Recepti kulena, kobasice, švargle...
- Začetnik teme Miloš D.T
- Datum pokretanja
nikola ilic
Član
Prohromska je ok,plastika prca,ja imam od onog iz Lacarka od 7kg,dobar je.
U kulen ide samo sol i ljuta paprika, ljutina po ukusu, treba da je svince starije od godine dana , vecinom od jednog svinceta ni nemoze da se napravi vise od jednog ako stavljate meso koje ide(biftek itd.), bez masnoce ili jako malo tvrde masnoce.
A sva tajna je u mesu i susenju. Ne sme da se "zapece" kod dimljenja a susi se do zetve (oko 8 mjeseci susenja) , visi u pusnici ili na tavanu(nikakva vakumiranja itd.) i nacinje i jede se za vrijeme zetve, vecinom 7 mjesec i ONDA JE KULEN.
Sva tajna ukusa kulena je u fermentiranom mesu. Normalno treba znati napuniti da ne ostanu supljine i povezati, osusiti da se ne pokvari.
A ovo sa slatkom nije kulen, slatka paprika ne moze toliko stajati koliko je potrebno kulenu.
A ovi kuleni gdje pola svinceta ode, slatka paprika ili se uzme smjese od kobasica itd. su kuleni za one koji nikad nisu u zivotu probali sta je kulen
.
A sva tajna je u mesu i susenju. Ne sme da se "zapece" kod dimljenja a susi se do zetve (oko 8 mjeseci susenja) , visi u pusnici ili na tavanu(nikakva vakumiranja itd.) i nacinje i jede se za vrijeme zetve, vecinom 7 mjesec i ONDA JE KULEN.
Sva tajna ukusa kulena je u fermentiranom mesu. Normalno treba znati napuniti da ne ostanu supljine i povezati, osusiti da se ne pokvari.
A ovo sa slatkom nije kulen, slatka paprika ne moze toliko stajati koliko je potrebno kulenu.
A ovi kuleni gdje pola svinceta ode, slatka paprika ili se uzme smjese od kobasica itd. su kuleni za one koji nikad nisu u zivotu probali sta je kulen
.
Zoran Kostović
Član
@ljuša
Hvala na savetima. Ovo su kobasice za trenutnu potrošnju jer su dimljene samo dva dana i već su u zamrzivaču. Iz tog razloga se nije ni vodilo računa o pravilnom punjenju. Veliki pozdrav i nek je sa srećom planirana rabota za vikend.
Hvala na savetima. Ovo su kobasice za trenutnu potrošnju jer su dimljene samo dva dana i već su u zamrzivaču. Iz tog razloga se nije ni vodilo računa o pravilnom punjenju. Veliki pozdrav i nek je sa srećom planirana rabota za vikend.
Ljudi svašta trpaju u švargl,a u stvari,ako hoćeš pravi švargl,to je po meni,kvalitet odmah posle kulena,čak bolji i od kobasice.Svega sam par puta jeo "pravi švrgl" da ti pamet stane.Dok mi je deda bio živ,tu se klalo svinče "godišnjak" i to je bio kvalitet.Ovo sada za 4 meseca,žilavo,jadno,ne zna se na šta je nalik.Kad na stolu vidim dobar švargl,uvek pre uzmem njega nego komad kobasice.Ali ljudi u želji da dobiju što više,trpaju svašta,naročito kožuru,a od svinčeta 150kg možeš jedva jedan švargl da dobiješ,a da je dobar.Kožurica ide u krvavice ali i tu treba biti umeren i samo nekoliko krvavica isteraš od jednog svinčeta.Sve preko toga je da se samo kaže da imaš nešto na stolu.
Mora biti lep ako hoćeš da se pojede.U suprotnom pola se baci.
ban.novo selo
Član
Kod mene ako Bog da u nedelju https://youtu.be/OTD1dE1_fqU
Ja tek 16-og davim a 17-og i 18-og radimo preradu.Ne može ranije zbog gužve.
Ako smo nesto naucili to je bolje od 4 bravca napraviti 2 dobra svargla da se pojedu u slast,nego 5 losih da ih kerovi na kraju pojedu.
2% soli a ljute paprike po ukusu.Ako je dobra i kvalitetna 2% je preterano.Kod dobre ljute paprike 0.3% je da papri,0.5% da ljutne,1% ljuto fest a preko toga ako neko baš voli ekstremno ljuto i ima plastična creva u stomaku.
Dejaaa
Član
Malo sam listao temu i nadjem ovo
Poslednja izmena od urednika:
aleksandarva
Član
Juce zavrsena a danas podignuta u pusnicu. Sutra prvi dim.
Svinjetina 90% (5% slanina), junetina 10%. Na ovo 2% soli, 1,5% paprike, 0,3% bibera, 1%beli luk.
Za ljutu ide na ovo sve jos 0,3% bibera i mlevenog (na vodenici za biber) domaceg cilija po ukusu.
Svinjetina 90% (5% slanina), junetina 10%. Na ovo 2% soli, 1,5% paprike, 0,3% bibera, 1%beli luk.
Za ljutu ide na ovo sve jos 0,3% bibera i mlevenog (na vodenici za biber) domaceg cilija po ukusu.
frenky
Član
E stvarno nevalja kupovati prasice u Pivnicama, ove godine opet dva komada imala okruglo 500kg zive vage. I nekoliko slika sa klanja:
aleksa63
Novajlija
Neznam kakva je to paprika koje ide 1,5posto? Jel to mešano ljuta i slatka? Ako je samo ljuta onda je preljuto ili je paprika slaba.
aleksandarva
Član
Paprika slatka mlevena. Za ljutu pise red nize.
mirosti
Član
Mislim da ovo treba postaviti negde da ljudi mogu cesce procitati.
Retko kada je nesto uverljivije napisano..
Inace, napravio sam nekidan svargl po Maticevom receptu i ispao je fantasticno..
Danas okupali 6 prasića.Imao sam dobru ekipu.Od jutros u 09 do 13 h urađeni u pole i 2 isečena skroz.Sutra nastavak radova.Smrzao sam se k'o čkapi danas.
