Recepti kulena, kobasice, švargle...

Je l valja cemu ovaj recept za "sremsku kobasicu" :

So 1.6%
Biber 0.3%
Paprika 0.6%
Beli luk 0.6%
Secer 0.1%
i ljuta plus minus 0.3%?
 
N_emanja je napisao(la):
Je l valja cemu ovaj recept za "sremsku kobasicu" :

So 1.6%
Biber 0.3%
Paprika 0.6%
Beli luk 0.6%
Secer 0.1%
i ljuta plus minus 0.3%?
Kliknite za proširenje...

Soli mora bar 1,8 (ja stavljam 2%) da bi se odrzala kobasica, i to tuzlanske (postoji razlika i salanitetu)...
Biber 0,3
Paprika 1,2-1,5 (ukupno, ljute po ukusu ostatak za boju i aromu)
Beli luk do 0,8 max
Ne stavljam šećer
Stavim umesto dela bibera stavim najkvirc (piment, jamajčanski biber, kako ko zove)

To je za sremsku

Meljes na 6mm sajbnu
Junetine dodaš 20% mlevene na 3 ili 4mm (da lepo poveže)


Sent from my iPhone using Tapatalk
 
Ja stavljam secer I to supenu kasiku na 10 kg smese.
I soli 1,8 posto tuzla so, pokazalo se da je prava mera.
Isto tako paprike ukupno 1,5 posto
 
I meso isto usoljavati tuzlanskom soli jer morska zna da nagrize,komsija jednom stavio morsku kad je kacio meso isto ko da je trulo.
 
Ja meso solim sa onom jako krupnom granulacijom,to mi se dobro pokazalo,ostre su te kuglice i bukvalno probijaju meso kad se soli.
 
Kobaje sam radio na 2% soli.kranjske su u pitanju i i kad se prze ovako prodimljene budu preslabe. Tacno jezik grize so. Koliko moze minimum soli da se stavlja?
 
Za te varinante da prodimis i peces moglo bi smanjiti ali za dimljenje i da se susi ispod 1.8% ne. Ja idem 2-2.2. 2 sad, a 2.2 ako radim u februaru.
 
Morate se prijaviti ili registrovati da odgovorite ovde.
Nazad
Vrh