite za proširenje...
Potkolenica je kod svinja butkica, dok je podlaktica kolenica
 
Moj pokojni otac je bio mesar klao usluzno i ponekad naseg bika prodamo, baratao je dobro tim terminima koji je koji deo mesa i uvek neka svadja ljudi sa kupcima koji je koji deo mesa, komsija drzo kafanu imo dve kuvarice kolje otac bika i 20 svinja pangluje sece ove komanduju samo cujes **greška vas obe i vas i rajzvratnu i rozvratnu
 
foodmood je napisao(la):
I kad otvoriš kolenicu unutra su mišići koji se zovu ribić.

Послато са SM-A225F помоћу Тапатока
Kliknite za proširenje...
Da, ako otvaraš juneću kolenicu.Svinjetina nema ribić,mada u nekim krajevima za file kažu ribić.

Sve to zavisi ko je od koga i iz čega uočio i kad :D Mene je to učio čovek koji je radio u klanici Zvezda, ali on je radio samo "grubu" obradu, kod njega je but ceo komad i nije se zamarao šta je kapak, a šta šol, a tek ruža :D

Jedino su file vadili jer je ekstra kategorija mesa, čijim vadjenjem slabina postaje II kategorija mesa.

A Junad nikad nisam klao, niti je neko kod nas u okolini to sam radio,pa se za delove iste veruje mesaru u lokalnoj mesari, po principu ti mu kažeš daj mi to, i on ti da neki komad, pa ti veruješ da je to :D
 
North ARMY je napisao(la):
Ostaci proslogodisnji. Jedna strana je budjola,druga oecenica, onda idu kulen iz tankog creva sa jedne strane,kobasica sa druge strane u samoj sredini cajna koja je bleda jer smo kupovali mlevenu govedinu lane i nikad vise.
P S Bez dekoracija jer treba da izdrzi do veceras i tumba se u autu.
Kliknite za proširenje...
Jel moze neki recept za cajnu?
 
Neznam kako kod vas, ali kod mene ta čajna sa kupovnim začinom bude malko drugačija domaća kobasica, ni blizu čajne kakvu znamo iz radnje. Pravio 5-6 puta pa odustao.

Послато са SM-A225F помоћу Тапатока
 
foodmood je napisao(la):
Neznam kako kod vas, ali kod mene ta čajna sa kupovnim začinom bude malko drugačija domaća kobasica, ni blizu čajne kakvu znamo iz radnje. Pravio 5-6 puta pa odustao.

Послато са SM-A225F помоћу Тапатока
Kliknite za proširenje...
Ne znam čije si začine korostio,ali i ja sam se razočarao par puta i zimus me kolega mesar ubedi da probam čajnu sa Sopro začinima...Rezultat,kao iz radnje ukus,blag dim samo da konzervira i kobaja ko metak.Ako imaš volju i voliš čajnu veruj mi da se nećeš razočarati.Sopro je inače firma koja se bavi baš tim stvarima,iz Subotice su i rade online porudzbine ,a možes i telefonom da poručiš.Pozdrav.
 
Odustao sam od cajne, kranjske i ostalih. Samo domaca kobasica u dve fele, normalna i fest ljuta. Pravim svraglu i belu(dzigernjaca). I probacemo kulen ove godine. Naravno sunke slanine, krmendla i biftek sve na susenje. Ako uspem probacu ove godine onu rolovanu slaninu da uradim, prosle godine zajebali.

Послато са 23124RA7EO помоћу Тапатока
 
Ne verujem industrijskim začinima zbog nitrita i aditiva…

Čajna mi je isto kao Sremska osim paprike. U sremsku ide a u cajnu ne.

2% soli
0,3% bibera
0,8% beli luk
1,5% belog vina (neko nekiselo, nikako Smederevka, može grasevina, sovignon blanc)

U sremsku umesto vina ide toliko paprike i to je sve.

Meljem na sajbni 4mm (sremsku meljem na 6).

Punim u crevo 28-30 a može i 32-34 ali se duže suši.


Sent from my iPhone using Tapatalk
 
Morate se prijaviti ili registrovati da odgovorite ovde.
Nazad
Vrh