Recepti kulena, kobasice, švargle...

[KishRobert]

Al' su ti vasi kantari dobro "podmereni"
Pogotovo od mindjusara.

 

[pankin]

Odradjene kobasice sve po jusu,od cetiri svinceta klasika sto ide u kobasice nismo ih brojali kolko pari,i ajd zadnja vatra malo jaca u susari i upali se susara.ostalo jedno 10 kg koji se mogu iskoristiti,polupecene..Takva tura,i receptura.

Al si ga ti kolega ubo svaka ti čast ,od čega je pušnica kad se zapalila

 

[crni gruja]

Okacio kobaje , cajna,kulen i domaca, zalozio i posle 4 sata kada se pusnica dobro zagreje, malo vrata odtvoram ..idem na hladan dim i mraz u toku noci da ga susi

 

[frenky]

Zadnje vreme se nepojavljuje clan ljusha, hteo sam da pitam u vezi cajne kobasice, dimio sam i sad se provetrava, lepo se susi, interesuje me kad se moze kreniti sa konzumacijom .

 

[Matić]

Čini mi se da Ljuša ne pravi čajnu.Član Nikola Ilić je pravi i ovde je dosta pisao o njoj.Nikola piši kada može konzumacija nakon dimljenja jer i mene interesuje.

 

[crni gruja]

Zadnje vreme se nepojavljuje clan ljusha, hteo sam da pitam u vezi cajne kobasice, dimio sam i sad se provetrava, lepo se susi, interesuje me kad se moze kreniti sa konzumacijom .

iseci vidi probaj ..sazvaci ,progutaj ..

 

[Milan Lacarak]

Mi pravimo vec tri godine po Nikolinom receptu i mogu reci da je ekstra,ko god proba odusevi se.

 

[zrno]

Kod mene danas završeno.Juče rasplatili 3 mučenika i danas polako na tenane na suvom i toplom.Napravljeno malo Sremske,čajne,kulena i švargle.

Како правите Сремску кобасицу, ако није тајна?

 

[mindjušar]

Bačvani prave Bačku kobasicu a ne Sremsku :

 

[frenky]

Onda mora da sam ga pobrkao sa Nikolom, i ja sam prosle godine zapisao recept.

 

[mindjušar]

Al' su ti vasi kantari dobro "podmereni"
Pogotovo od mindjusara.

Ako se slika zumira,naziru se cifre,toliko je plaćeno svinjče

 

[Matić]

Vrlo važno da li je krštena u Sremsku,Bačku,Banatsku ili neku drugu kobasicu.Važno je da ih ima.Zrno pravim ih na jednostavan način.Meso koje otpada prilikom panglovanja,vrat,meso badnjače(repnjače) i obavezno gronik da ne budu suve.Na sve to ide 2% soli,0.3% bibera(koristim beli)0.5% sitne ljute paprike(budu taman kako treba ni ne ljute ni preljute ako volite ljuće slobodno dodajte više)0.5% slatke paprike,mlevenog domaćeg belog luka posolim onako od gore otprilike jednu šaku i 0.1% šećera.

 

[oldtimer]

Ima li svrhe dimiti kobasice, s obzirom da su se smrzle u susari?

 

[zrno]

Хвала Матићу!

 

[nikola ilic]

Mora se dimiti meso ili ti preradjevina,konzervira je a i daje specifican ukus...naravno ne preterivati sa dimom posto je kancerogen....

E sto se tice Cajne,pa vidi posle dima ide na promaju i ako su vremenski uslovi ok moze se probati za 25-30dana...

 

[pankin]

Kažu da fermentacija traje 40 dana ali može se sigurno probati i nakon 30

 

[crni gruja]

Ima li svrhe dimiti kobasice, s obzirom da su se smrzle u susari?

Ne razumem kakvo je ovo pitanje ili segacenje pa ako voils zivo meso ti nemoj da dimis i .. sto si ih kacio u pusnicu ,stavis u zamrzivaci jedi,

 

[jakovljevic79]

Nema svrhe dimiti meso ako je zaleđeno.(Hladan dim)

Послато са GT-I9505

 

[crni gruja]

Super, onda neka ga ostavi do proleca ..

 

[dzionik]

To je bila i moja dilema, dal dimiti po ovom mrazu? Mislim da nema svrhe ako ne možeš da doteraš temperaturu iznad nule bar nekoliko sati da se otkravi i to sa ekstra suvim drvima da se ne bi pojavio kondenz. Ja skoro da se ne sećam kad je bilo ovako povoljno vreme za sušenje...